Hazánkban a gombaszedésnek nagy hagyományai vannak. Mickiewicz Ádám a nemzeti eposz egyik könyvének szentelte a gombaszedést, amely a nemes állam várható szórakozásaként írja le az erdei gombagyűjtő utat. A különféle gombafajok vadászata szintén nem idegen ma honfitársainktól, akik lelkesen gyűjtik őket, majd finom ételeket készítenek belőlük. Júliustól novemberig gyűjthetjük a csikós gombát. A pácolt erdei gomba egyedülálló előétel a húsételekhez és népszerű előétel alkohollal tálalva. Olvassa el, hogyan kell készíteni boletes ecetben.
További tanácsokért és információkért nézze meg a gombás cikkeket itt is.
Barna vargánya és nyuszi vargánya - ehető erdei gombák
Barna vargánya (Xerocomus badius) - fenyőerdőkben fordul elő, szeptemberben és októberben a legnagyobb mennyiségben. A boletek, mint a vargányák, lelkesen szedett gombák. Sötétbarna félkör alakú kalapjuk átmérője 3–15 cm. A kalap sötét árnyalatai miatt a vargányát összetéveszthetjük a vargányával, amelyektől többek között a lila hús különbözik. A sárga csövek idővel zöldekké válnak, és megérintve kékesekké válnak. A vargánya matt kalapja fényes lesz az eső után. Kedvező időjárási körülmények között a gombát júniustól novemberig lehet betakarítani.
Nyuszi vargánya (Xerocomus subtomentosus) - tűlevelű és lombhullató erdőkben található. A vargánya gomba sapkája elérheti a 12 cm átmérőt. Jellemző bolyhos (velúr) felület, foltos olajbogyó különbözteti meg. A gombacsövek intenzíven sárga színűek. A kor előrehaladtával a gombák kevésbé ízlelhetők, világosbarna száruk sötétedik és fásabb lesz. A nyuszi vargányát száríthatjuk és ecetben pácolhatjuk. A gombát augusztus és október között szüretelik.
Pácolás - a gombák tartósításának egyik legnépszerűbb módja. A pácoláshoz használja az ecetes pácot, és öntse rá a főtt gombát. A pácoláshoz sok gombafaj alkalmas, mint a vargánya, a babér, a vörös fenyőgomba és az író. A legjobbak a kis gombák, amelyek egészben pácolhatók. A nagyobb erdei gombákat felére és negyedére osztjuk. A pasztőrözött csirkegomba ecetben több szezont is eltarthat.
Recept gomba ecetben - ecetes savanyúság pácolt gombához
A gombás dekantálószer 10% ecetből, vízből, cukorból és sóból áll. Az olyan fűszerek hozzáadása, mint a bors, szegfűbors, szegfűbors, babérlevél vagy mustár, gazdagítja a pác ízét. Mielőtt elkezdenénk pácolt golyókat készíteni, tisztítsuk meg alaposan a homoktól, és csak egészséges példányokat válasszunk. A gombát alaposan megmossuk, a szárát levágjuk, a nagyobbakat részekre osztjuk.
Mielőtt ecetben pácoljuk a gombát, meg kell főzni. A megtisztított gombát tegyük kevés forrásban lévő vízbe, adjunk hozzá sót és hagymát - majdnem puhára főzzük. A kész gombát lecsepegtetjük, a hagymát eldobjuk, üvegekbe tesszük, és hagyjuk kihűlni. Öntsük a vargányát a kihűlt sóoldatra, és szorosan zárjuk le az üvegeket. Egyes receptek szerint a gomba forró sóoldata jobban teszi a dolgát, és nincs szükség pasztőrözésre.
Receptek gombához ecetben:
Hozzávalók:
- boletes - 1 kg
- só - 1 evőkanál 1 l vízhez -, amíg a gombák fel nem forrnak
- só - evőkanál a savanyúsághoz
- víz - 1 1/4 csésze
- ecet 10% - 1 1/4 csésze
- hagyma - 1 db
- cukor - 4 tk
- fűszerek: babérlevél, bors, szegfűbors
Készítmény:
- A vargányát, lehetőleg kicsiket, kicseréljük, megtisztítjuk a homoktól és levágjuk a szárát. Alaposan öblítse le a gombát.
- Forraljunk fel egy kevés vizet sóval, hagyma hozzáadásával, egészben vagy darabokra osztva, és adjuk hozzá a gombát. Majdnem puhára főzzük őket, körülbelül 15 percig. A kifőtt boleteket lecsepegtetjük.
- Üvegeket készítünk - meg kell párolni. Rátesszük a gombát, és hagyjuk kihűlni.
- Ecet dekantálás pácolt gombához: forraljon fel 1 ¼ csésze vizet 1 ¼ csésze ecettel, sóval, cukorral és fűszerekkel. Öntsük a kihűlt folyadékot az üvegekbe a gombával. Zárja le az üvegeket, és pasztörizálja a konzerveket körülbelül 20 percig.
A megadott recept szerint pácolt gombát is készíthetünk. A gomba ízletes és kifejező kiegészítő lesz, például szilveszteri snackekhez. Ha további tippekre és inspirációra vágysz, nézd meg te is ebben a cikkben talál tippeket a gombák pácolásához.
Vargánya gomba ecetben - konzervek az otthoni kamrához
Pácolt boletes és boletes, valamint más, ősszel elkészített ecetes erdei gomba egész télen kapható lesz, ezért érdemes nagyobb számú üveget készíteni. Hatékony és ízletes snacket nyitunk ünnepek, születésnapok és különféle társadalmi összejövetelek alkalmával.
Hozzávalók:
- öbölcsizma - 2 kg
- víz - 2½ liter a gombák forralásához
- só - 1 evőkanál
Folyadékok:
- ecet 10% - 1 1/4 csésze
- víz - 1 liter
- hagyma - 1 db
- cukor - 4 tk
- só - 1 tk
Fűszerek:
- babérlevél - 4 db
- szegfűbors - 4 szem
- fekete bors - 15 szem
Készítmény:
- Kiválasztjuk a csizmát, megtisztítjuk és alaposan megmossuk.
- Egy edényben forraljunk fel 2 liter vizet 1 evőkanál sóval. Tegye a gombát forrásban lévő vízbe, és főzze őket körülbelül negyed órán keresztül - majdnem puhára.
- A pác elkészítése: a hagymát meghámozzuk, és szeletekre vágjuk. Egy edényben forraljunk fel 1 liter vizet ecettel, hagyma, só, cukor és fűszerek hozzáadásával. Forraljuk a pácot alacsony lángon 10 percig.
- A megfőtt és lecsöpögtetett gombát forrázott üvegekbe tesszük.
- Öntsük a gombát az üvegekbe forró sóoldattal. Óvatosan zárja le a kupakokat, és fordítsa fejjel lefelé az üvegeket.
- A kihűlt konzerveket tárolja otthoni kamrájában.
A megadott recept szerint pácolt gombát készíthetünk zöldségek - sárgarépa, apró hagyma, zöldbab, karfiol és zeller hozzáadásával. A zöldségeket külön sós vízben megfőzzük. A felvert és főtt zöldségeket tegyük üvegekbe gombával, rétegesen elrendezve. Öntsük az összes hozzávalót a kihűlt sóoldatba, és pasztörizáljuk körülbelül 20 percig.