Nem mindenki tudja, hogy az élesztőt a sütésen kívül az alkoholiparban is használják. Az élesztő mikroorganizmusok felelősek az alkoholos fermentációs reakcióért. A turboélesztőnek nevezett lepárló élesztőt tömegesen használják, valamint házi alkohol előállítására. Nagyon rövid idő alatt képesek nagy mennyiségű cukrot felhasználni. Erős alkoholt tudnak előállítani néhány nap alatt.
Ha további tanácsokra és információkra van szüksége, nézze meg a hazai alkoholokról szóló cikkeket is itt.
Párló élesztő
Mire kell a turbóélesztő?
A szeszes italok alapanyaga az erjedés. Ehhez szeszfőző élesztőre van szükség. Ezek speciálisan tenyésztett termékek, amelyeket vodka, whisky és szilvapálinka előállításához használnak. Az élesztők olyan szervezetek, amelyek monoszacharidokkal és diszacharidokkal táplálkoznak, ezért a keveréknek, amelyen az erjedés létrejön, tele kell lennie glükózzal, fruktózzal és szacharózzal.
A lepárló élesztő olyan törzs, amelyet erősebb alkoholok, például holdfény vagy szesz előállítására használnak. Határozottan nem alkalmasak tinktúrákhoz és borokhoz.
A lepárló élesztő nagyon hatékonyan alakítja át a cukrot etanollá. Egyesek képesek a cukrot körülbelül 15% -os alkoholra alakítani két nap alatt. Az alkohol szintje minden nap több százalékkal emelkedik. A lepárló élesztő számos mellékterméket termel, ami megkönnyíti a veszteségmentes lepárlási folyamatot. Bármit készítenek a cefréből. Beleértve az illatot és az ízt. Ezért nem használják őket bortermelésre.
Az általunk készített házi alkohol sok elégedettséget okoz. Fontos azonban tudni, hogy gyártása összetett. Annak érdekében, hogy a hatás kielégítő legyen, nem vághat sarkokat és kihagyhat bizonyos szakaszokat. Türelem is kell. A fő sikerfaktor a turo élesztő helyes kiválasztása. Ha ilyen készítményekkel látogat el egy üzletbe, azonnal észrevesszük sokaságukat. Melyik desztillációs élesztő hozza nekünk a legjobb ízt?
Tanács: milyen alkoholos élesztőt, azaz lepárló élesztőt érdemes vásárolni?
A piacon sokféle lepárló élesztő gyártója van. Sokan kínálnak minőséget és sebességet alacsony áron. Legyen óvatos a gyártó kiválasztásakor. Különösen akkor, ha otthon először készítünk holdfényes alkoholokat.
A tisztességtelen üzlet rossz minőségű lepárló élesztőt árul, és a sikertelen gyártási kísérletet továbbítja a vevőnek. Ezért nem érdemes a legolcsóbb turbóélesztőt vásárolni. Válasszuk azt az üzletet, ahol jó vélemények és tanúsítványok vannak. Általános tévhit, hogy elegendő élesztőt vásárolni, hozzáadni a cukorhoz és a vízhez, és a hatás biztos lesz. Sajnos, ha törődünk a minőséggel, az olyan terméket, mint az élesztő, gondosan kell kiválasztani.
Az otthoni termelésben az élesztőt olyan alapokhoz használják, mint például a cukor, a gabonapép és a gyümölcs. A választás nem önkényes. Mindegyikük különböző tulajdonságokkal rendelkezik. A kívánt alkohol előállításához ragaszkodni kell a gyártó címkéihez. Vagy talán téged is érdekel ez a cikk a rizsbor receptekről szól?
A lepárló élesztő és fajtái
Élesztő cukorbeállításokhoz - holdfényhez
Az úgynevezett cukorbeállításokhoz (holdfény esetén) kifejező lepárló élesztő szükséges. Miért? Nagy mennyiségű cukorral kell megbirkózniuk - általában 5-8 kg cukor 25 liter vízben. A cukor erjedési folyamata során ne várjon aromát vagy kivételes utóízt. A végeredmény csak erős szellem lesz.
A lehető leggyorsabb teljesítményre kell törekedni a lehető legrövidebb idő alatt, mert akkor a beállítás tisztasága lesz a legjobb. Mellékhatás azonban a nagy mennyiségű kedvezőtlen melléktermék kicsapódása. A világosság attól is függ, hogy milyen gyártóberendezéssel rendelkezünk. Minél jobb a minőség, annál jobb az eredmény.
Többek között a holdfény élesztőjét is javasolják Storm Turbo (20-21% 6-7 nap alatt) vagy Uriferm Moskva (14% 2-3 nap alatt), Alcotec 48 Turbo Pure (a tisztaság garanciája). A csomagolási árak 7 PLN és 30 PLN között mozognak. A por mennyiségétől, minőségétől és gyártójától függ. Érdemes nyomon követni a boltokat.
Párlat élesztő, amelyet gyümölcsbeállításoknak szentelnek
Ha gyümölcsbeállítások alapján szeretne alkoholt készíteni, akkor tudnia kell, hogy ebben a folyamatban a legfontosabb a gyümölcs ízének és aromájának megőrzése. Ebben az esetben a fermentáció időtartama nem olyan fontos. A lepárlás végeredményének ízlésesnek kell lennie. Mire használjuk az ilyen beállításokat és az élesztőt? Nos, például ízesített likőrökhöz - szilvapálinka, konyak.
A lepárló élesztője ezekhez a gyümölcsös beállításokhoz nem működik gyorsan. Azonban megkülönbözteti a magas aromatartalom. Az ilyen típusú élesztőnek köszönhetően az ital megőrzi gyümölcsös utóízét. Az ilyen élesztő nemcsak vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagodik, hanem pozitív pektolitikus enzimeket is tartalmaz, amelyek megkönnyítik a gyümölcs erjedését.
Többek között a pektoenzimek nagyobb tisztaságot biztosítanak vagy szép színt biztosítanak. Ez fontos a minőségi alkoholoknál. Milyen élesztő az ilyen gyümölcsök előállításához? A legnépszerűbbek az Alcotec Fruit (15% 7 nap alatt) és a Puriferm Frit (akár 18% 6 nap alatt).
A lepárló élesztő az ún gabona- és burgonyapürét
Ez a fajta élesztő lehetővé teszi cefre készítését whisky vagy bourbon alkoholok számára. Itt is az igazítás minősége szükséges, nem pedig a termék beszerzéséhez szükséges idő. A lefőzéshez használt élesztő célja az ízesítők előállítása. A korábbi típusokkal, azaz a gyümölcskészletekkel és a cukrokkal ellentétben szükség van arra, hogy a gabonafélékből és a burgonyából származó erjesztetlen keményítőt erjeszthető glükózra bontják.
A gabonaalapú cefre előállításához szükség van az ún pépesítés egy cseppfolyósító enzim (a-amiláz) és szacharifikáló enzim (glükoamiláz) részvételével. Az előbbi képes a keményítőt dextrinekké bontani, míg az utóbbi tovább alakítja glükózzá. Érdekes módon a cseppfolyósító enzim néha elhagyható. Amikor? Amikor melasz alapú cefrét készítünk a rumgyártáshoz. A gabonafélékhez készült lepárló élesztőt gyakran glükoamilázzal dúsítják.
Egy népszerűtlen folyamat a hagyományos alkohol burgonyából történő előállítása. A szemekhez képest kis mennyiségű keményítőt tartalmaznak. Ez a kapott alkohol kevesebb fordítását eredményezi. Tehát támogatnia kell a folyamatot cukorral. A burgonya meglehetősen tiszta alkoholokat termel, ellentétben a gabonákkal. A fő ok, amiért a burgonyát alkoholos készítésre választották, a végtermék enyhébb íze.