Szakértők szerint a legjobb a Közép -Európában termesztett árpából előállított árpasör. A világnak ezen a részén a legjobb komló is nő, amely bár nem a sör alapanyaga, de szükségszerűen kiegészíti őket. Kétszáz gramm komló elegendő száz liter aromás sör elkészítéséhez. Az európai sörfőzés hagyományai szerint a legjobb komló Csehországból származott. Bármilyen kísérlet az országon kívülre történő kivitelére, akár halállal is büntethető volt. Komló nélküli sör is van, amit a franciák hívnak cervoise. A komló nélküli sör elsősorban a belga és a francia sörfőzdék különlegessége.
Ha Ön is érdeklődik a kert más hegymászói iránt, itt gyűjtöttünk nektek ihletet.
Közös komló és sör, egy népszerű ital rövid története
A komló termesztésének első feljegyzései a 8. és a 9. századból származnak. Az első írásos dokumentum ennek a növénynek a sörgyártáshoz való felhasználásáról viszont a 12. században jött létre Németországban. A lengyel komlótermesztési hagyományok is a középkorba nyúlnak vissza. A sört azonban korábban nem kezelték stimulánsként, sőt az étkezések kötelező összetevője, valamint gyógyszer is volt. Megfigyelték, hogy amikor malátát, komlót és élesztőt adtak a vízhez és forraltak fel, a járvány következtében csökkent a mortalitás. A főzés során pasztőrözött sör nem tartalmazott mikrobákat, és ezért megmentette azoknak az életét, akik víz helyett itták. Vagy talán ők is érdekelni fogják más növények gyógyító tulajdonságai?
Az ókorban gyógynövényeket és más fűszereket és bogyókat adtak a sörhöz a főzési szakaszban. Ezek az adalékanyagok a nemkívánatos íz elnyomására szolgáltak. Csak később a jellegzetes keserűségéről és fanyar ízéről híres komló nevű növényt használták fel erre a célra. A komló használatát a sörnek köszönhetjük a középkori szerzeteseknek. Az angolok a leghosszabb ideig ellenálltak ennek a növénynek, és csak a 15. században döntöttek úgy, hogy művelik. A kolostorokban kifejlesztett sörfőzés módszerei szinte változatlan formában maradtak fenn a 19. század elejéig, amikor is ipari üzemek állították elő. A komló a növekvő söripar számára már ekkor tömegesen termesztett.
A sör Lengyelországban a 11. században jelent meg, de csak néhány évszázaddal később vált népszerűvé, és a 17. század végéig a lengyelek fő itala volt. Akkoriban jó minőségű árpából, ritkábban búzából és zabból állították elő. A sört a legtöbb gazdaságban és külön engedéllyel parasztgazdaságokban állították elő. A városokban sörfőzdék is működtek. A legnagyobb sörfogyasztást a régi Lengyelországban a 18. században jegyezték fel, amely extravaganciájáról híres. Abban az időben az emberek szerették az importált cseh sört, a század végén pedig az angol sört, amelyet magas alkoholtartalom jellemez.
A komló használata
Közös komló (humulus lupulus) - gyógyászati, kozmetikai és fűszer tulajdonságok
A komlót évszázadok óta használják a gyógyászatban és a kozmetikumokban, valamint a konyhában. Régebben az italokat és a leveseket komlótobozokkal fűszerezték. Az ókori Rómában a salátát fiatal hajtásokból készítették. Ma ezt a gyakorlatot a franciák és a belgák vették át. Ezen országok konyhájában a hajtásokat blansírozzák, ecettel és olívaolajjal öntik, és tejszínes mártásban tálalják, a borjúhús mellett. Vagy talán téged is érdekel házi bor készítése?
A kozmetikumokban a komlót régóta használják olyan készítményekben, amelyek lassítják a bőr öregedési folyamatát. A középkorban a sörgyári hulladékot fiatalító fürdőkhöz használták. Ma a komló kivonatot krémekben, lotionokban, maszkokban és samponokban használják. A komlótoboz főzete erősíti a hajhullást és küzd a korpásodás ellen. A komló hozzáadható a regeneráló fürdőkhöz. Nyár végétől a komlótobozokat betakarítják gyógyászati és kozmetikai célokra, és árnyékban szárítják. Legfeljebb egy évig tároljuk hermetikusan lezárt tartályokban.
A népi gyógyászatban a komlót korábban gastritis, cholecystitis és sárgaság kezelésére használták. Mivel gyógyító tulajdonságait tudományosan bizonyították, nyugtató és altató szerként alkalmazták. Külsőleg komló kivonatot adnak be borogatás formájában radiculitis, reumás fájdalmak és bőrgyulladások esetén. A komló támogatja a sebek, pattanások és pattanások kezelését is. Terápiás dózisokban szedve biztonságos, de túladagolás esetén hányingert és hányást okozhat. Ismertek komlótartalmú gyógyszerekkel szembeni túlérzékenységi esetek. Néha még a friss komlólevél megérintése is allergiás reakciókat okozhat. Terhes nők és szoptató anyák nem használhatnak komló készítményeket. Vagy talán mások iránt is érdeklődni fog gyógynövények?
A komlótobozokban gyanták, humulon és lupulon találhatók, amelyek erős baktericid és rákellenes hatással rendelkeznek. A kutatások kimutatták, hogy a daganatok ellen hatnak a fejlődés minden szakaszában. Jelenleg is folynak kutatások a komlónak az idősek egészségére gyakorolt hatásáról, többek között gyógyszerként a szívroham és a csontritkulás ellen. A komló illóolajat, flavonoidokat, keserűséget, viaszokat, purinvegyületeket, fenolsavakat, tanninokat és tanninokat is tartalmaz. Ezen összetevők tartalmának köszönhetően vizelethajtó, diasztolés, nyugtató és altató hatású, emellett serkenti az étvágyat és enyhén csökkenti a vérnyomást. A komlótoboz -kivonat nyugtató gyógyszerkészítményekben, például a Nervosolban található. A komló nemcsak a szorongásos állapotokkal és az idegfeszültséggel küzd, hanem az izomfeszültség okozta fejfájással is. A komló összetevői számos betegség ellen hatékonyak.
A komló felhasználása a sör előállításában
Évek óta mondják és írják, hogy a legfinomabb, intenzív aromájú komló Közép -Európából származik. Lengyelországban többek között Lublin és Puławy környékén nő. Vannak Csernozjomok és Mady, ahol jól érzi magát. Csehországban a legjobb komló Žatec városában nő, Szlovéniában pedig Stájerország történelmi régiójában. A keserűség intenzitása a sörben, színe, habossága és tartóssága a komló mennyiségétől és változatosságától, valamint a hozzáadás idejétől függ. A legkeserűbb az az ital, amelyhez a forralás elején komlót adnak. A főzési folyamat végén hozzáadva ez az összetevő csak hozzájárul az aromához. Komló is használható a sör érlelési szakaszában. Ezt a folyamatot száraz ugrásnak nevezik.
A söriparban főleg komlótobozokat, azaz nőstény virágzatokat használnak. Különleges gyantás aromájuk van. A komlókúp alkotóeleme egy üledék, amelynek hajlásain oszlopos virágok csempézett alakú talajtakaró levelekkel képződnek. A burkolati levelekben gyanta mirigyek képződnek, amelyek lupulint, aromás komplex szerves anyagot választanak ki. A lupulint csak megtermékenyítetlen kúpokból nyerik. A benne található baktériumölő anyagok elősegítik az erjedést és elpusztítják a felesleges mikroorganizmusokat, valamint tisztítják a sört. Az összetevők mennyisége és minősége, valamint a lupulin színe a komló technológiai értékéről tanúskodik. A burkolólevelekben és az iszapban tanninok is találhatók, amelyek fontos szerepet játszanak a sörtechnológiában.
A sörhöz csak megtermékenyítetlen komlótobozokat adnak, mert a beporzott komló számos technológiai tulajdonságát elveszíti. Tudnia kell, hogy egy hím növény képes beporozni egy több hektáros nőstény növény ültetvényét. Ezért az ipari léptékű tenyésztés során különös gondot fordítanak a faj tisztaságának biztosítására. A fogamzás megakadályozása érdekében minden hím példányt nagy távolságban kivágnak.
Komló termesztése
Komló a kertben
A közönséges komló (humulus lupulus) a kannabiszfélék családjába tartozó, sokéves, kétszikű hegymászó, valószínűleg Ázsiából. A vadonban a komló nedves helyeken nő, különösen a víztározók partján lévő bozótosokban. Szinte egész Európában, Nyugat -Ázsiában és Észak -Amerikában megtalálható. Lengyelországban az egész országban elterjedt növény.
A kertekben a komlót elsősorban díszmászóként termesztik. Az üzem földalatti rizómákat termel futókkal, amelyekből újak nőnek ki. A komló lefelé akasztott durva szőrszálak segítségével mászik fel a támaszokra. A levelek alul szőrösek, felül simaak. A levelek szív alakúak, tenyér alakúak, kerekek vagy tojásdadok, széleik fűrészesek. Szélporzású nő- és hímvirágú növény, júliusban és augusztusban virágzik. A hím virágokat pánikszerű virágzatban, míg a nőstény virágokat tüskés virágzatban gyűjtik össze, hasonlóan a kúpokhoz. A komlószár jobbra görbül, az óramutató járásával megegyezően.
A kertben a komló napfényben és árnyékban nő, de világos környezetben több kúpot termel. A tarka levelekkel rendelkező fajták csak napos helyen járnak jól. A komlót lágyszárú vagy félig fás hajtások szaporítják. A gyógynövény palántákat nyár elején készítik, a fásakat pedig nyár végén. A növény a termékeny és meglehetősen nedves talajt részesíti előnyben. A jó növekedéshez trágya vagy komposzt hozzáadása is szükséges. Ősszel körülbelül harminc centiméter magasságra rövidítjük a hajtásokat.
… És komló a sörültetvényen
Főleg nőstény növényeket termesztenek, mert a termesztés célja kúp alakú virágzat magvak nélkül. Ipari léptékben, azaz a gyógynövény-, gyógyszer- és söripar igényei szerint a komlót az úgynevezett komlóban termesztik. Ott nő a magas oszlopokon és állványokon. A humusztalajok a legjobbak a komló számára. A július második felének csapadéka azért is különösen kívánatos, mert ez határozza meg a termények minőségét. Azonban a felesleges víz a vegetáció elején és végén káros. A komló megfelelő hőmérsékletet és fényt igényel a kúpok érésének időszakában. Ezenkívül érzékeny a vízre és a naphiányra.
Egy kis ültetvény számára a legoptimálisabb forma négyzet vagy téglalap alakú. Ez a formátum nagyszerű lehetőségeket kínál egy olyan struktúra kialakítására, amelyen az üzem eltartja magát. A palántákat a gödrökbe vagy barázdákba helyezzük. A gyökeretlen növényeket kora tavasszal ültetik, míg a gyökeres növényeket késő ősszel. Egy évszak alatt a hegymászó nyolc méter magasra nőhet. A komlótobozokat tiszta napokon szüretelik, amikor augusztusban érni kezdenek. Vékony rétegben, árnyékban és szellőző helyen szárítják. A betakarítás során eltávolítjuk a tanulatlanokat és a barnultakat. Jól szárított, változatlan színűek a pikkelyek és a lupulin. A sörre alkalmas komló nedvességtartalma 11-13 százalék legyen.
A komlótobozok nélkülözhetetlen kiegészítői a sörgyártásnak. A komlót a főzésben, a kozmetikumokban és az orvostudományban is használják. A komló gyógyító tulajdonságai évszázadok óta ismertek, elsősorban nyugtató és altató szerként. A komlónak fertőtlenítő és diasztolés hatása is van, és segít az emésztési zavarokban. A legújabb kutatások szerint a komló rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Kertekben főleg dísznövényként kezelik, de ez a funkció is kiterjeszthető, például házi sörfőzéssel. Természetében meglehetősen kiterjedt, így még egy kis ültetvény is sok gondozást és munkát igényel. Vagy talán téged is érdekel hegymászó hortenzia?
Irodalom:
- Bonenberg, K., Az ember számára hasznos növények. Varsó 1988.
- Komló szokatlan szerepben. "Szép kertem" 2022-2023 9. szám, 24-26.
- Hlava B., Lánská D., Fűszernövények. Varsó 1983.
- Hlava B., Starý F., PospÍšil F., Kozmetikai növények. Varsó 1983.
- Jackson M., Tyskie Hander of Beer. Varsó 2007.
- Kuchowicz Z., Régi lengyel szokások a XVII-XVIII. Lodz 1975.
- Listowski A. (szerk.), Növénytermesztés. Tankönyv a mezőgazdasági akadémiák hallgatóinak. Varsó 1975.
- Fiatalság hosszabb ideig. "Szép kertem" 2010 1. szám, 52-53.
- Ożarowski A., Jaroniewski W., Gyógynövények és gyakorlati alkalmazásuk. Varsó 1989.