A gombák, gyümölcsök és zöldségek pácolása a legjobb módja a tartósításnak. A gombák kiemelkedő helyet foglalnak el a lengyel konyhában. A pácolt vargánya, boletes, író vagy pácolt rókagomba népszerű kiegészítője az ételeknek és sok húsételnek. Az ecetes gombák megőrzik kemény rugósapkájukat és szép színüket. A pácban lévő ecet mennyiségétől függően enyhe vagy fűszeresebb ízű konzerveket kapunk. A pácolt gombák receptjei évszázadok óta ismertek. Olvassa el, hogyan kell ecetben pácolt boleteseket készíteni.
További tanácsokért és információkért nézze meg a gombás cikkeket itt is.
Az öblözetek leírása és táplálkozási tulajdonságai
A lengyel erdőkben előforduló hét fajta közül a leggyakoribb a barna és a nyúl.
Barna vargánya (Xerocomus badius) - nagy barna kalapja különbözteti meg, átmérője legfeljebb 15 cm. A gombák tűlevelű erdőkben élnek, ahol már júniusban megjelenhetnek. Ha az időjárás megfelelő, a gombászok novemberig gyűjtik a csikós gombát. A barna öböl -csokor jellegzetes vonásai a lila hús és a sárga csövek, amelyek érintésre is lila színűek. A gombák nagyon ízletesek és aromásak.
Nyuszi vargánya (Xerocomus subtomentosus) - tűlevelű és lombhullató erdőkben található augusztustól októberig. Nyuszi velúrkalapok, olíva színűek, átmérőjük legfeljebb 12 cm. Húsukat finom illat és enyhe íz jellemzi. A csövek erős sárga színűek. A fiatal boletes a legfinomabb. Az idősebb gombák fás szárúak és kevésbé ízletesek.
A gombákat elsősorban ízük és kellemes illatuk miatt értékelik. A modern tanulmányok azt mutatják, hogy sok tápértékük is van- egészséges fehérje, gazdag ásványi anyagokban és B-vitaminokban.Minden gomba alacsony kalóriatartalmú, így fogyasztásuk elősegíti a karcsú alak fenntartását. A gombáknak is köszönhető, hogy növelik a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenállását, csökkentik a vércukorszintet, sőt rákellenes hatásokat is. A vérszegénységben vagy peptikus fekélybetegségben szenvedők ne nyúljanak gombához ecetben.
Boletes ecetben pácolt - a legjobb lépésről lépésre receptek
Gomba pácolás ecetben
Mielőtt a gombák az üvegekbe kerülnének, el kell végezniük a szükséges kulináris feldolgozást. A maguktól gyűjtött vagy a boltban vásárolt gombákat nagyon óvatosan megtisztítják a homoktól és az ágyneműtől, majd folyó víz alatt leöblítik. Függetlenül attól, hogy milyen pácolt gombát készítünk - csirkét, pillangót vagy pácolt vargányát -, 10% -os ecetet tartalmazó gomba pác szükséges.
Az ecetben pácolt vargányák keményen és szilárdan tartják a kalapokat, ennek köszönhetően salátástálra téve hatékony asztaldísz. Előfordul, hogy az özönvízre vonatkozó családi recepteket nemzedékről nemzedékre továbbítják. A gombák egyedi íze az ecet mennyiségétől és a hozzáadott fűszerek típusától függ.
A pácoláshoz szánt táskákat választjuk, csak azok maradnak, akiknek szép, sértetlen kalapjuk van. A kis gombákat, amelyek egészben pácolhatók, konzervként kell használni. Az ilyen gombák az előételek leghatékonyabb kiegészítői. A nagy gombák kalapjait kisebb részekre osztjuk.
Egyszerű recept az ecetben lévő boleteshez
A pácolásra szánt gombát kis mennyiségű sós vízben megpirítjuk. A kiválasztott és megtisztított tésztát forrásban lévő vízbe tesszük, és 10 percig főzzük.
Hozzávalók:
- boletes - 1 kg
A lagúna számára:
- víz
- 10% ecet - 1 rész ecet 3 rész vízhez
- hagyma - 1-2 db (a gombák számától és a belátásunk szerint)
- só ízlés szerint
- cukor - ízlés szerint
- szegfűbors levél - 2-3 darab
- szemes bors - néhány szem
- szegfűbors - néhány szem
Készítmény:
- Forraljuk fel a gombát vízben, 1 teáskanál só hozzáadásával 10 percig. Szűrje le őket szűrőedényben.
- A hagymát hámozzuk meg és vágjuk darabokra.
- Forraljuk fel a savanyúság összetevőit. Hozzáadjuk a hagymát, és puhára főzzük.
- Tegye a lehűlt öbölcsokrokat a forrásban lévő pácba, és főzze egy ideig - a pác gombái élénk színt kapnak.
- Tegye a kész pácot a leforrázott üvegekbe. Óvatosan zárja le a kupakokat, és fordítsa fejjel lefelé az üvegeket.
Lehűlés után tárolja az üvegeket pácolt gombával hűvös és sötét helyen. Ha további inspirációra vágysz, nézd meg te is Ez a cikk a gombás befőtt recepteit tartalmazza.
Enyhén pácolt boletes
A pácolt gomba íze a hozzáadott ecet mennyiségétől függ. Az ecet egy részénél kevesebb víz csípős ízt kölcsönöz a gombáknak. Ha több vizet használ, a pác lágyabb ízű lesz.
Hozzávalók:
- boletes - 1 kg
A lagúna számára:
- víz - 4 liter
- ecet 10% - 1 csésze
- só - 2 tk
- cukor - 2 tk
- szegfűbors - néhány szem
- bors - 5 szem
- babérlevél - 3-4 darab
Készítmény:
- Alaposan tisztítsa meg a vargányát és öblítse le folyó víz alatt. A nagyobb gombákat részecskékre osztjuk.
- Egy edényben vizet forralunk 1 teáskanál sóval, és körülbelül 10 percig főzzük benne a gombát. Főzés után ürítse le a palacsintát.
- A gombát forrázott üvegekbe tesszük.
- Forraljuk fel a savanyúság összes összetevőjét, és főzzük néhány percig.
- Öntsük a forró sóoldatot az üvegekbe gombával - amíg meg nem telik.
- 15 percig pasztörizáljuk az üvegeket a páccal.
Lehűlés után tárolja az üvegeket pácolt gombával sötét és hűvös helyen. Az így elkészített pácolt boletek egész télen fogyasztásra készek lesznek.
Páfránygomba pác zöldségekkel - a legfinomabb receptek
Pácolt boletes pirospaprikával
A pirospaprikával pácolt gombák nemcsak rendkívül ízletesek. A konzervek vonzó megjelenésűek, ami lehetővé teszi gombák és paprikák használatát az ételek díszítésére.
Hozzávalók:
- boletes - 1 kg
- piros paprika - 1 kg
- olaj - ½ pohár
A lagúna számára:
- víz - 4 pohár
- ecet 10% - 1 csésze
- cukor - ½ csésze
- só - 2 tk
Készítmény:
- Tisztítás és öblítés után a gombát sós vízben 10 percig blansírozzuk. Feszítjük őket.
- A paprikát mossuk meg és távolítsuk el a magokat. Apró kockákra vágjuk.
- Forraljuk fel a savanyúság összes összetevőjét. Adjunk hozzá apróra vágott borsot, és főzzük az egészet körülbelül 3-4 percig. A paprikának áttetszőnek kell lennie, de szilárdnak és szilárdnak kell maradnia.
- Hozzáadjuk az olajat és a lecsöpögtetett gombát.
- Öntsük a kész pácot forrázott üvegekbe. Óvatosan zárja le az üvegeket, és másfél órán át pasztörizálja őket.
Pácolt gomba sárgarépa és lovage hozzáadásával - a legjobb előételnek
Az otthoni kamrában elkészített gombák és zöldségek előkészítése lehetővé teszi, hogy gyorsan elkészítsen vonzó harapnivalókat, hogy ne lepődjön meg a barátok váratlan látogatásáról.
Hozzávalók:
- boletes - 1 kg
- sárgarépa - 2 kis darab
- hagyma - 2 db
Fűszerek (néhány darab minden üveghez):
- babérlevél
- mustár
- vegyesfűszer
- szemcsés bors
- szegfűszeg
- szerecsendió - gombóc
A lagúna számára:
- víz - 3 pohár
- ecet 10% - 1 csésze
- cukor - 3 tk
- só - 2 tk
- lovage - néhány szál friss fűszernövény vagy szárított - 1 evőkanál
Készítmény:
- Alaposan tisztítsa meg és öblítse le a gombát. A nagy gombákat részecskékre osztjuk.
- A sárgarépát meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
- Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk negyedekre.
- A gombát, sárgarépát és hagymát sós vízben, szerecsendióval főzzük 30 percig.
- Leforrázzuk az üvegeket. A lecsöpögtetett gombát és zöldséget tegye száraz üvegekbe.
- Mindegyik üvegbe néhány darab fűszert teszünk.
- Forraljuk fel a savanyú uborkát, és öntsük a forró pácot az üvegek tartalmára.
- Óvatosan húzzuk meg a kupakokat, és pasztörizáljuk őket 45 percig.
Pácolt boletes méz hozzáadásával
A gombák pácolása méz hozzáadásával egyedi ízt kölcsönöz nekik - éles és édes egyszerre, tökéletesen illeszkedik a vodkához. Az így pácolt boletes eredeti kiegészítője lesz az ünnepi asztalnak is.
Hozzávalók:
- boletes - 1 kg
- víz - 3 pohár
- ecet 10% - 2 pohár
- méz - ½ csésze méz, pl. többvirágú méz
Fűszerek:
- babérlevél - 3 db
- szemes bors - néhány szem
- szegfűbors - néhány szem
Készítmény:
- Válogassa szét a gombát, öblítse le és forralja 30 percig vízben 1 teáskanál só hozzáadásával.
- Készítse elő a pácot - tegyen mézet és fűszereket a forrásban lévő vízbe. Főzzük egy ideig, amíg a méz fel nem oldódik. Öntsük bele az ecetet és főzzük egy ideig.
- A gombát forrázott üvegekbe tesszük. Öntsük az üvegek tartalmát forró sóoldattal - amíg meg nem telik.
- Zárja le szorosan a fedelet, és pasztörizálja az üvegeket 15 percig.
Az ecetes gomba gyors és egyszerű módja annak, hogy otthoni kamrájába ízletes befőtteket készítsen. A pác ízét szabadon gazdagíthatjuk, ha más zöldségeket adunk a gombához, néhány gerezd fokhagymát, többé -kevésbé ecetet vagy cukrot. Érdemes hangsúlyozni, hogy a gyerekek ne fogyasszanak gyakran ecetes pácolt befőttet.