Egyre népszerűbb a hús és hal füstölése, főleg, hogy ez nem bonyolult folyamat, és sikeresen megteheti. A dohányzás lehetővé teszi nemcsak a hús és hal egyedi, finom ízének és illatának megszerzését, hanem az ételek hosszabb tárolását is. A dohányzás legnehezebb feladata annak megállapítása, hogy melyik a legjobb füstölési idő és mi a megfelelő füstölési hőmérséklet, hogy a hús ne legyen nyers. Elmagyarázzuk, mennyi ideig és milyen hőmérsékleten kell füstölni húst és kolbászt. Azt is tanácsoljuk, hogy mennyi ideig kell füstölni a halat, hogy a füstölt húsok kiváló ízűek és tartósak legyenek.
Ha további információra és tanácsokra vágyik, nézze meg az itt gyűjtött füstölt húsokkal kapcsolatos cikkeket is.
Mennyi ideig tart a hideg és a meleg dohányzás?
A hagyományos ételek elkészítési módjai visszatérnek az előnyökhöz, mert szeretnénk élvezni az ételek egyedi ízét és aromáját, amelyeket nagyanyáink és nagyszüleink asztalán szolgáltak fel. Azokban az időkben, amikor nem voltak hűtőszekrények, a húsok és halak tartósításának és előkészítésének hagyományos módja a füstölés volt, ami tartósságot és hosszabb tárolást tett lehetővé.
Napjainkban a dohányzás egyre népszerűbb, különösen azok körében, akik dohányzó kályhát építhetnek a kertben. A hús vagy hal elszívásához azonban nem kell kert. Eladó dohányosok, amelyek lehetővé teszik, hogy önállóan is szívjon edényeket, még akkor is, ha kirándul.
A kezdő dohányzó amatőrök kíváncsiak, mennyi ideig tart a hús elszívása és mi az optimális dohányzási hőmérséklet. A dohányzási idő és a megfelelő dohányzási hőmérséklet attól függ, hogy meleg vagy hideg dohányzást használunk -e.
A forró dohányzás gyors dohányzás magas hőmérsékleten. Ez a módszer nem igényel speciális sütőt, és a kolbász, karaj vagy hal füstölési ideje rövid, fél órától 2 óráig. Ellenőrizze is ezt a cikket lépésről lépésre a sonka füstöléséről.
A hideg dohányzás viszont hideg füstöt használ, ezért a dohányzási idő hosszabb és akár több napig is eltarthat. A hideg füsttel való dohányzás hőmérséklete alacsonyabb, 10-30 fok körül van. A hideg füstöléshez speciális sütő szükséges, mivel a hőforrásnak körülbelül 1-1,5 méterre kell lennie a füstölt ételtől. Ezenkívül a hosszú füstölési idő megköveteli a folyamatos hőmérséklet -szabályozást, a sütő felrakását és az esti kialvást, valamint a reggeli újbóli meggyújtást. A hideg füstöléssel való munka azonban sokszorosan megtérül, mert a füstölt hal és hús egyedi ízű és sokkal tartósabb. A dohányzás előtt mind a halat, mind a húst meg kell gyógyítani, azaz több órán keresztül sós lében kell áztatni.
A halak füstölésének ideje
Az a kérdés, hogy mennyi ideig kell füstölni a halat, a füstölés módjától is függ. A halak hideg füstölésének időtartama 2-3 napot igényel. Mielőtt elkezdenénk a halak megfelelő hideg füstölését, a halakat füstölős kemencében kell szárítani, nyitott füstelvezető nyílással. Ellenkező esetben a halak megpuhulnak, nem pedig puffadnak. A halat körülbelül egy órán át szárítjuk. Az első napon 12 órán át hidegen füstöljük a halat, másnap pedig 10 órát. Másnap 10 órán keresztül füstöljük a lazacot.
A halak forró füstölésének ideje körülbelül 3-4 óra. A halakat először egy órán keresztül szárítani kell, nyitott füstelvezető nyílással ellátott sütőben. Fontos, hogy a hőmérséklet ne haladja meg az 50 fokot. Ezután lezárjuk a füstkimenetet, és 3-4 órát dohányzunk 44-55 fokos hőmérsékleten. Ezután emelje a hőmérsékletet 90 fokra, és dohányozzon még fél órát. Vagy talán téged is érdekel Ez a cikk a füstölt sonka gyógyításáról szól?
Milyen hőmérsékleten és mennyi idő alatt szívják el a húst?
A sertés karaj és a sonka füstölésének ideje
A füstölési módszer határozza meg, hogy milyen hőmérsékleten füstöljük a húst, és mennyi ideig tart a füstölés. Az első szakasz a hús szárítása. Ehhez a húst egy órára a dohányzóban hagyjuk, és kinyitjuk az ajtót, hogy a meleg füst megszárítsa a húst.
A hideg füstöléses módszer esetében a sonka füstölési ideje akár több napig is eltarthat. A sonka füstölésének optimális ideje 5-7 nap. Szaggatjuk a sonkát szakaszosan, 2-szer 2-3 órán keresztül. Ezt a tevékenységet minden nap megismételjük legfeljebb 7 napig.
A sertésszeletet az első napon 8 órán keresztül hidegen füstöljük. Ezután a következő 3 napban 5 órán keresztül dohányzunk.
A forró dohányzás módja sokkal rövidebb. A sonkákat 5-6 órán keresztül füstöljük, és a füstölési hőmérséklet körülbelül 55-60 fok. Ezután vegye ki a sonkákat és várja meg, amíg kihűlnek. Ugyanez az idő a sertés karaj vagy szalonna füstölésére. Ellenőrizze is az itt összegyűjtött cikkek felvágottakról és húsokról.
Gőzölés a dohányzás után
A következő szakasz a füstölés utáni gőzölés. Ebből a célból 80 Celsius fokos vizet készítünk, és fűszereket öntünk bele, például szegfűborsot, babérlevelet, fokhagymát. A főzési idő a hús mennyiségétől függ. Az optimális idő 50 perc 1 kg húsra. A húst nem lehet megfőzni, mert elveszíti lágyságát.
Egy másik módszert is alkalmaznak, amely magában foglalja a füstölt hús 10 perces forralását, majd a hús hűvösebb vízbe helyezését. A dohányzás utáni gőzölés nem feltétlenül szükséges. Azonban jobb gőzölni, hogy eltávolítsák a mikrobákat és baktériumokat a húsból.
Kolbászfüstölési idő
A kolbász hideg füstölési ideje sokkal hosszabb, mivel ajánlott legalább 3 napig, egyenként 10-12 óráig vagy még tovább füstölni. Ha egy saját készítésű nyerskolbászt szívunk, akkor kiderülhet, hogy füstölés után belül nyers. A hús megmentésének egyetlen módja a füstölés utáni párolás. Ha forrón dohányzunk, a kézzel készített kolbászt csak 30 percig füstöljük.
A dohányzás ideje és hőmérséklete a dohányzás módjától függ. A hideg dohányzás sokkal több időt és erőfeszítést igényel. Másrészt a hús és a hal tovább tart. Másrészt a forró dohányzás ideje sokkal rövidebb. Ez a módszer sokkal egyszerűbb felszerelést igényel, és lehetővé teszi, hogy finom húsokat készítsen, miközben a friss levegőn pihen. Vagy talán téged is érdekel ezt a cikket a szalonna kikeményítéséről lépésről lépésre?