Az ízletes és melegítő házi pörkölt hagyományos étel, jellemző hazánkra. Az ünnepek alatt lelkesen nyúlunk a régi lengyel bigókhoz, télen ízlelgetjük ízét, és vele várjuk vendégeinket. A bigók elkészítése azonban nem mindig követte a ma ismert recepteket. A nemes konyha nem rendelkezett káposzta hozzáadásával, és azt javasolta, hogy csak különféle húsfajtákból készüljön, citromlével vagy borecettel megsavanyítva. A mai egyszerű bigos recepteket a lengyel társadalom szegényebb rétegeinek köszönhetjük. A drága citrom és borecet savanyú káposztára való cseréje lehetővé tette a költségek csökkentését és a hozzáadott hús mennyiségének csökkentését. Adjuk meg a legjobb recepteket a házi bigos készítéséhez lépésről lépésre.
További tanácsokért nézze meg a receptcikkeket itt is.
Házi bigos - a káposzta egészségügyi előnyei
Az egykori Lengyelország területén a fejes és a savanyú káposzta a reneszánszig nem szerepelt az otthoni menükben. A régi lengyel konyha keresztesvirágú zöldségeket használt káposztaleves készítéséhez gombával, édes -savanyú káposztás ételeket, bigókat, karácsony estéjén pedig káposztát borsóval. A játékot vörös káposzta kísérte, bőkezűen meglocsolva vörösborral. fehér káposzta Brassica oleracea idővel rendkívül népszerű zöldséggé vált. Korábban a szegények étrendjéhez kapcsolódott, ma az ínyencek és az egészséggel és egy gyönyörű alakkal törődő emberek asztalán uralkodik. A káposztát bakteriosztatikus és fertőtlenítő légköre miatt értékelik. A tudósok jelenleg a friss és feldolgozott káposzta rákellenes hatásait kutatják.
Brassica oleracea tápláló és gyógyító zöldség. A káposztában rengeteg ásványi sót találunk, mint például kálium, foszfor, magnézium, nátrium, kalcium, vas és kén, valamint nyomelemeket és vitaminokat:
- C -vitamin - gyorsítja a sebgyógyulást és gátolja a szklerotikus változásokat,
- B -vitaminok - B1 és B2 - az idegrendszer munkáját befolyásolják, valamint a sugárbetegségben használt B6 -vitamin,
- A -vitamin - javítja a látást, szükséges a sebek, égési sérülések és fagyások kezelésében,
- E -vitamin - késlelteti a test öregedési folyamatát,
- U -vitamin - fekélyellenes szereket tartalmaz, és jótékony hatással van az emésztőrendszer nyálkahártyájára.
A káposzta főzhető vagy nyersen fogyasztható. A savanyú káposzta értékes vitaminokat biztosít az őszi és téli szezonban. A nyers savanyú káposztalé vízzel hígítva erősíti a testet és javítja az étvágyat. Ez is segít megszabadulni a parazitáktól a gyermekeknél. Ha savanyú káposztát fogyaszt fokhagymával és hagymával, enyhülést okoz az asztmában szenvedőknek. Vagy talán téged is érdekel ez a cikk a káposzta pácolásáról szól?
Hogyan készítsünk bigókat? Egyszerű receptek a lengyel házi bigókhoz
Hogyan főzzünk régi lengyel bigókat? Egyszerű recept lépésről lépésre
Mielőtt elkezdené a bigos készítését, megfelelően elő kell készítenie a káposztát. Tisztítsa meg a friss káposztát és alaposan öblítse le. Vágja le a leveleket. A savanyú káposztát egészen apróra vágjuk. A gombát be kell áztatni.
Hozzávalók:
- savanyú káposzta - 40 gramm
- friss fehér káposzta - 40 dag
- füstölt szalonna - 10 gramm
- csont nélküli sertéshús - 20 gramm
- csont nélküli borjúhús - 20 gramm
- kolbász - 25 gramm
- zsír - 5 gramm
- zsír - 3 gramm
- néhány szárított gomba
- hagyma - 5 gramm
- fűszerek - só, bors, cukor - ízlés szerint
- liszt - 1 evőkanál
- vörösbor - 1 pohár - a bigók ízének javítására
A bigók előkészítése:
- A frissen aprított káposztát egy edénybe tesszük, és kevés forrásban lévő vízzel felöntjük. Hozzáadjuk a szalonnát, és puhára pároljuk.
- Tegye a savanyú káposztát és a gombát egy nagy edénybe. Fél órát főzzük az egészet.
- A sertés- és borjúhúst jól le kell öblíteni, sóval ízesíteni és a serpenyőbe tenni. Adjuk hozzá a zsiradékot, és egyenletesen pirítsuk meg a húst. Egy idő után tegyük a savanyú káposztába, és pároljuk puhára.
- Vegye ki a lágy húst és a puha szalonnát a káposztából, és tegye a deszkára - vágja kockákra. Szeletelje fel a kolbászt, hámozva a héjától. A szalonnát kockákra vágjuk, és felolvasztjuk.
- Most elkészítünk egy roux lisztet, hagyma hozzáadásával.
- Tegye a főtt friss káposztát egy edénybe savanyú káposztával.
- Hozzáadjuk a húst, a kolbászt, a szalonnát, a tepertőt és a rouxot. Az edény tartalmát alaposan összekeverjük.
- Ízlés szerint sóval, borssal és cukorral ízesítjük.
- Forraljuk fel a bigókat. Íze vörösbor hozzáadásával fokozódik.
Ugyanilyen egyszerű és ízletes a savanyú káposzta pörkölt receptje, kivéve az édes káposztát. Minél több különböző húsot és felvágottat adunk hozzá, annál ízletesebbek lesznek a bigók. Legjobban melegítve ízlik, amikor minden íz alaposan megharapott. Ellenőrizze is ezt a cikket a savanyú káposzta lé felhasználásáról.
Pörkölt elkészítése ünnepekre és családi ünnepekre - hagyományos recept
A családi összejövetelek és ünnepek nagyszerű lehetőség a "gazdag" bigók elkészítésére, sok olyan kiegészítővel, amelyek kiegészítik a régi lengyel ízeket. Mielőtt elkezdenénk főzni, a savanyú káposztát fel kell vágni, és a friss káposzta leöblített leveleit fel kell szeletelni. Vágja fel a gombát és áztassa 1-2 órán keresztül. Az almát megmossuk, negyedekre vágjuk, és eltávolítjuk a magokat.
Hozzávalók:
- savanyú káposzta és friss fehér káposzta - egyenként 1 kg
- csont nélküli hús - ½ kg - sertés- és marhahús
- felvágottak - ½ kg - például vadász- vagy vadkolbász
- füstölt szalonna - 25 gramm
- fűszerek - teáskanál kömény, mustár és koriander, 4 babérlevél, bors, 10 szem boróka és szegfűbors, 4 szegfűszeg. Minden fűszert gézzacskóba kell kötni, hogy könnyen eltávolítsa őket a kész pörköltből.
- fokhagyma - 6 gerezd (vagy több, saját belátása szerint)
- 1 evőkanál majoranna és kakukkfű,
- só ízlés szerint
- szilva - körülbelül 10 gramm
- hagyma - 3-4 darab
- szárított gomba - 5 gramm (vagy egy kicsit több, ízlés szerint)
- savanyú ízű alma - ½ kg
- olaj - 100 ml
- vörösbor - 1 pohár
A bigók előkészítése:
- Savanyú káposzta fűszerek hozzáadásával, zacskóba helyezve, és öntsön 1 liter vizet. Forraljuk körülbelül 2 órán keresztül.
- Egy másik edényben főzzük meg a félbevágott káposztát ½ liter vízben. Hozzáadjuk az áztatott gombát, azzal a vízzel együtt, amelyben áztattuk. Mindent puhára párolunk.
- A hús elkészítése:
- Tegye a sertéshúst és a marhahúst külön edényekbe. A marhahúst vastagabb kockákra vágjuk,
- felmelegítjük az olajat. Rendezze el a sertéshúst, szórja meg kakukkfűvel és sóval, és dörzsölje meg fokhagymával,
- Helyezze a sült sertést egy edénybe forrásban lévő friss káposztával. Puhára pároljuk,
- A marhahúst ½ pohár borral meglocsoljuk, és negyed órán át pároljuk, majd hozzáadjuk a sertéshúshoz, káposztában pároljuk.
- Az olajban pirítsuk meg a felvágottakat, a szalonnát és a hagymát.
- Kivesszük a párolt sertéshúst, és kockákra vágjuk.
- Vegye ki a fűszeres zacskót a savanyú káposztából.
- Keverjük össze a fehér káposztát a savanyú káposztával, keverjük össze, majd adjuk hozzá a húst és az összes többi hozzávalót, az almát és a vörösbort.
- Főzzük a fehér káposzta pörköltet több órán keresztül, az edény tartalmát fakanállal keverjük meg.
A pörkölt lehűtése és felmelegítése befolyásolja minden íz áthatolását, ami növeli az étel ízét. Házi friss kenyérrel nagyon finom.
Gyors és gazdaságos recept a savanyú káposzta pörkölthöz
A házi pörkölt elkészítése nem tart sokáig. Használjunk savanyú káposztát, amelyben megfelelően fűszerezett húst és a hűtőszekrényben hagyott húsmaradványokat pörkölünk, hogy ízletes bigót készítsünk, gazdagítva a napi menüt.
Hozzávalók:
- Savanyú káposzta - ¾ kg
- Különféle húsok, felvágottak és szalonna - ½ kg
- Szárított gomba - több darab
- 2 hagyma
- Paradicsompüré - 3-4 evőkanál
- Ízlés szerint - só, bors, 3 babérlevél, fokhagymagerezd a hús dörzsöléséhez vagy granulált fokhagyma, őrölt paprika
A bigók előkészítése
- A savanyú káposztát kissé ki kell nyomni a levéből, és fel kell vágni.
- Tegye a káposztát egy edénybe, adja hozzá az előzőleg beáztatott gombát és öntsön egy kevés vizet. A káposztát fedő nélkül megfőzzük - puhára, alacsony lángon.
- Egy serpenyőben pároljuk meg a húst, felvágottakat és a szalonnát, felkockázva. A hagymát finomra vágjuk, és hozzáadjuk a húshoz, majd sóval, borssal, őrölt paprikával ízesítjük, és hozzáadjuk a babérlevelet. A serpenyő tartalmát puhára pároljuk.
- Keverje össze a párolt húst savanyú káposztával. Lassú tűzön, gyakran kevergetve főzzük. A főzés végén hozzáadjuk a paradicsompürét.
A Bigos ízlik a legjobban néhány felmelegítés után, amikor az ízek összeérnek. A savanyú káposzta pörkölt receptjét gazdagíthatjuk különféle húsok és felvágottak, aszalt szilva és alma hozzáadásával. A fehér káposzta pörkölt is nagyon finom. Az édes káposztából készült étel íze finomabb és több fűszerezést igényel. Bigos jól illik a kenyérhez, a burgonyához és a burgonyagombóchoz.
Egy finom tőkehalpörkölt receptje
A halat magas íze és tápértéke miatt értékelik. A halhús könnyen emészthető, fehérjét, zsírt, A- és D -vitamint tartalmaz - és rengeteg ásványi sót - foszfort, kalciumot, jódot, vasat és másokat. Ezenkívül a halfehérjét jól felszívja az emberi szervezet. Az ólengyel korban a halételek gyakran a nemesség és az arisztokraták asztalához jutottak.
Hozzávalók:
- tőkehal filé - 60 dag
- édes káposzta - 30 dag
- savanyú káposzta - 30 gramm
- hagyma - 1 db
- zsír - 5 gramm
- zsír - 5 gramm
- néhány szárított gomba
- liszt - 3 evőkanál
- paradicsompüré - 3-5 evőkanál
- só, bors, cukor, paprika
A bigók előkészítése:
- A tőkehal filét apró darabokra vágjuk, és megszórjuk sóval, borssal és liszttel. Zsírban mindkét oldalát megsütjük.
- A megmosott és felaprított friss káposztát megfőzzük. Külön főzzük meg a savanyú káposztát. Ha mindkét káposzta puha, kombinálja őket.
- A gombát megmossuk és megfőzzük. Ezután vékony csíkokra vágjuk, és hozzáadjuk a káposztához azzal a főzettel együtt, amelyben forrni szoktak.
- A szalonnát finomra vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Süt.
- Lisztből rouxot készítünk, és ezzel ízesítjük a káposztát. Mindent jól összekeverünk.
- Adjunk hozzá fűszereket, paradicsompürét és sült halat. Keverés után mindent párolunk 10 percig.
A forró bigót burgonyával, zöldpetrezselyemmel vagy kenyérrel díszítve tálaljuk. A recept módosítható úgy, hogy a tőkehal helyett egy másik halat, például harcsát vagy törpét adnak hozzá.
Vegetáriánus bigos - recept a savanyú káposztához gombával
Az egészséges életmóddal való törődés összefügg az elfogyasztott hús mennyiségének csökkentésére vonatkozó döntéssel. A vegetáriánus bigók receptje lehetővé teszi hús nélküli bigók elkészítését, amelyek ugyanolyan ízletesek és táplálóak, mint a hagyományos bigók. Egy ilyen bigó kiváló karácsonyi böjti étel is lesz.
A bigók receptje gombával
Hozzávalók:
- savanyú káposzta - 1 kg
- gomba - 15 gramm
- szárított gomba - pár darab
- szárított szilva - 20 gramm
- hagyma - 2 db
- fűszerek - 2-3 evőkanál babérlevél, bors, só, őrölt paprika
- paradicsompüré - 2 evőkanál
- olaj
A bigók előkészítése:
- Enyhén préselje ki a savanyú káposztát a levéből, és vágja fel. Tegye egy edénybe.
- Olívaolajon pirítsuk meg a finomra vágott hagymát és gombát. Hozzáadjuk a savanyú káposztához.
- Hozzáadjuk a korábban áztatott szárított gombát és aszalt szilvát. Fűszerekkel ízesítjük.
- Öntsön egy kis vizet az edény tartalmára úgy, hogy ellepje a káposztát. Lassú tűzön puhára főzzük a bigókat, fakanállal kevergetve.
- Körülbelül 2 óra múlva az étel készen áll. Hozzáadhatunk paradicsompürét, de nem szükséges.
A vegetáriánus bigók receptjét kiegészíthetjük ½ pohár vörösbor hozzáadásával. Az étel másnap, hevítés után, kenyérrel ízlik a legjobban. Egy ilyen bigó biztosan kielégíti a fogyókúrázó embereket.