A savanyú káposzta nagyon népszerű kiegészítője a vacsoráknak és egyéb ételeknek. A legtöbben kész káposztát vásárolnak, de otthon elkészítve, saját receptünk szerint biztosak lehetünk benne, hogy nem tartalmaz cukrot és ecetet, és az egész erjedési folyamat jól megy. További előny, hogy a gyártáshoz felhasznált összetevőket preferenciáinknak megfelelően választhatjuk ki. Ezért érdemes megtudni, hogyan kell pácolni a káposztát.
Ha további tippeket és információkat keres, nézze meg ezt a cikket a káposzta kertben történő termesztéséről.
A savanyú káposzta előnyei
A savanyú káposzta elsősorban sok vitamin forrása. Ajánlott az őszi és téli időszakban fogyasztani, ahol már nincs ilyen nagy hozzáférés a gyümölcsökben és zöldségekben található friss vitaminokhoz. Ő tudja biztosítani ezeket az alapvető és nagyon értékes vitaminokat.
A savanyú káposztában sok vitamin található. Többek között ezek a C- és B -vitaminok.12 és E -vitamint is tartalmaz. Rostot, tejsavat és probiotikumokat is tartalmaz - beleértve a lactobacillusokat. Nem feledkezhetünk meg a nagyon fontos természetes antioxidánsokról és a nemzetség baktériumairól Lactobacillus.
Ez a pácolt zöldség nagyon jó hatással van szervezetünkre. Segíti az emésztést és serkenti a bélmozgást. Nem szabad elfelejteni, hogy növeli ellenállásunkat a megfázással és más fertőzésekkel szemben. Nagyon fontos, hogy a savanyú káposztának köszönhetően a bakteriális flóra stabilizálódik az emésztőrendszerben. A káposzta savanyítása egyáltalán nem bonyolult, és ennek köszönhetően javulhat az egészségünk.
Hogyan pácoljuk a káposztát - hozzávalók és tippek
A káposzta pácolása nem nehéz. Ennek az erjesztési folyamatnak a végrehajtásához elegendő néhány alapvető szabályt és arányt ismerni. Mielőtt elkezdené pácolni, érdemes előkészíteni az összetevőket, például: érett fej fehér vagy vörös káposzta és asztali só, amely nem jódozott. 1 kg káposztára legfeljebb 20 g sót használnak fel. Ezenkívül, ha úgy tetszik, hozzáadhat: babérlevelet, szegfűborsot, gabonapaprikát, kaprot, borókagyümölcsöt, fokhagymagerezdeket, apróra vágott chilipaprikát, valamint durvára reszelt sárgarépát. Nem szabad elfelejteni, hogy a jó recept fontos a megfelelő arányok megőrzésében.
A káposzta pácolásakor néhány alapvető szabály hasznos. A pácoláshoz a legjobb edények a kőedények és a fából készült edények, és a hőmérsékletet 20 fokon belül kell tartaniról rőlC-22ról rőlC. Szobahőmérsékletű - a pácoláshoz a legkedvezőbb. Ezenkívül szüksége van egy súlyra a rakományhoz és egy lemezre, amelynek kerülete kisebb legyen, mint az edény kerülete. Mivel a silózás anaerob erjedés, fontos megakadályozni, hogy a káposzta levegővel érintkezzen, hogy ne rothadjon.
Az összes erjesztési munka megkezdése előtt megfelelően elő kell készítenie a káposztát. A fehér káposztát néhány napig sötét helyen kell tartani, hogy levelei fehéredjenek. Ez nagy hatással van a későbbi ízre. Ezután megtisztítják a rothadt levelektől, és a káposztát alaposan megmossák.
Ha a káposztát megfelelően előkészítették, a kérdés csak az: hogyan kell pácolni a káposztát? A káposztát negyedekre kell vágni, és aprítógépre kell aprítani. Ha nincs, éles késsel megtehetjük. Ezután, ha sárgarépát adunk hozzá, keverjük össze a káposztával. Az aljára több centiméteres réteget helyeznek, és keményen letapogatják, a tetejére sót szórnak. Most hozzáadhat egy további összetevőt. A műveletet addig ismételjük, amíg az edény megtelik. A szélétől azonban 4-5 cm szabad helyet kell hagynia.
Ügyeljen arra, hogy a káposztát nagyon óvatosan verje fel az alkalmazás során, hogy megszabaduljon a levegőtől. A só hatása alatt termelt gyümölcslé véd az oxigén ellen. Az erjedési folyamat néhány óra múlva kezdődik. Nyomja meg a káposztát úgy, hogy teljesen lefedje a levét. Ehhez egy tányért használnak, amely a tetején található, és amelyre a súly kerül. Érdemes egy edénybe tenni az edényt, ha felforr. A lyukat gézzel vagy ruhával rögzítik.
3 nap múlva lyukakat kell készíteni a káposztába (pl. Fakanállal), hogy eltávolítsák a keserű ízt okozó gázokat. Minél hosszabb ideig pácolják a káposztát, annál savanyúbb lesz. A folyamat befejezése után - legfeljebb 10-12 napig tart; hűvös helyre kell vinni. A legjobb, ha a hőmérséklet 5-8 fok között vanról rőlC.
Mire használhatja a savanyú káposztát?
A savanyú káposztát sok lengyel ételben használják. Salátának, sült káposztának, főtt káposztának szolgálják fel, gyakran káposzta formájában gombával vagy borsóval. A legismertebb a bigos, amely szintén savanyú káposztából készül. Lehetőség van leves készítésére is, úgynevezett káposztalevesnek.
Ezen kívül a leggyakoribb ételek, amelyekben savanyú káposztát használnak, a gombóc, a krokett, a pogácsa, valamint a tészta káposztával és gombával. Amint láthatja, a savanyú káposzta fogyasztásának számos módja van, de a legegészségesebb módja annak, ha nyersen, feldolgozatlanul termikusan fogyasztjuk, mivel ezek a tevékenységek vitaminveszteséget okoznak.
Ha eddig sokan kíváncsiak voltatok a káposzta pácolásának módjára, most már nincs kétség afelől. Amint láthatja, a recept nem bonyolult, és nem kell fejlett szakácsnak lennie ahhoz, hogy megbirkózzon ezzel a nagyon egészséges snack -el.