Télen lelkesen nyúlunk pácolt uborka után. Ha boltban vásároljuk őket, gyakran találkozhatunk … pácolt uborkával is. Valószínűleg azon gondolkodik, hogy a pácolt és pácolt uborka egyáltalán különbözik -e egymástól. Ezért bemutatjuk azokat a fontos különbségeket, amelyek a silózást és az erjedést jellemzik!
Ha tanácsot és inspirációt keres, nézze meg az itt gyűjtött, uborkákkal kapcsolatos cikkeket is.
Pácolt és pácolt uborka
Pácolás és pácolás
Az uborkakészítmények gyakran nagyon különböznek egymástól. Ugyanígy a szilítozás és az erjesztés két különböző folyamat. Leggyakrabban bármilyen zöldségfélék, de a legnépszerűbbek a káposzta és az uborka.
A pácolás folyamata
Ez a tejsavas erjesztés folyamata, amelyet tejsavbaktériumok hajtanak végre. Lebontják a zöldségekben található cukrokat tejsavra és kis mennyiségű ecetsavra etanollal együtt. A kapott tejsav automatikusan csökkenti az oldat (uborka pác) pH -ját körülbelül 4,5 -re. Ezután nem alakulnak ki rothadó baktériumok, amelyek elrontják az ételt. Ezért az ecetes uborka általában jól megőrzött - és teljesen természetes!
Az erjedési folyamat
A savanyítás mesterségesen előidézett … silózás. Ennek a folyamatnak köszönhetően a termelők a silózáshoz hasonló hatást szeretnének elérni, de valamivel alacsonyabb költséggel. Ezért nem teszik ki az uborkát a baktériumok hatásának, és elárasztják őket tejsav, ecetsav vagy szorbinsav oldatával. Ez a fő különbség a pácolt és savanyú uborka között.
Az erjedési folyamat során ecetben lévő uborka erős ecetsavas szagú, fehér színű, valamint lágy és rugalmatlan. A különbségek azonnal láthatók - a pácolt uborka íze kevésbé hangsúlyos, míg a pácolt uborka kemény, ropogós és savanyú. Ellenőrizze is az itt gyűjtött cikkek a házi konzervekről.
Pácolás és pácolás - mi jobb az egészségének?
A pácolt uborka készítmények sokkal jobbak lesznek az egészségünkre. Sok értékes vitamint tartalmaznak, amelyek pozitív hatással vannak az emésztési folyamatra, valamint az immunitásra - különösen télen. Ne feledje azonban, hogy ecetes ecetes uborka, jótékony tulajdonságai ellenére, nem fogyaszthatja mindenki! Ha túlsavas, gyomorfekélyben vagy refluxban szenved, próbálja meg elkerülni a silózást.
A pácolást a savanyítástól megkülönböztető kulcsszerep az, hogy az erjesztett nyersanyagokat elárasztják a fent említett szorbinsavval vagy ecetsavval az erjedés során. Ezért az erjedésben nem használják fel a természeti erőket, mint a pácolásnál, hanem az erjedési folyamatot zavarja, ha vegyszereket "dobnak" az üvegekbe. Tehát gondolja át, melyik lehetőség lesz előnyösebb a test számára?
Pácolt uborka vagy pácolt uborka
A szilázs mint természetes probiotikum
Mint már tudja, a pácolt zöldségek tejsavforrás. Ez a sav szabályozza a bél baktériumflóráját, és segít a K- vagy B -vitaminok szintézisében is. A siló rendszeres fogyasztása minden bizonnyal erősíti az immunitást, segít megelőzni minden fertőzést, és ellensúlyozza a székrekedést, vagy … csökkenti az emésztési zavarokat. Vagy talán téged is érdekel ez a cikk az uborka konzervekről szól?
Fontos, hogy a siló alacsony kalóriatartalmú és magas rosttartalmú, ezért különösen fogyókúrázóknak ajánlott. Viszont elég sok sót tartalmaznak, ezért ha magas vérnyomásban szenved, ne vigye túlzásba!
Savanyú káposzta és savanyú káposzta
A savanyú káposzta gazdag rost-, ásványi anyag- és vitaminforrás. Az uborkához hasonlóan a pácolás természetes folyamat - a tejsavas erjedés körülbelül 2 hetet vesz igénybe. A savanyú káposzta sárga színű, idővel intenzívebbé válik, és tejsav szagú.
A boltokban viszont leggyakrabban találunk savanyú káposztát, amely nem erjedt. Igen, felaprítják és felverik, de aztán felöntik ecettel és cukorral, sóval, valamint sok fűszerrel és … tartósítószerrel. A savanyú káposzta világos színű - majdnem olyan, mint a nyers káposzta. Az illata ecet, így könnyen megkülönböztethető a pácolt. Ezek a fő különbségek a savanyú káposzta és a savanyú káposzta között. Vagy talán téged is érdekel ezt a cikket az üveges pácolt uborkáról?
Pácolt és savanyú uborka, savanyú káposzta és savanyú káposzta - hogyan vásároljunk?
- Mindig olvassa el a termékek összetevőit.
- Soha ne javasoljon nevet, mivel felcserélhető módon használják, és ez félrevezető lehet.
- A siló összetétele nem tartalmazhat antioxidánsokat, cukrot vagy ecet- vagy szorbinsavat - ha biotermékeket vásárol, nyugodt lehet. Az említett anyagok az ökológiai termelésben tilosak!
- Ügyeljen a termékek tárolására - az erjesztett ételt szorosan le kell zárni.
- Próbáljon savanyú káposztát vásárolni a hordóból - finomabb, mint a műanyag vödrökből.
- A terméknek átlátszónak kell lennie - a fehér az erjesztett ételt jelzi. Ellenőrizze is ezt a cikket az üveges pácolt uborkáról.
- Ha pácolt uborkát vásárol, próbáljon kisebb csomagokat választani. Inkább kerülje a hordóból pácolt uborkát - gyakran előfordul, hogy ezek az uborkák … nagyon túl sósak. És ez nem jó, különösen akkor, ha koleszterin problémája van. Ezenkívül a hordós uborka esetében nem tudja megítélni, hogy hány adalékanyagot használtak a pácoláshoz: fokhagymát, tormát vagy kaprot. Ebben az esetben jobb a csomagolást használni, vagy … pácolt uborka magad otthon!