Télen lelkesen nyúlunk pácolt uborka után. Ha boltban vásároljuk őket, gyakran találkozhatunk … pácolt uborkával is. Valószínűleg azon gondolkodik, hogy a pácolt és pácolt uborka egyáltalán különbözik -e egymástól. Ezért bemutatjuk azokat a fontos különbségeket, amelyek a silózást és az erjedést jellemzik!
>Ha tanácsot és inspirációt keres, nézze meg az itt gyűjtött, uborkákkal kapcsolatos cikkeket is.
Pácolt és pácolt uborka
Pácolás és pácolás
Az uborkakészítmények gyakran nagyon különböznek egymástól. Ugyanígy a szilítozás és az erjesztés két különböző folyamat. Leggyakrabban bármilyen zöldségfélék, de a legnépszerűbbek a káposzta és az uborka.
A pácolás folyamata
Ez a tejsavas erjesztés folyamata, amelyet tejsavbaktériumok hajtanak végre. Lebontják a zöldségekben található cukrokat tejsavra és kis mennyiségű ecetsavra etanollal együtt. A kapott tejsav automatikusan csökkenti az oldat (uborka pác) pH -ját körülbelül 4,5 -re. Ezután nem alakulnak ki rothadó baktériumok, amelyek elrontják az ételt. Ezért az ecetes uborka általában jól megőrzött - és teljesen természetes!
Az erjedési folyamat
A savanyítás mesterségesen előidézett … silózás. Ennek a folyamatnak köszönhetően a termelők a silózáshoz hasonló hatást szeretnének elérni, de valamivel alacsonyabb költséggel. Ezért nem teszik ki az uborkát a baktériumok hatásának, és elárasztják őket tejsav, ecetsav vagy szorbinsav oldatával. Ez a fő különbség a pácolt és savanyú uborka között.
Az erjedési folyamat során ecetben lévő uborka erős ecetsavas szagú, fehér színű, valamint lágy és rugalmatlan. A különbségek azonnal láthatók - a pácolt uborka íze kevésbé hangsúlyos, míg a pácolt uborka kemény, ropogós és savanyú. Ellenőrizze is az itt gyűjtött cikkek a házi konzervekről.
>Pácolás és pácolás - mi jobb az egészségének?
A pácolt uborka készítmények sokkal jobbak lesznek az egészségünkre. Sok értékes vitamint tartalmaznak, amelyek pozitív hatással vannak az emésztési folyamatra, valamint az immunitásra - különösen télen. Ne feledje azonban, hogy ecetes ecetes uborka, jótékony tulajdonságai ellenére, nem fogyaszthatja mindenki! Ha túlsavas, gyomorfekélyben vagy refluxban szenved, próbálja meg elkerülni a silózást.
A pácolást a savanyítástól megkülönböztető kulcsszerep az, hogy az erjesztett nyersanyagokat elárasztják a fent említett szorbinsavval vagy ecetsavval az erjedés során. Ezért az erjedésben nem használják fel a természeti erőket, mint a pácolásnál, hanem az erjedési folyamatot zavarja, ha vegyszereket "dobnak" az üvegekbe. Tehát gondolja át, melyik lehetőség lesz előnyösebb a test számára?
Pácolt uborka vagy pácolt uborka
A szilázs mint természetes probiotikum
Mint már tudja, a pácolt zöldségek tejsavforrás. Ez a sav szabályozza a bél baktériumflóráját, és segít a K- vagy B -vitaminok szintézisében is. A siló rendszeres fogyasztása minden bizonnyal erősíti az immunitást, segít megelőzni minden fertőzést, és ellensúlyozza a székrekedést, vagy … csökkenti az emésztési zavarokat. Vagy talán téged is érdekel ez a cikk az uborka konzervekről szól?
Fontos, hogy a siló alacsony kalóriatartalmú és magas rosttartalmú, ezért különösen fogyókúrázóknak ajánlott. Viszont elég sok sót tartalmaznak, ezért ha magas vérnyomásban szenved, ne vigye túlzásba!
>Savanyú káposzta és savanyú káposzta
A savanyú káposzta gazdag rost-, ásványi anyag- és vitaminforrás. Az uborkához hasonlóan a pácolás természetes folyamat - a tejsavas erjedés körülbelül 2 hetet vesz igénybe. A savanyú káposzta sárga színű, idővel intenzívebbé válik, és tejsav szagú.
A boltokban viszont leggyakrabban találunk savanyú káposztát, amely nem erjedt. Igen, felaprítják és felverik, de aztán felöntik ecettel és cukorral, sóval, valamint sok fűszerrel és … tartósítószerrel. A savanyú káposzta világos színű - majdnem olyan, mint a nyers káposzta. Az illata ecet, így könnyen megkülönböztethető a pácolt. Ezek a fő különbségek a savanyú káposzta és a savanyú káposzta között. Vagy talán téged is érdekel ezt a cikket az üveges pácolt uborkáról?
Pácolt és savanyú uborka, savanyú káposzta és savanyú káposzta - hogyan vásároljunk?
- Mindig olvassa el a termékek összetevőit.
- Soha ne javasoljon nevet, mivel felcserélhető módon használják, és ez félrevezető lehet.
- A siló összetétele nem tartalmazhat antioxidánsokat, cukrot vagy ecet- vagy szorbinsavat - ha biotermékeket vásárol, nyugodt lehet. Az említett anyagok az ökológiai termelésben tilosak!
- Ügyeljen a termékek tárolására - az erjesztett ételt szorosan le kell zárni.
- Próbáljon savanyú káposztát vásárolni a hordóból - finomabb, mint a műanyag vödrökből.
- A terméknek átlátszónak kell lennie - a fehér az erjesztett ételt jelzi. Ellenőrizze is ezt a cikket az üveges pácolt uborkáról.
- Ha pácolt uborkát vásárol, próbáljon kisebb csomagokat választani. Inkább kerülje a hordóból pácolt uborkát - gyakran előfordul, hogy ezek az uborkák … nagyon túl sósak. És ez nem jó, különösen akkor, ha koleszterin problémája van. Ezenkívül a hordós uborka esetében nem tudja megítélni, hogy hány adalékanyagot használtak a pácoláshoz: fokhagymát, tormát vagy kaprot. Ebben az esetben jobb a csomagolást használni, vagy … pácolt uborka magad otthon!