Egyre divatosabb visszatérni a hagyományos főzési és ételkészítési módokhoz, amelyeket nagyanyáink kezeltek velünk. Kíváncsiak vagyunk, hogyan készítsünk kolbászt természetes módon, vagy hogyan gyógyítsuk meg a szalonnát. Egyre népszerűbb a hús hagyományos előkészítése füstölésre vagy sütésre, azaz nedves vagy száraz pácolásra. Ennek a folyamatnak a csúcspontja a dohányzás. A látszatokkal ellentétben ez nem nehéz folyamat, és sikeresen végrehajtható a kertben. Tudja meg, hogy milyen típusú dohányzásról van szó és mi a hideg dohányzás. Tanácsot adunk a lazac vagy a füstölt sonka hideg füstölésének módjáról. Megmondjuk, mennyi idő szükséges a kolbász elszívásához.
Ha további információra és tanácsokra vágyik, nézze meg az itt gyűjtött füstölt húsokkal kapcsolatos cikkeket is.
Hidegfüstölés - egyre népszerűbb természetes húskészítési módszer
A hagyományos hús- és halkészítési módszer
Az ízletes, egyedi ízű hús hagyományos elkészítési módja a füstölés, amely a hús tartósításának egyik legrégebbi módja. A kandalló feletti levegő magas hőmérséklete és a füstölgő füst hatása azt jelenti, hogy a hús és a hal nemcsak különleges ízt és illatot szereznek, hanem hosszabb ideig is tárolhatók, mert a füst aromás, baktericid és bakteriosztatikus anyagokat tartalmaz.
A látszattal ellentétben a hideg vagy meleg dohányzás nem nehéz feladat, és sikeresen elvégezhető a kertben. A kertben vagy a telken megfelelő dohányzó kályha építhető. A boltokban egyszerű vagy bonyolult felépítésű dohányzási felszerelést is vásárolhat. Vannak turista dohányosok is, amelyek lehetővé teszik a hús vagy hal elszívását a dohányzó tűzre helyezésével.
Hideg és meleg dohányzás - melyik módszert válasszuk?
Otthon végezhetünk hideg vagy meleg dohányzást. Ezek a módszerek eltérnek a hőmérséklettől és a füstölési időtől. Ellenőrizze is ezt a cikket lépésről lépésre a sonka füstöléséről.
A forró dohányzás gyors módszer, és lehetővé teszi a húsok 1-2 órán belüli elkészítését. Három szakaszban zajlik: szárítás, megfelelő nedvesítés és sütés, amelynek során a hőmérséklet emelkedik. A forró füstölés során a fehérje összehúzódik és bezárja a pórusokat, így a füst nem hatol mélyen a húsba.
A hideg dohányzás alacsonyabb hőmérsékleten történik, és a dohányzási idő hosszabb, és akár több -több napot is igénybe vehet. A hőforrásnak távol kell lennie a füstölt ételektől.
Az alábbi módszerek közül melyiket válassza? Melegben gyorsabban szívunk húst, még nyaralás vagy táborozás közben is. A hideg füstölés sokkal ízletesebbé teszi a húst és a halat, mivel a füst mélyen behatol beléjük. Ez a módszer azonban megköveteli a hús előzetes előkészítését a hús és a hal pácolásával, majd szárításával. Ezenkívül a hidegen füstölt húsok és halak jelentősen lefogynak, így hosszabb ideig, akár több hónapig is tárolhatók. A hidegen dohányzó berendezéseket bonyolultabb építeni a telken. A dohányzás hőmérsékletét is gondosan ellenőrizni kell. Ennek a módszernek a hátránya a nagy munkaerő -fogyasztás, a napi jelenlét szükségessége és a húslopás veszélye. Vagy talán téged is érdekel Ez a cikk a füstölt sonka gyógyításáról szól?
Mi a hideg dohányzás?
A forró dohányzással ellentétben a hideg dohányzás sok türelmet és munkát igényel, valamint egy megfelelő sütő építését. Az erőfeszítés azonban sokszorosan megtérül, mivel a füstölt hús és hal sokkal finomabb.
A hideg dohányzás hőmérséklete 30 fok körül van. A dohányzás időtartama több nap. A tűzhelynek körülbelül 1-1,5 méterre kell lennie a füstölt hústól. Ezért szükséges egy megfelelő kemence építése füstcsatornával. Ezenkívül a hideg füsttel történő dohányzás folyamatos ellenőrzést igényel: ellenőrizze a hőmérsékletet és töltse be a kemencét, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 10-30 fokos határokat. Ezenkívül a hideg füstölés során körülbelül 85% -os páratartalomnak kell érvényesülnie, hogy a hús ne szárítson túl. A levegő páratartalmát fűrészpor vagy fa előáztatásával vagy a dohányzó sarokába helyezett vízzel ellátott edény elhelyezésével nyerik.
A megfelelő hőmérséklet, légmozgás és páratartalom elérése nem könnyű. Ezért a füstölőt nem lehet ellenőrizetlenül hagyni. Sokkal könnyebb hideg füstöt szerezni téli vagy kora tavaszi dohányzáshoz. Nyáron a tűzhelyet le kell hűteni.
A hideg füsttel történő dohányzás módszerével nagyon fontos a megfelelően felépített dohányzóház. A téglából készült füstház működik a legjobban, mivel jól szigetelnek a környezettől, a szelepek nyitásával és zárásával pedig könnyen szabályozható a hőmérséklet.
Dohányzás közben kerülje a tüzet. Ezért a fűrészpor működik a legjobban, mivel egyenletesen füstöl, füstöt bocsát ki. Fontos azonban, hogy ne szórjon túl sok fűrészport, mert véletlenül elolthatja a kemencét. Este lekapcsoljuk a tüzet, hogy a hús friss levegőt engedjen át az éjszakán. Reggel újra meggyújtjuk a kandallót. A hidegen füstölt termékeket száraz, sötét helyen kell tárolni. Ellenőrizze is az itt összegyűjtött cikkek felvágottakról és húsokról.
Milyen típusú húst lehet füstölni hideg füsttel?
A halak hideg füstölése
Hagyományosan hideg füstöt használnak a halak füstölésére. Különösen népszerű a lazac hideg füstölése.
A hideg füstöléshez szükséges halakat előzetesen meg kell mosni, majd körülbelül 3-5 órán át sós lében kell áztatni. Füstölés előtt öblítse le és szárítsa meg a halat. A dohányzást a halak szárításával kezdjük nyitott füstelvezető nyílással. Egy óra múlva, amikor a halak kiszáradtak, 25 fokon kezdjenek el dohányozni vékony füst segítségével. Körülbelül 12 órát dohányzunk. Jó, ha másnap 10 órán keresztül megismételjük a dohányzást. A dohányzás során a füstnek szabadon kell áramolnia a dohányoson.
A lazac hideg füstöléséhez 15-20 fokos hőmérséklet szükséges, bár hagyományosan a halászok is 8-14 fokon dohányoznak. 12 órán keresztül dohányzunk lazacot, és 2 egymást követő napon, 10 óránként ismételjük a dohányzást.
Hidegen füstölt sonka
A hideg füsttel történő dohányzás módszerét leggyakrabban sonka és kolbász füstölésére használják. A hidegen füstölt sonka 22 fok körüli hőmérsékletet igényel. A dohányzás előtt a sonkát meg kell gyógyítani, majd le kell üríteni. A hidegen füstölt sonka meglehetősen fáradságos folyamat, amely állandó hőmérséklet-szabályozást igényel, és a sonkát napi 2-3 alkalommal, hosszú szünetekkel füstölni kell. A sonkát naponta kétszer szívjuk 2-3 órán keresztül. Éjszaka a legjobb, ha a sonkát a dohányzóban hagyja, amelyet szellőztetni kell. Ismételjük a sonkázás folyamatát 5-7 napon keresztül.
Kolbászfüstölési idő
A házi kolbász ízét nem lehet összehasonlítani a boltban vásárolt kolbásszal. A látszatokkal ellentétben nem nehéz saját kezűleg kolbászt készíteni a pácolt sertéshúsból. Csak egy speciális gépet kell beszereznie a kolbászok töltelékéhez. A kolbász elkészítésének következő lépése a dohányzás. A füstölés leggyakoribb módja a forró, majd a kolbászt körülbelül 30 percig füstöljük.
Hideg füstölés esetén a kolbász füstölési ideje a kolbász típusától függően több napig tart. Vagy talán téged is érdekel ezt a cikket a szalonna kikeményítéséről lépésről lépésre?
A hideg dohányzás nem nehéz, és egyre népszerűbb módja az ételek hagyományos módon történő elkészítésének. A rengeteg munka ellenére érdemes visszatérni a régi, bevált hús- és halkészítési módszerekhez, hogy élvezhessük az ételek egyedi ízét, amelyet őseink is megkóstolhattak.