Valószínűleg nincs jobb módja a gombák hosszú -hosszú tartósításának, mint ecetben pácolni. Az ecetes gombák nagyon ízletesek, ráadásul a legújabb kutatások azt mutatják, hogy több tápanyagot tartalmazhatnak, mint eddig gondoltuk. Bemutatunk egy alapvető receptet az ecetes gombához, amely emlékeztetni fogja a nagymama házának ízeire, és néhány ötletet az eredeti savanyúsághoz.
További tanácsokért nézze meg a gombás cikkeket itt is.
Erdei gombák ecethez
Vargánya, lepkék vagy boletek ecetben?
Elvileg feltételezhető, hogy minden ehető gomba pácolásra alkalmas. A gyakorlatban azonban ez nem mindig működik jól. És nem a gombáról, amit nem mindenki gyűjt, például sárkányt, mályvacukrot vagy szitát, hanem a népszerű és jól ismert pillangókról.
A író rendkívül ízletes, de sajnos üvegekben gyakran nagyon lágy lesz, szétmorzsolódik, és hát, állaga miatt nem kifejezetten jó. Ezért a kemény gombák, mint például a vargánya, a rókagomba, a rókagomba és a vargánya a legjobb választás az üvegekhez. Boletes ecetben vagy például zöldben - jó megoldás a kicsi gomba, amely jól pácolódik. Másrészt ezeket a "nemesebb" fajokat, talán a vörös fenyőgombán és a rókagombán kívül, gyakrabban szárítják, mert sok ízük és aromájuk van. Ezenkívül a pillangók a leggyakoribb erdei gombák, ezért őket a legkönnyebb megtalálni. Ezért nem érdemes lemondani róluk - ebben az esetben érdemes egy eredeti recepthez nyúlni, hogy ezek a feltűnő gombák több karaktert kapjanak.
Gomba előkészítése üvegekhez
Mielőtt elkezdené elkészíteni a pácolt gombát, alaposan elő kell készítenie. Először ellenőrizze, hogy nem féregtelenek vagy elpusztultak. Ezután meg kell hámozni és tisztítani. A vargányát, a vörös fenyőgombát vagy más kemény gombát meg kell tisztítani a tűktől vagy a talajtól, és a láb végét egy kis késsel le kell vágni. A lepkéket le kell húzni a bőrről.
A gombát hámozás közben is darabokra lehet vágni. Ha kicsik, egészben pácolhatjuk, a nagyobbakat félbe vagy negyedekre kell vágni. Sokan választják el a lábakat a kalapoktól - ez jó megoldás a közepes méretű gombák számára. Ezután öblítse le őket szűrőedényben vagy egy tálban. Ezt óvatosan kell elvégezni. Ellenőrizze is ezt a cikket a gombák legjobb savanyúságának receptjeivel.
Gomba ecetben lépésről lépésre - az alapvető recept
Gomba ecetben - recept pácolt gombához
A szokásos gomba pác nem igényel sok munkát. A recept, amelyet nagyanyáink már használtak, nem drága és nem is nehéz. Érdemes évente legalább néhány üveget elkészíteni, hogy élvezhessük ezt a klasszikus, kellemes ízt. A megadott recept 1,5 kg gombára vonatkozik.
Folyadékok:
- 3 pohár víz,
- 1 csésze ecet,
- 1 evőkanál cukor,
- néhány szem bors,
- egy teáskanál mustármag,
- 2 babérlevél.
Az üvegekhez:
- bors,
- néhány szem szegfűbors,
- 2 hagyma.
A gombát előzetesen meg kell főzni - a főzési idő körülbelül 10-15 perc. Nem lehet őket túlfőzni.
Ecet dekantáló gomba és előkészítés
Az ecetes pác elkészítését akkor kell elkezdeni, amikor a gomba már megfőtt. Az üvegeket forró páccal kell felönteni. A recept nagyon egyszerű.
- Forraljuk fel az összes hozzávalót.
- Tegye a gombát a leforrázott üvegekbe. Helyezze őket elég szorosan úgy, hogy körülbelül 2 cm -re legyenek a kupak szintje alatt.
- Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk tollakba.
- Tegyen 2-3 angol gabonát, borsot és néhány szelet hagymát az üvegekbe.
- Öntsön forró pácot az üvegekre, és azonnal húzza vissza őket párolt, lehetőleg új kupakkal.
- Helyezze fejjel lefelé az üvegeket.
Gomba üvegekhez és pasztőrözéshez
Az üvegekben lévő gombákat nem lehet pasztőrözni - sőt, ha forró pácot használ, és azonnal fejjel lefelé teszi az üvegeket, a fedeleknek meg kell fogniuk. Ezt onnan fogja tudni, hogy homorúak. Ez annak a jele, hogy a levegő nem fér hozzá a gombához, így sokáig állni tudnak.
Sokan azonban úgy döntenek, hogy egy edényben pasztőrözik. A lapos edényt vászon vagy pamut ruhával kell bélelni, hogy az üvegek ne ütődjenek egymáshoz. Öntsön fel annyi vizet, amíg a víz szintje megközelítőleg 1 cm -re van a kupak alatt. Fedjük le az edényt fedővel, és főzés után körülbelül 15 percig főzzük. Tartsa szemmel a főzési időt, minél tovább főz, annál puhább lesz a gomba.
Az üvegeket ki kell venni, és fejjel lefelé a ruhára kell helyezni. Érdemes ronggyal letakarni és 24 órára hagyni. Ezután tárolja hűvös, sötét helyen.
Az ecetben pácolt gombák - érdekes receptek a télre
Öntsük a gombát mézzel - recept a pácolt gombához
És most valami eredetibb, tökéletes az édesebb és lágyabb ízek szerelmeseinek. A mézes savanyúság édes és fűszeres, kellemesebb, a gombák pedig tökéletesek vacsorára vagy szószokhoz.
- 1 kg gomba,
- 0,5 csésze ecet,
- 2 pohár vizet
- 2 evőkanál cukor,
- 2 evőkanál méz
- 1,5 evőkanál só
- mustár, fekete bors és babérlevél üvegekbe.
Hozzáadhat egy kis hagymát is, hogy az édes gombás ecetes pác nagyon kifejező legyen. A hagyma is nagyon édes, így még több ízt ad a fűszereknek.
- A gombát sós vízben megfőzzük. Ha vörös fenyő gombát főz, akkor adhat hozzá egy kis ecetet a vízhez, hogy szép színt kapjon a gombáknak.
- Készítse elő a savanyúságot: keverje össze a vizet a cukorral, a mézzel és az ecettel, és főzze forrásig.
- Forralja le az üvegeket, és tegye bele a gombát.
- Öntsön egy kis mustármagot és fekete borsot az üvegbe, és adjon hozzá egy -egy kis babérlevelet.
- Öntsük az üvegeket mézzel és ecettel, és gyorsan csavarjuk fel a fedelet. Helyezze fejjel lefelé. Egy edényben 15 percig pasztőrözheti.
Gomba ecetben és paradicsomban
Érdekes megoldás, különösen az író használata esetén a paradicsomos savanyúság. Ez egy apró változás, és sok ízt ad. A legegyszerűbb változatban elegendő egy kis paradicsompürét hozzáadni az alap páchoz, más receptet mutatunk be, nagyon bonyolult, de ízletesebb is. A gombák paradicsomszószban édes -savanyúak, kifejezőek és kiválóan helyettesíthetik az előételt.
Recept 10 fél literes üvegedényhez:
- 3 liter kis gomba,
- 1,5 csésze víz
- 1,5 csésze ecet,
- 6 evőkanál paradicsompüré,
- 1 teáskanál só
- 2 evőkanál édes paprika,
- 6 kis izzó,
- 5 babérlevél,
- vegyesfűszer.
Így készíthet pillangókat, valamint más erdei gombákat. Inkább azonban a gombák nem fognak működni. Tökéletes a boletes és a pillangók számára. A paradicsomban lévő gombát nagyon sokáig lehet tárolni.
- Forralás után 5 percig forraljuk a vizet, az ecetet, a paradicsompürét, a borsot, a tollakra vágott hagymát, a babérlevelet és a szegfűborsot.
- A gombát megtisztítjuk, kockára vágjuk és leöblítjük. Forraljuk fel sós vízben, de csak 5 percig.
- A gombát lecsepegtetjük, és egy fazék forró savanyúságba tesszük.
- Forraljuk fel a gombát a sós lében 5-7 percig.
- A forró gombát a páccal nagy kanállal töltsük üvegekbe, és azonnal húzzuk meg. Helyezze fejjel lefelé.
- Pasztőrözni 15 percig alacsony edényben.
Az ecetes gombának nem kell unalmasnak lennie. Az egyik érdekesebb recept használata nagyszerű megoldás. Ha sok gomba lesz, érdemes több módszert használni, és különféle gombákat készíteni. Aztán télen, amikor végre kinyitod az üvegeket, igazi gombás lakoma vár rád!