A sonka füstölése sok időt és türelmet igényel. De tényleg megéri! Az otthoni füstölőben készített hús íze valóban szokatlan. Ezenkívül az így készített hús gyönyörű illatú és rendkívül egészséges. A legjobb mindenhez idő kell, ezért légy türelmes, és megtudja, hogyan lehet füstölni sonkát.
Ha további tanácsokra és inspirációra vágyik, nézze meg az itt összegyűjtött húsokat és húskészítményeket.
Sonka dohányzás - néhány alapvető információ
Sonka dohányzás kezdőknek
A füstölés során a húst hőkezelésnek vetik alá, ami vízveszteséget okoz. A trükk az, hogy megtaláljuk a tökéletes pillanatot, amikor a vízveszteség olyan nagy, hogy a hús romlásának valószínűsége minimális, de elég alacsony ahhoz, hogy a sonka lédús és ízletes maradjon.
A dohányzásnak természetes füstben kell történnie, tiszta és természetes fából. A fa bármilyen vegyi adalékanyaga felvágott lehet, ezért a legjobb, ha egy speciálisan tervezett alapanyagot vásárol. A lombhullató fatörzsek a legjobbak, főleg a bükk és az égerfák bocsátanak ki sok füstöt. Érdemes a gyümölcsfák fája után is nyúlni, nagyon kellemes aromát kölcsönöznek a húsnak. Ellenőrizze is az itt összegyűjtött cikkek a kerti füstölőkről.
A dohányzás típusai és mennyi ideig kell füstölni a sonkát?
Háromféle dohányzás létezik - meleg, meleg és hideg. A sonkázás hőmérséklete a hideg módszerrel 12-24 fok. Ez a hús típusától és a füst sűrűségétől is függ. A dohányzás időtartama több órától több napig tart. A hideg füstölés lehetővé teszi a hús hosszú tárolását, mivel súlyának 20% -a szárított. A füst teljesen áthatja őket, egyedi ízt és aromát kölcsönöz nekik.
A sertés karaj vagy sonka forró füstölése ízletes húst tesz lehetővé, de rövid ideig tárolható. A sertéshús vagy más hús füstölésének hőmérséklete ebben az esetben 30-50 fok. Mennyit kell füstölni egy sonkát? A forró módszer rövid, a termékeket legfeljebb néhány - 48 órán belül elszívják. Ezt a módszert leggyakrabban hús, nagy kolbász vagy sonka füstölésére választják.
A sertés karaj vagy a forró sonka füstölése különböző körülmények között történik. A húsnak nagyon száraznak és a füstnek nagyon sűrűnek kell lennie. A sonka füstölésének hőmérséklete ebben az esetben 40-60 Celsius fok, és a várakozási idő rövid-körülbelül 40-60 perc. Az így elkészített sonkák azonban nem alkalmasak érlelésre vagy tárolásra, és legfeljebb több napig kell a hűtőszekrényben tárolni.
A dohányzás típusa választható, de néha ez nem lehetséges. Minden attól függ, hogy milyen típusú füsthely van. Egy kerti füstházban néha nehéz lehet elég alacsony hőmérsékletet tartani. Hordókból vagy grillel kombinált kerti füstházban a legjobb a meleg dohányzás. Utóbbi módszerrel a sonka füstölésének hőmérséklete egy pillanatra sem emelkedhet, ezért gondosan ellenőrizni kell. Vagy talán téged is érdekel cikk a kis kerti füstölőkről?
Füstölt sonka receptje - a dohányzás előkészítése
Keményedő sonka
Mielőtt elkezdené füstölni a húst, nagyon óvatosan kell elkészítenie. 4-5 napig sós lében kell feküdnie. A sonka pácolása csak a hús vízben tartása pácolt sóval és kősóval. 10 kg húshoz 4 liter víz és 500 g pácolt só szükséges.
A húst, azaz a pácolt sonkát teljesen el kell meríteni a vízben, és minden nap rétegezni kell, és meg kell fordítani, hogy az összes vízben és sóban áztatható legyen. Ez megakadályozza a hús romlását. Miután eltávolította a sonkát a sóoldatból, jól le kell ürítenie és megszárítania. Ha túl nedves, fekete foltok, korom és szennyeződések jelennek meg a felületén, ezért legyen óvatos. A sonka pácolása nem fejeződik be az előkészítésnek - a sonka-, nyak-, bélszín- vagy sertés sonkadarabokat kolbászzsákokba kell tenni, és körülbelül 14 órán keresztül szárítani.
Hogyan pácoljunk füstölt sonkát, recept a füstölt sonkához
A pácolás szakaszában gondoskodhat a sonka ízéről is, és fűszereket adhat hozzá. Nem csak a pácolt sonka számít, hanem tippek is a sonka pácolásához füstölésre? Íme a nyálas füstölt sonka receptje.
2 kg hús aránya:
- 50 g pácolt só,
- 7 gerezd fokhagyma,
- egy szál rozmaring,
- némi fekete bors,
- némi szegfűszeg,
- 2-3 babérlevél,
- 1,5 liter víz,
- 4-5 boróka mag.
Hasonló módon pácot készíthet sonkához és szalonnához. Ez a füstölt sonka recept akkor használható, ha érdekli a sertés karaj füstölése.
- Forraljuk fel a vizet pácolt sóval. A pác többi összetevőjét forrásban lévő vízbe tesszük (a fokhagymát összetörjük vagy felaprítjuk). Félretesszük kihűlni.
- Tegye a sonkát egy nagy rozsdamentes acél edénybe, és öntse bele a pácot. A húst le kell fedni.
- Tegye félre az edényt 5-7 napig, hűvös helyen.
Füstölt sonka receptje: sonka füstölése
A füstház előkészítése
Amikor a sonka kikeményedése befejeződött, kezdje el a dohányos előkészítését. Ha meleg vagy meleg módszert fog használni, melegítse fel egy kicsit. Tehát válassza ki a megfelelő fát, és gyújtsa meg a kandallóban. Vagy talán téged is érdekel ez a cikk a legjobb sonkában főtt húsok receptjeivel?
Ez idő alatt el kell készíteni az összes horgot és hálót, amelyekre a sonkát fel kell függeszteni. Érdemes azt is ellenőrizni, hogy a hús megfelelően megszáradt -e. A pácolás utáni felesleges víz nem segíti elő a megfelelő dohányzást.
Ideje füstölni a sonkát
Most jön a legkellemesebb és természetesen a legfontosabb pillanat. Ha a hús még nem szárított, nyissa ki a dohányzó ajtaját és szárítsa meg meleg füsttel. Csak ezután lehet szorosan bezárni a dohányzókamrát és elkezdeni a dohányzást.
Ez idő alatt rendszeresen ellenőrizni kell a hőmérsékletet. A sertéshús hőmérséklete kissé eltérhet a hal vagy csirke hőmérséklettől. Mindez azonban attól függ, hogy melyik módszert választja, és azt is, hogy mennyi ideig tart. Meddig kell füstölnöm a sonkát? A hideg dohányzás több napot igényel, a forró dohányzás legfeljebb 48 órát, a forró dohányzás pedig csak néhány órát igényel.
Füstölt sonka - mi a dohányzás után?
Ezzel még nincs vége a feladataimnak. A füstölt sonkát még főzni kell. A gőzölés célja a mikrobák és baktériumok eltávolítása. Elméletileg nem szükséges, de jobb, ha így teszünk, különösen, ha járványok tombolnak a környéken (például vannak madárinfluenza -figyelmeztetések).
Füstölés után a sonkákat forró vízbe kell meríteni kedvenc fűszerekkel (szegfűbors, babérlevél, fokhagyma). A főzés során a víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 80 Celsius fokot. Ellenkező esetben a sonka megsül és elveszíti gyengédségét. A főzési időt a hús mérete határozza meg, azaz 50 perc 1 kg -onként. A megelőzőbb főzzük a sonkát forrásponton 10 percig, majd tegyük hűvösebb vízbe. A mártogatás célja, hogy a fehérjét a sonka külső oldalán göndörítse, hogy a lehető legtöbb gyümölcslé maradjon benne. Ennek köszönhetően a kolbász lédús, ízletes és nagyon aromás lesz.
A sonkákat addig kell felakasztani, amíg le nem eresztik a vízből. Miután kihűltek, hűtőbe tehetjük. Néhányuk száraz és szellős, de hűvös padláson hagyható száradni. Ennek köszönhetően hosszabb ideig tárolhatók. Hidegen füstölt sonkákból hosszú érlelésű kolbászokat lehet készíteni. a füstölt sonka ízletes.