A borélesztőt (borélesztőt) alkoholos erjedés kiváltására használják. A borélesztő a mustban lévő cukrot alkoholrá és szén -dioxiddá alakítja. Ez utóbbi gázként kerül a levegőbe, míg maga az alkohol marad a borban. Hozzájárulnak a bor ízhez, aromához, aromához és tartóssághoz való gazdagodásához.
További tanácsokért és információkért nézze meg itt a háziborokat is.
Borélesztő (nemes)
Mi az a borélesztő?
A borélesztő egysejtű mikroorganizmus, amely bimbózással szaporodik. Az élesztők fejlődése akkor optimális, ha nem túl koncentrált (maximum 20%) cukoroldatban vannak, amely a növekedésükhöz szükséges ásványi anyagokat is tartalmazza, anélkül, hogy gátolná a növekedését.
A borélesztő (borélesztő, nemes élesztő) egy különleges tenyésztésű, jellemző tulajdonságokkal rendelkező élő szervezet, amelyet nagy erjesztőerő jellemez, azaz képes alkoholt előállítani, tisztítani a folyadékot, és egy bizonyos típusú ízt, aromát és aromát idéz elő. bor. A borélesztő fajtájától függően különböző dózisú cukrot használnak, amely különböző típusú, különböző erősségű bort állít elő.
Megfelelő borélesztőt használnak egy különleges ízű és aromájú bor előállításához. Ezek megfelelően termesztett nemes élesztők, más szóval fajtatiszta élesztők. A fajtától függően az élesztő különböző mennyiségű cukrot képes alkoholrá alakítani. Emlékeztetni kell arra, hogy a mustban lévő cukor mennyisége nem haladhatja meg a 30%-ot, azaz 30 dkg / liter alkohol, mert gyakorlatilag 100 gramm cukor 50 ml alkoholt termel.
Vad és aktív élesztő
A gyümölcs felszínén vad élesztő található. Gyors erjedést okoznak, amely akkor áll le, ha a must alkoholtartalma 6-8 százalék. Az élesztőfejlődést ezután gátolják, és az oldatban maradt cukor feldolgozatlan marad. Ezért a vad élesztőt sokkal kisebb mértékben használják, a bor (nemes) élesztő javára, amely nagyobb erősségű alkoholt termel - min. 15% vagy több, és tartós és erős bort állít elő.
Az aktív élesztő akkor keletkezik, amikor az "anyaélesztőt" néhány perccel a mustba öntés előtt kialakítják. Így kevésbé nehézkes a használatuk. Ezenkívül használhatjuk őket az erjedés újraindítására, ha gátolt. Az aktív élesztő gyakran az utolsó megoldás azoknak a boroknak, amelyek kissé vonakodva dolgoznak a fazékban.
A borélesztő és azok jelentősége a bortermelésben
Bortermelés bor (nemes) élesztőből
Emlékeztetni kell arra, hogy az alkohol előállítása során az élesztő ereje gyengül. Normál alkoholos erjesztéssel 17 százalékos bort kapunk. Ennyi bor előállításával az élesztő ereje leáll. Érdemes megjegyezni, hogy az élesztő megfelelő működéséhez és fejlődéséhez a megfelelő környezeti hőmérsékletre és a must melegére is szükség van.
Az élesztő kifejlődésének optimális hőmérséklete a bortermelésben 17 és 25 fok között van. Emellett érdemes tudni, hogy a nagy belégzés káros a bortermelésre és az élesztő munkájára. Ezért tilos a ganert erjesztő borral nagyon napos helyre tenni.
Sokan, akik különleges ízű és aromájú bort szeretnének szerezni, elkövetik azt a hibát, hogy egy adott fajta élesztőt használnak, remélve, hogy a végeredmény ugyanolyan kielégítő lesz. Emlékeztetni kell arra, hogy a bor végső minőségét számos tényező befolyásolja, nemcsak az élesztőfajta.
Itt felsorolhatjuk a nemes élesztő mustba történő bevezetésének néhány legfontosabb előnyét. Természetesen az erjedési és öregedési folyamat gyorsabb. A fiatal bor jobban tisztázódik. A bor erősebb és ezért tartósabb is. A nemes (bor) élesztő előnye megakadályozza a mikrobák kifejlődését a borban, ami viszont kevesebb ecetsavat okoz, tiszta és boros aromájú és jobb ízű. A nemes (bor) élesztő használata csökkenti a bortermelés költségeit. A bor minőségét és jellegét befolyásoló tényezők: - a legjobb éghajlat a meleg és enyhe, a hőmérséklet és a kovász tárolási helye. Ellenőrizze is Ez a cikk áttekintést nyújt arról, hogy mely gyümölcsökből lehet bort készíteni.
Az "élesztő anya" elkészítése
Az "anyaélesztő" nem más, mint a borélesztő (nemes) élesztő. 2-3 nappal a tervezett gyümölcslé elkészítése előtt kell elkészíteni. A borélesztő működésének serkentéséhez vegyen körülbelül 200 ml bármilyen gyümölcslevet, és oldjon fel benne egy evőkanál cukrot, majd forralja egy ideig, hogy megszüntesse a különböző káros mikroorganizmusokat. Az így elkészített levet szobahőmérsékletre kell hűteni.
Az előkészített musthoz száraz borélesztőt adunk, az üveget vattadugóval lezárjuk (az üveg nem zárható le teljesen szorosan), és meleg és száraz helyre tesszük. Emlékeztetni kell arra, hogy az így elkészített oldat nem foglalhat el többet, mint a palack térfogata. 2-3 nap elteltével az élesztőkelesztő elég erjedő ahhoz, hogy 25 liter mustot beolthasson.
Ha nem tudunk borélesztőt vásárolni a borhoz, akkor helyettesíthetjük közönséges mazsolával, mert bor élesztő van a felületükön.
Borélesztő adagolása bortermeléshez
Mekkora az ilyen élesztő adagja? Fehér és vörösborok erjesztéséhez - 10 - 20 g / 100 liter. Nehéz erjedés fenntartása - 30-50 g / 100 liter. Tartsa az erjedést legalább 50 g / 100 l koncentrátum -beállításon. Az erjedés folytatásához viszont 15-40 g / 100 l szükséges.
A borélesztő, akárcsak a lepárló élesztő, gyakorlatilag minden háztartási és kerti boltban megvásárolható. Ezenkívül számos bor- és lepárlóélesztő értékesítésére szakosodott online áruházban is megvásárolhatjuk őket. Egy kerti üzletben különféle élesztőfajták széles választékát láthatjuk, konzultáljunk az eladóval, megtudjuk, mennyi az egységár egy csomagért, és elérjük a professzionális olvasást a termékeinkből származó házi bor előállításáról. saját kert.
Ha a kalandját borélesztővel és bortermeléssel szeretné kezdeni saját gyümölcséből, javasoljuk, hogy olvasson és vásároljon. Az árak a boltokban nem túlzóak, és ízét és aromáját tekintve minden borrajongó talál valamit a kiskereskedelmi láncokban. Az így előállított bor biztosan nemcsak ízletes lesz, tele aromával és gyönyörű aromával, hanem elégedettséget és örömet is nyújt számunkra. Télen, felhős, fagyos napokon valószínűleg szívesen ülünk egy fotelben egy pohár kedvenc házi borunkkal, amely egyedi, gyönyörű, meleg nyári napokra emlékeztető aromát sugároz.