A kolbász párolása nagyon népszerű tevékenység. Tudnunk kell azonban, hogy a kolbász főzésének kérdésére adott válasz a kolbász típusától és a kolbász füstölés után vagy nyersen főzésétől függően eltérő. Lássuk tehát, hogy mennyi ideig kell főzni a kolbászt, és hogyan lehet ezt elkészíteni.
Ha további tippekre és inspirációra vágyik, nézze meg a házi felvágottakról szóló cikkeket itt.
Pároló kolbász - miért kell kolbászt készíteni?
A kolbász feldolgozott hús, természetes vagy mesterséges bélben. A hús számukra lehet baromfi, sertéshús, marhahús, de használhat szarvashúst is. A kolbászok közül megkülönböztethető a füstölt, nyers, leforrázott, sült és érlelt kolbász. Ezenkívül feloszthatjuk őket az eltarthatóság szerint, azaz: tartós kolbász - körülbelül 36% víz (beleértve a száraz kolbászt, szalámit és krakkói kolbászt), félig tartós kolbász - 36-56% víz (beleértve a kabanos kolbászt és a Żywiecka kolbászt is) ) és nem tartós kolbász - a víz 72% -a (normál, fehér és kolbászos kolbász).
Kezdjük tehát azzal, hogy a kolbászt füstölés után pároljuk. A kivétel a nyers kolbász, amelyet nem füstölnek. A füstölési folyamat füstházakban történik, ahol a hőmérséklet 50-60 ° Cról rőlC füstöljük a virslit több órán keresztül. A kolbász füstölési ideje változó, és sok tényezőtől függ. A kolbász füstölésének időtartama többek között attól függ, hogy mekkora a kolbász és milyen húsból készül. Mondanom sem kell, hogy a nagy és vastag kolbász füstölési ideje hosszabb lesz, mint a kicsi és vékony kolbászé. Füstölés után a kolbászokat leforrázhatjuk.
A gőzölgő kolbász nem más, mint forralt kolbász, vagyis hőkezelés. Fontos azonban, hogy a kolbász nem törhet el megfelelően főzve, mert akkor az íz a vízbe kerül, és nem marad a kolbászban. Egy másik elem, hogy mennyit kell főzni a kolbászt, mivel a kolbász túl hosszú ideig történő főzése elveszíti ízét és kiszáradhat. Ezért nézzük meg, mennyi ideig kell főzni a kolbászt, hogy megmaradjon az íze és az aromája. Ellenőrizze is ez a cikk sonkával főtt húsok receptjeivel.
Párolt füstölt kolbász - hogyan kell megfelelően leforrázni?
Ha tudjuk, hogyan kell házi kolbászt készíteni, nem lesz gondunk a füstöléssel vagy a forrázással. Azonban nem mindenki tudja, hogyan zajlik ez a folyamat, ezért nem kell ismerniük az ilyen kolbász leforrázásának alapelveit. Lássuk, meddig főzzük a füstölt kolbászt, és mit kell tudnunk a teljes főzési folyamatról.
Különbözik a főzött kolbászok száma, valamint a füstölési idő, amelyet akkor mérünk, amikor tudjuk, hogyan kell házilag füstölt kolbászt készíteni. A füstölt kolbász főzésének nagyon népszerű módja, ha körülbelül 70 ° C -os víztartályba tesszükról rőlC -on és mártsa 20 percig, folyamatosan fenntartva ezt a hőmérsékletet. Ehhez hasznos egy hőmérő, mivel folyamatosan figyeli a víz melegét.
A következő módszer hasonló. Nos, vizet kell forralni egy edényben, és ezúttal 75 fokon kell tartaniról rőlC. Tegye füstölt kolbászunkat ilyen vízbe, és hagyja 20-30 percig főzni. Fontos, hogy itt is folyamatosan figyelni kell a víz hőmérsékletére. A forrázás után leönthetjük a forró vizet, leöblíthetjük a kolbászokat langyos víz alatt, és szellőző, hűvös helyen rúdra akaszthatjuk. A kolbászok felületének szárítása és lehűtése után tehetjük a hűtőbe vagy fagyaszthatjuk. Persze ha azonnal meg akarjuk enni, akkor nem tesszük a hűtőbe. Vagy talán téged is érdekel ezt a cikket lépésről lépésre a sonka gyógyításáról?
Gőzölni vagy főzni fehér kolbászt?
A nyers fehér kolbászt főzni kell, nem forralni. Ez azért fontos, mert a kolbász héja elszakadhat főzés közben, és nem tudjuk elkészíteni, hogy ne veszítsük el ízét. A fehér kolbászt másképpen főzik, mint a füstölt kolbászt, és erről emlékeznünk kell.
A füstölés első módja, hogy a felforralt vízbe néhány szem szegfűborsot, szárított majoránnát, babérlevelet, sót és egy gerezd fokhagymát teszünk. Mindent összekeverünk, és a több helyen áttört fehér kolbászt betesszük az edénybe. Forraljuk fel az edényben lévő vizet, de ügyeljünk arra, hogy a víz ne forrjon fel. Ezen idő elteltével ki kell kapcsolnunk az égőt, és fedővel kell fedni az edényt. Ily módon körülbelül 15-20 percig főzzük a kolbászt.
Egy másik módszer nagyon hasonló. A vizet sózzuk és ízlés szerint fűszerezzük a választott fűszerekkel, majd villával megszurkáljuk a kolbászt több helyen. Így elkerülhetjük a kolbászok héjának megrepedését. Tegye a kolbászt forrásban lévő vízbe, majd azonnal csökkentse a gázt a minimumra, és hagyja főzni 20-30 percig. A vékony kolbászok esetében a főzési idő rövidebb és körülbelül 15 perc. Ellenőrizze is az itt összegyűjtött cikkek a húsokról és felvágottakról.
Ha otthon szeretne kolbászt készíteni, nem szabad megfeledkeznünk az előállítási technikákról, hanem arról is, hogy a megfelelő kolbásztöltőt kell választania. Amikor ismerős kolbászt készítünk, elkezdjük főzni és füstölni a kolbászt. Amint láttuk, a kolbászt különböző módon főzik, és a kolbász típusához kell illesztenünk. Nagyon fontos, mert a típusnak megfelelő technikát választva megkapjuk a kolbászunk kívánt állagát és ízét.