Nincs savanyú káposzta pörkölt! Ezt a leghagyományosabb lengyel ételt évente legalább egyszer minden családban elkészítik - az egyik ünnepnapra. A káposztás finomságot azonban sokkal gyakrabban kell elkészíteni. Tényleg ízletes, és nagy része osztható, fagyasztható vagy üvegekben tartósítható - kész a gyors vacsora. Fedezze fel a legjobb bigos receptet hagyományos változatban, és tanulja meg, hogyan fűszerezze egy kicsit.
Ha további tippeket és információkat keres, nézze meg a savanyú káposztáról szóló cikkeket itt.
Bigos savanyú káposztából - hagyományos recept
Régi lengyel bigók - néhány szó a hagyományokról
Nehéz megtalálni a bigos szó jelentését. A nyelvészek megpróbálnak németre, sőt franciára mutató linkeket találni, de nem biztos, hogy ez jó vezetés. Egyesek úgy vélik, hogy ez egy latin nyelvű szó, és azt jelenti, hogy "két íz". A lengyel bigos csak a régiónkra jellemző, és máshol nehéz megtalálni ezt a csodálatos ételt.
Ismeretes azonban, hogy a bigók, mint apróra vágott káposzta és hús étel, első említése a XVI. Tehát valóban nagyon régi étel. És bár folyamatosan új receptek jelennek meg, a hagyományosak továbbra is a legismertebbek és legértékesebbek. A hagyományos bigók savanyú káposztából készülnek. Nem kevés édes káposztát adnak hozzá, nemhogy a paradicsomot.
Felvágottak, kolbász és hús, savanyú káposzta és gomba sűrű keveréke. A savanyú káposzta pörkölt az idő múlásával fejlődött. Vörösbort, szárított vagy füstölt szilvát és lekvárt adtak hozzá. Leggyakrabban snackként kezelték, azonban egy szelet friss kenyér kíséretében tökéletes vacsorára.
Hagyományos házi bigos recept
A hagyományos ólengyel bigók fiatal káposzta nélkül készülnek, csak savanyú káposztával. Gyakran őzhús alapján készült - állítólag a legjobb ízű. A régi lengyel pörkölt elkészítéséhez szüksége van:
- 300 g füstölt szalonna,
- 200 g marhahús,
- 300 g sertés nyak vagy vad,
- 200 g vaddisznó- vagy sertéskolbász,
- 1 kg savanyú káposzta,
- 50 g szárított vargánya gomba,
- 1 liter víz,
- fűszerek: 1 babérlevél, 2 szegfűbors, 4 bors, só és bors
- 125 g kimagozott szárított szilva
A pörkölt elkészítése eltarthat egy ideig. A harmadik napra a legjobb, egy újabb főzési idő után, mert akkor minden íznek van ideje harapni. Elég korán el kell kezdeni a finom régi lengyel bigók elkészítését, mert sokáig kell főzni.
- Tegye a szalonnát egy nagy edénybe, kis lángon pirítsa, amíg kissé el nem árasztja. Időnként megkeverjük.
- A húst megtisztítjuk és felkockázzuk. Hozzáadjuk a sült szalonnához, sóval és borssal együtt.
- Lassú tűzön, fedő alatt 20 percig pirítjuk, amíg a hús minden oldalról megpirul.
- Növeljük a hőt, és adjuk hozzá a savanyú káposztát. Ha nem akarja, hogy a bigók túl savanyúak legyenek, öblítse le a káposztát egy szűrőben.
- Hozzáadjuk a zúzott gombát, babérlevelet és más fűszereket. Adjunk hozzá egy kevés vizet, keverjük össze és forraljuk fel.
- Csökkentse a hőt, és főzze körülbelül 1 órán át, néha megkeverve.
- Másnap forraljuk fel újra a bigókat, és adjunk hozzá szilvát. Próbáld ki és ízesítsd ízlés szerint.
A Bigos üvegekben konzerválható - csak tegye az üvegbe, amikor forró, és azonnal csavarja fel a kupakokat, hogy "elkapja". Így tarthatod két hétig. Ha további inspirációt keres, nézze meg ezt a cikket is, 5 ízletes bigos receptet.
Hagyományos bigók paradicsommal - receptek bigókhoz
Bigos recept paradicsompürével
Azt azonban nem lehet elfelejteni, hogy a lengyel bigóknak sok arca van. Az ország egyes részein paradicsomos étel, vagy inkább paradicsompüré készül. Ennek köszönhetően teljesen más íze van. Érdemes hozzáadni egy kis bort. Természetesen csak savanyú káposztát szabad használni, nyers káposztát nem valószínű.
- 1 kg káposzta,
- 0,5 kg sertésváll vagy más sertéshús,
- 0,5 kg kolbász,
- 0,3 kg füstölt szalonna,
- 1 nagy hagyma,
- 3 evőkanál paradicsompüré,
- fűszerek: só, bors, szegfűbors és bors, 2 babérlevél.
Ebből a termékmennyiségből több részre bigoszt készíthet. Tökéletes arányok az ünnepekre, vagy a jövőre való felkészüléshez és fagyasztáshoz.
Bigos savanyú káposztából másképp - érdekes receptek bigók számára
A savanyú káposzta pörkölt paradicsompürével remek megoldás. Azonban azt is meg kell főzni elég sokáig. Ha füstölt gombát is adunk hozzá, nagyon finom lesz.
- Öblítse le a káposztát egy szűrőben, öntsön vizet egy edénybe, és puhára főzze babérlevéllel.
- A felesleges vizet engedje le.
- A húst megmossuk és megtisztítjuk, kockára vágjuk. Serpenyőben megpirítjuk a szalonnát.
- Az olvasztott szalonnán megpirítjuk a húst.
- A kolbászt felkockázzuk, és a serpenyőben is megpirítjuk, a kockára vágott hagymával együtt.
- Tegye az összes húst és kolbászt forró káposztába.
- Adjunk hozzá fűszereket és főzzük körülbelül 1,5 órán keresztül.
- Végül adjuk hozzá a paradicsompürét, és főzzük még egy kicsit, amíg az összes hozzávaló megpuhul.
Bigos természetesen a harmadik nap lesz a legjobb. Fagyaszthatja, vagy üvegekben tárolhatja.
Bigos savanyú káposztából és édes káposztából
Házi bigos recept nyers káposzta hozzáadásával - hozzávalók
Bár a hagyományos lengyel bigók általában kizárólag savanyú káposztából készülnek, sokféle recept létezik a savanyú káposzta és az édes káposzta keverékéhez. Ez a bigos kevésbé savas, de ugyanolyan finom lehet paradicsompürével vagy anélkül. A Bigos nem fiatal káposztából készül, sajnos túl finom. Érdemes ugyanannyi nyers és savanyú káposztát használni.
- 600 g savanyú káposzta,
- 600 g nyers káposzta,
- 500 g sertésváll,
- 300 g kolbász,
- 200 g füstölt szalonna,
- fűszerek: szegfűbors, babérlevél, só, bors, majoránna, őrölt kömény,
- opcionális: szárított boletes, paradicsompüré.
Bigos recept édes káposztából
A vegyes káposzta pörkölt receptje nem nehéz. Valójában az ételt nagyon hasonlítják a savanyú káposztához. Érdemes a gombát meleg vízben áztatni, ennek köszönhetően jobban meg fognak főzni. A szárított boletes a legjobban működik, de a vargánya vagy a vargánya is tökéletes lesz.
- A savanyú káposztát felkockázzuk, felöntjük vízzel és felforraljuk szegfűborssal és babérlevéllel.
- A húst megmossuk, megtisztítjuk, felkockázzuk és serpenyőben megsütjük.
- A kolbászt és a szalonnát felkockázzuk, és serpenyőben megsütjük.
- Keverjük össze a káposztát a hússal és a kolbásszal. Forraljuk fel.
- A fehér káposztát felkockázzuk, serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel és hozzáadjuk a gombát - forraljuk 30-40 percig.
- Amikor a hús megpirult és a káposzta megpuhul, keverje össze az összes hozzávalót.
- Ízlés szerint fűszerezzük.
- Hozzáadhat 2 evőkanál paradicsompürét, további 20-30 percig főzheti, amíg az ízek összeérnek.