A sertéscsülköt vagy a sonkát pácolják nagyon gyakran a termékek tartósságának javítására, de arra is, hogy egyedi ízt adjunk nekik, amelyet mi magunk is módosíthatunk. Tehát nézzük meg, hogyan lehet pácolni a csonttal készült sertéscsülköt különböző receptek szerint, és válasszuk ki a megfelelő módszert a sertéscsülök pácolásához.
Ha további tippekre és inspirációra vágyik, nézze meg a házi felvágottakról szóló cikkeket itt.
Pácolt sertéscsülök - a pácolás érzése és a módszer
A korábban marinált vagy zöldségekkel pácolt sült sertéscsülök hihetetlenül népszerű ételek, amelyeket különféle alkalmakkor használnak, például az újév ünneplésére. Mielőtt rátérnénk arra, hogyan kell pácolni a csonttal készült sertéscsülköt, tudnunk kell, hogy a sertéscsülök pácolása megőrzi színét, de egyedi aromát és ízt is ad hozzá. Ezenkívül így meghosszabbíthatjuk a hús eltarthatóságát.
A sertéscsülök gyógyítása, valamint a sonka pácolása kétféleképpen történhet. Az első a száraz kötés. A száraz pácolás során a húst összekeverjük a száraz pácoló keverékkel, és néhány napig félretesszük. Ez azért fontos, mert ebben az időszakban a keverék feloldódik és behatol a húsba, ami egyedi ízt és aromát kölcsönöz a húsnak.
Egy másik módszer a nedves pácolás, amely igényesebb módszer, de ugyanazt az intenzív érzést kelti, mint a sonka vagy a sertéscsülök száraz pácolása. A nedves pácolás egy pácoláshoz használt sóoldat, más néven sóoldat. A nedves pácolásnál alkalmazható az elöntési módszer, amely abból áll, hogy a húst egy tálba tesszük és sóoldattal felöntjük; befecskendezés, amelyet úgy készítenek, hogy a húst sóoldattal fecskendezik be injekciós eszközök segítségével; hanem kombinált módszer is, azaz az injekciós és elöntési módszerek kombinálása. Vagy talán téged is érdekel ezt a cikket a sonka pácolásáról?
Hogyan nedvesítsük a sertéscsülköt csonttal - recept
Sült, pácolt sertéscsülök zöldségekkel vagy anélkül nagyon finom étel. Ne feledje azonban, hogy sertéscsülök esetében a nedves pácolás jobb megoldás. Lássunk tehát néhány receptet, hogyan néznek ki a finom pácolt sertéscsülök receptjei.
Az első recept sörrel sült pácolt sertéscsülök lesz.
Hozzávalók:
- 2 nagy sertéscsülök,
- 4 evőkanál pácoló só
- néhány szem bors,
- 3 babérlevél,
- 8 szem szegfűbors,
- 1 sör.
Ezenkívül hozzáadhat köményt és enyhe őrölt paprikát.
Készítmény:
- Mossa meg a sertéscsülköt.
- Öntsük a vizet, a pácolt sót és a fűszereket egy edénybe, és forraljuk fel.
- Hűtsük le a folyadékot, és öntsük rá a sertéscsülökre.
- Az egészet egy hétre hűtőbe tesszük.
- Ezen idő elteltével vegye ki a sertéscsülköt a pácból és ürítse ki.
- 190 fokon sütjükról rőlAz alufólia alatt körülbelül 1,5 órán át.
- Időnként sörrel meglocsoljuk a sertéscsülköt.
A pácnak le kell fednie az egész csülköt. Fontos, hogy köményt és paprikát ne adjunk a páchoz, hanem sütés előtt dörzsöljük a csülökre.
A zöldséggel pácolt sertéscsülök receptje olyan egyszerű, mint az előző.
Hozzávalók:
- 2,5 kg sertéscsülök,
- 150 g sárgarépa,
- 100 g petrezselyem,
- 50 g zeller
- 3 l víz,
- 1 fej fokhagyma,
- 2 hagyma,
- pácolt só,
- egy teáskanál asztali só,
- egy evőkanál Maggi,
- kömény,
- Babérlevél,
- szemcsés paprika,
- petrezselyem,
- kapor hifák.
Az asztali só mennyiségének meg kell felelnie a csomagoláson található receptnek. Ellenőrizze is az itt gyűjtött cikkek a hús gyógyításáról.
Készítmény:
- Mossa meg a sertéscsülköt.
- Vizet forralni.
- Forrás után dobjunk bele fűszereket és apróra vágott zöldségeket.
- Még fél órát főzzük.
- Adjunk hozzá pácolt sót, Maggi -t és étkezési sót a kihűlt savanyúsághoz.
- A pácot ráöntjük az edényben szorosan elrendezett csülökre.
- Tedd a hűtőbe körülbelül 10 napra.
Ne felejtse el megfordítani a húst 2 naponta.
Sertés csülök pácolás - száraz és nedves
A sertéscsülök szárazon történő kikeményítése kevésbé népszerű, mert ettől nem lesz olyan törékeny a csülök. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a száraz szárítású sertéscsülök rossz. Mindazonáltal jobb, ha a gyógyítást kombinált módszerrel végezzük. Ezért lássuk a receptet, hogyan lehet pácolni a sertéscsülköt csonttal más módon.
A száraz és nedves pácolt sertéscsülök receptje a következő.
Hozzávalók:
- 2,5 kg sertéscsülök,
- 75 g só,
- 5 g salétrom,
- 5 g koriander,
- 5 g cukor,
- 7 szem szegfűbors,
- 7 szem fehérbors,
- 3 babérlevél.
- 2,5 liter víz.
Ha nem áll rendelkezésre fehérbors, fekete is hozzáadható.
Készítmény:
- Melegítse fel a sertéscsülköt a gáz fölé, és alaposan mossa le.
- Vékony és hosszú késsel szúrja meg a sertéscsülköt a csont mentén.
- Mozsárban összetörjük a koriandert, a szegfűborsot, a fehérborsot és a babérlevelet.
- Adjunk hozzá cukrot, sót és salétromot a fűszerekhez, és keverjük össze.
- Ossza fel a keveréket 2 részre.
- Dörzsölje az első részt a csülökbe.
- Tegye a húst egy előkészített edénybe, fedje le egy tányérral, és hagyja szobahőmérsékleten 2 napig.
- Forraljuk fel a vizet, hűtsük le, keverjük össze sóval és a fűszerek másik részével.
- Öntsük a pácot a sertéscsülkébe, és hagyjuk a hűtőben körülbelül 15 napig.
Fontos, hogy a csülköt néhány naponta, lehetőleg 2-3 naponta fordítsa kifelé. Tudunk sütni vagy főzni egy ilyen sertéscsülköt. Vagy talán téged is érdekel ezt a cikket a szalonna gyógyításáról?
Amint látjuk, a sertéscsülök pácolása nem nehéz tevékenység, és ha otthon elkészíti, elégedett lesz termékeinkkel. A sertéscsülket tormával, mustárral, tejszínnel vagy borsópürével tálalhatjuk.