Az otthoni sörfőzés minden kezdő szerelmese valószínűleg azon gondolkodik, hogy mit válasszon: árpamalátát vagy malátakivonatot? Ezen lehetőségek mindegyikének vannak előnyei és hátrányai, de jobb, ha a kivonatot az első próbálkozáskor használja. Tudja meg, hogyan kell használni, és mely típusok működnek a legjobban az elején.
Ha további tanácsokra és inspirációra vágyik, nézze meg otthoni alkoholos cikkeinket itt is.
Miből készül a sör, azaz malátakivonat és maláta
A házi sör, akárcsak a kereskedelmi sör, malátából készül. Ez a gabonafélék a csírázás kezdeti időszakában. A cefrézés, azaz a magas hőmérsékleten történő hosszú távú főzés során keményítőt szabadít fel, amelyet az enzimek egyszerű cukorrá alakítanak, ami szükséges az ital alkoholtermeléséhez.
A pépesítési folyamat meglehetősen bonyolult és hosszú. Ezért a kezdőknek tanácsos sört főzni malátakivonat felhasználásával. Gyakorlatilag kész sörlé, meglehetősen sűrített. Leggyakrabban a malátakivonatot óndobozban, szirupban értékesítik. A kivonatokra alapozva számos előnye van, de hátrányai is.
Malátakivonat - előnyök és hátrányok
A kivonatból sört főzni sokkal könnyebb, mint a malátából. Ezenkívül nagymértékben csökkenti a szükséges berendezések mennyiségét, valamint az erre fordítandó időt. A pépesítés gyakran több órát vesz igénybe, malátakivonat esetén csak a szörpből kell előállítani a sörlevet. Ha további tanácsokra vágyik, nézze meg ezt a cikket a komló termesztéséről is.
A malátakivonatot elsősorban azoknak a kezdőknek kell választaniuk, akiknek nincs tapasztalatuk az otthoni sörfőzésben. Ez nagymértékben csökkenti a hibázás lehetőségét, és biztosítja, hogy az otthoni sör mindig sikeres legyen. Másrészt a kivonat használata nagymértékben csökkenti a kísérletezés lehetőségét és a kedvenc sör ízének kiemelését.
Malátakivonat - típusok
Tekintettel arra, hogy egyre többen érdeklődnek az otthoni sörfőzés iránt, egyre többféle malátakivonat jelenik meg a piacon. Leggyakrabban árpamalátát használnak számukra, amelyet világos - Pils malátából készült - és sötét, borostyán színű, különleges malátából készítenek. Búza malátakivonat is használható. A rozs maláták nagyon kis mértékben jelennek meg, de használatuk nagyon kevés népszerűségnek örvend.
A maláták közötti fő különbség az ízük. Mind a gabona típusa határozza meg - a cukor mennyisége és édessége, valamint a komló attól függ. A malátakivonat előugrhat a sörre jellemző aromával és jellegzetes keserűséggel. A komlót külön is hozzáadhatja, a sörlé hevítésének végén, de az a tény, hogy akkor több aromát ad hozzá, mint ízt. A sörben lévő kivonat határozza meg az ital magas alkoholszintjét.
Annyi malátakivonat és maguk a maláták vannak, amelyeket a termelők a sörfajták nevének neveznek. Nagyon gyakran a megfelelő erjedésű élesztőt és az otthoni sörkészítési tippeket csatolják a kivonathoz. Sörfőzés így sokkal könnyebb. Vagy talán téged is érdekel ez a cikk a csalán tinktúra receptjeivel?
A malátakivonat használata
A sör kivonata számos szerepet játszik. Érdemes magával vinni, még akkor is, ha a gabonát saját maga szeretné cefrézni, mert nagyon széles körű alkalmazási területtel rendelkezik. A szörpben konzervált malátakivonat alkalmas a sörön végzett munka megkezdésére. Vízben oldva és felmelegedve alkotja a sörlevet. Komló, alapvetően nem igényel semmilyen más műveletet, és nem is kell szűrni - azonnal elkezdheti főzni, majd erjeszteni.
A malátakivonatnak azonban más felhasználása is van. Érdemes por formájában is fogyasztani. Az újraerjesztéshez porított teljes malátakivonat szükséges. Kis mennyiségét a kiömlött sört tartalmazó palackokba töltik, hogy a benne maradt élesztő még működjön. A kivonatokban lévő cukor tápanyagot jelent számukra. Ezért a palackozott sörnek egy kicsit jegesednie kell, mielőtt megkóstolná.
Elméletileg a malátakivonatot cukorral vagy glükózzal helyettesítheti. Azonban akkor a sör íze nem olyan finom és tiszta. A porított kivonat ára körülbelül 30 PLN kilogrammonként, tehát nem nagy kiadás - elég egy igazán nagy adag sörhöz. Ebben a formában megvásárolhatja a rendes árpa kivonatot és a búza maláta kivonatot. Ellenőrizze is az itt gyűjtött cikkek az otthoni borokról.
Malátakivonat - a helyi termelők áttekintése
A piacon megtalálhatók a világ minden tájáról származó malátakivonatok. Ugrálnak, egy adott országból származó sörre jellemző kiegészítésekkel. Lengyelországban több kivonatgyártó is van. A legnépszerűbb a wolsztyni WES. Ez egy családi vállalkozás, amely porított és szirupos kivonatokat állít elő. Kínálata nagyon sokféle terméket tartalmaz: alapkivonatokat, azaz világos és sötét, borostyánsárga és színező anyagokat, valamint különlegeseket: kukoricát, búzát, többé -kevésbé komlós. A kivonatokat kis csomagokban is csomagolják.
Érdemes odafigyelni a piacon nagy elismerésre szert tevő Rozniki Gozdawa márka kínálatára is. Nagyon jó minőségű kivonatokat és teljes készleteket készít a kezdő sörfőzők számára. Itt találsz készleteket nem túl népszerű és igazán egyedi sörökhöz. Ellenőrizze is ebben a cikkben tippeket találsz a házi sörkészítéshez.