Mindenki, aki úgy döntött, hogy házi sört készít, vajon milyen erjedés lesz a legmegfelelőbb. Mindegyiknek megvan a maga előnye és hátránya. A sör erjedése befolyásolja ízét, aromáját és alkoholtartalmát. Tudja meg, hogyan lehet otthon sört készíteni, és melyik erjedés működik a legjobban.
Ha további tanácsokra és inspirációra vágyik, nézze meg otthoni alkoholos cikkeinket itt is.
Sör erjesztése - ízbeli különbségek
Az otthoni sör nagyszerű ötlet, főleg azért, mert megváltoztathatja a receptet, és megtalálhatja kedvenc ízét. Először is, a komló adagolási folyamatában szabályozhatja a malátakivonatot és a cukorszintet is. A sör erjedése azonban nagyban befolyásolja az ízét is.
Ez a legfontosabb folyamat, amellyel a sörleves alkoholrá válik. Az erjesztés élesztő hozzáadásával kezdődik, amely a malátacukrot etil -alkoholsá alakítja. A tényleges erjedés a fermentorban megy végbe, majd van egy másik, úgynevezett palackozott utalás, amikor malátakivonatot vagy glükózt adnak a sörhöz. Azonban a tényleges erjedés a legfontosabb, és ez határozza meg a sör ízét.
Alapvetően háromféle fermentáció létezik: felső, alsó és spontán. Ezeket megfelelő sörélesztő használatával és meghatározott hőmérséklet fenntartásával nyerik. Otthon valójában mindegyiket választhatja. Tudja meg, hogyan kell csinálni. Ha további tanácsokra vágyik, nézze meg ezt a cikket a komló termesztéséről is.
Top erjesztett sör
A felső erjesztésű sört könnyebb beszerezni, főleg azért, mert 16-24 fokos hőmérsékletet igényel, ami minden otthon uralkodó hőmérséklete. Nem kell hűvösebb vagy hűvösebb helyiséget találnia ahhoz, hogy jó felső erjesztésű sört készítsen.
Szükséges az úgynevezett felső erjedésű élesztő, vagy a Saccharomyces cerevisiae. Nevüket onnan kapják, hogy felhalmozódnak a sörlé felületén. A felső erjesztő élesztő valamivel erősebb, így az egész folyamat sokkal gyorsabb és gyakran erőszakosabb, nem kell annyit várnia, mint az alsó erjesztéssel. A várakozási idő körülbelül 2 hét. Az ilyen típusú erjedés alkalmazása erősebbé teszi az italt (magasabb alkoholtartalom), valamint ízben és aromában gazdagabb (a kicsapódó észterek megnövekedett tartalma miatt).
Az ilyen típusú búzasöröket leggyakrabban így készítik de. Ők a leghíresebb sörök Nagy -Britanniában, akárcsak a szabványos dán búzasörök. A hagyományos sörfőzés Lengyelországban is felső erjesztést használt. Ekkor még nem voltak ismert módszerek a környezet hűtésére, ezért a környezeti hőmérsékletet használták. Vagy talán téged is érdekel ezt a cikket dió tinktúra receptekkel?
Alsó erjesztésű sör
A láger sört a Saccharomyces carlsbergensis vagy Saccharomyces pastorianus élesztő törzsből nyerik. A laager élesztő 5-13 Celsius fokos hőmérsékleten alkoholt alakít át a cukorból. Otthon ezt a hőmérsékletet nehéz elérni, de manapság a kereskedelmi sörök 90% -a így készül.
Az alsó erjedés sokkal lassabb és kevésbé viharos, körülbelül 2 héttel tovább kell várni a sörre. Elméletileg az alul erjedő élesztő annak köszönheti a nevét, hogy a fermentor alján telepedik le, de két fajta létezik. A porélesztő az erjedés befejezése után leesik, a flokkuláló élesztő az elejétől az alján fekszik. Ellenőrizze is az itt gyűjtött cikkek az otthoni borokról.
Az alsó erjedésű söröket ún világos. Lágyabbak és kevésbé kifejezőek az észterek alacsonyabb tartalma miatt. Mindazonáltal tiszta ízűek. Alsó erjesztést alkalmaznak mind a malátakivonat hozzáadásával, mind a nem maláta adalékanyagokkal (szirupok, kukorica, rizs vagy cirok), ami nagyobb ízzavarokat tesz lehetővé.
Jelenleg a lager a legnépszerűbb sör a világon. Ez a típus magában foglalja a müncheni malátsöröket és a cseh pilzereket is. Hogyan készítsünk sört otthon ezzel az erjesztési módszerrel? Ha nincs hűvös pincéje, sajnos szüksége lesz hűtőre. A lelkes sörfőzők azonban úgy vélik, hogy valóban megéri. Ellenőrizze is ebben a cikkben tippeket találsz a házi sörkészítéshez.