Mindenki, aki úgy döntött, hogy házi sört készít, vajon milyen erjedés lesz a legmegfelelőbb. Mindegyiknek megvan a maga előnye és hátránya. A sör erjedése befolyásolja ízét, aromáját és alkoholtartalmát. Tudja meg, hogyan lehet otthon sört készíteni, és melyik erjedés működik a legjobban.
>Ha további tanácsokra és inspirációra vágyik, nézze meg otthoni alkoholos cikkeinket itt is.
Sör erjesztése - ízbeli különbségek
Az otthoni sör nagyszerű ötlet, főleg azért, mert megváltoztathatja a receptet, és megtalálhatja kedvenc ízét. Először is, a komló adagolási folyamatában szabályozhatja a malátakivonatot és a cukorszintet is. A sör erjedése azonban nagyban befolyásolja az ízét is.
Ez a legfontosabb folyamat, amellyel a sörleves alkoholrá válik. Az erjesztés élesztő hozzáadásával kezdődik, amely a malátacukrot etil -alkoholsá alakítja. A tényleges erjedés a fermentorban megy végbe, majd van egy másik, úgynevezett palackozott utalás, amikor malátakivonatot vagy glükózt adnak a sörhöz. Azonban a tényleges erjedés a legfontosabb, és ez határozza meg a sör ízét.
Alapvetően háromféle fermentáció létezik: felső, alsó és spontán. Ezeket megfelelő sörélesztő használatával és meghatározott hőmérséklet fenntartásával nyerik. Otthon valójában mindegyiket választhatja. Tudja meg, hogyan kell csinálni. Ha további tanácsokra vágyik, nézze meg ezt a cikket a komló termesztéséről is.
Top erjesztett sör
A felső erjesztésű sört könnyebb beszerezni, főleg azért, mert 16-24 fokos hőmérsékletet igényel, ami minden otthon uralkodó hőmérséklete. Nem kell hűvösebb vagy hűvösebb helyiséget találnia ahhoz, hogy jó felső erjesztésű sört készítsen.
>Szükséges az úgynevezett felső erjedésű élesztő, vagy a Saccharomyces cerevisiae. Nevüket onnan kapják, hogy felhalmozódnak a sörlé felületén. A felső erjesztő élesztő valamivel erősebb, így az egész folyamat sokkal gyorsabb és gyakran erőszakosabb, nem kell annyit várnia, mint az alsó erjesztéssel. A várakozási idő körülbelül 2 hét. Az ilyen típusú erjedés alkalmazása erősebbé teszi az italt (magasabb alkoholtartalom), valamint ízben és aromában gazdagabb (a kicsapódó észterek megnövekedett tartalma miatt).
Az ilyen típusú búzasöröket leggyakrabban így készítik de. Ők a leghíresebb sörök Nagy -Britanniában, akárcsak a szabványos dán búzasörök. A hagyományos sörfőzés Lengyelországban is felső erjesztést használt. Ekkor még nem voltak ismert módszerek a környezet hűtésére, ezért a környezeti hőmérsékletet használták. Vagy talán téged is érdekel ezt a cikket dió tinktúra receptekkel?
Alsó erjesztésű sör
A láger sört a Saccharomyces carlsbergensis vagy Saccharomyces pastorianus élesztő törzsből nyerik. A laager élesztő 5-13 Celsius fokos hőmérsékleten alkoholt alakít át a cukorból. Otthon ezt a hőmérsékletet nehéz elérni, de manapság a kereskedelmi sörök 90% -a így készül.
Az alsó erjedés sokkal lassabb és kevésbé viharos, körülbelül 2 héttel tovább kell várni a sörre. Elméletileg az alul erjedő élesztő annak köszönheti a nevét, hogy a fermentor alján telepedik le, de két fajta létezik. A porélesztő az erjedés befejezése után leesik, a flokkuláló élesztő az elejétől az alján fekszik. Ellenőrizze is az itt gyűjtött cikkek az otthoni borokról.
>Az alsó erjedésű söröket ún világos. Lágyabbak és kevésbé kifejezőek az észterek alacsonyabb tartalma miatt. Mindazonáltal tiszta ízűek. Alsó erjesztést alkalmaznak mind a malátakivonat hozzáadásával, mind a nem maláta adalékanyagokkal (szirupok, kukorica, rizs vagy cirok), ami nagyobb ízzavarokat tesz lehetővé.
Jelenleg a lager a legnépszerűbb sör a világon. Ez a típus magában foglalja a müncheni malátsöröket és a cseh pilzereket is. Hogyan készítsünk sört otthon ezzel az erjesztési módszerrel? Ha nincs hűvös pincéje, sajnos szüksége lesz hűtőre. A lelkes sörfőzők azonban úgy vélik, hogy valóban megéri. Ellenőrizze is ebben a cikkben tippeket találsz a házi sörkészítéshez.