A szárított gombák könnyűek és könnyen tárolhatók. Friss gombát különféle módon készítünk szárításra. Száríthatunk egész kalapot, darabokra oszthatjuk a gombát, és nyersen vagy blansíron száríthatjuk. A legrégebbi módszer a gomba szárítása, fűzőre fűzve, napon. A modern szárítószekrények vagy kerti szárítók lehetővé teszik nagy mennyiségű gomba szárítását. Az otthoni szárításhoz radiátorokat, elektromos szárítókat és cserépkályhákat használnak. Javasoljuk, hogyan kell szárítani a gombát a sütőben.
További tanácsokért és információkért nézze meg a gombás cikkeket itt is.
Szárítás gomba - a szárított gomba előnyei
A gomba fő összetevője a víz, amely szárítás közben elpárolog, ennek köszönhetően a szárított gomba egészségre értékes koncentrált összetevőket tartalmaz: fehérjét, zsírokat, ásványi anyagokat és B -vitaminokat. A szárított gombák kalóriatartalmúak - például a szárított babérgomba 362 kcal / 100 g szárított gombát, és a vargánya kalóriatartalma 347 kcal / 100 g, míg a friss gomba alacsony kalóriatartalmú, körülbelül 34 kcal / 100 g. A szárításhoz a csizma és a csizma a legalkalmasabb. A kecskéket, pillangókat, szénakazalokat és réti gombákat is szárítják.
A lengyel konyha szárított gombát használ sok étel mellé. Lehetetlen elképzelni egy karácsonyi vacsorát borscht nélkül, szárított gombával, gombalevessel vagy pörkölttel. A szárított gombák aromája hangsúlyozza a felszolgált ételek ízét és javítja hangulatunkat, ünnepi hangulatot idézve elő. Szárított gombát is használunk a mindennapi menükben mártások, levesek és töltelékek készítéséhez.
A legmegfelelőbb dolog az, ha szárítja a saját maga szedett gombát. A sikeres gombaszedés után 10 kg friss gomba körülbelül 1 kg szárított gombát kap. Ha kész szárított gombát vásárolunk, figyeljünk a gyártó jóváhagyásával vásárolt termékekre. Az ilyen szárított gombák használata biztonságos az egészségünkre, és a gombák kellemes és intenzív aromájúak.
Otthoni szárító gomba - hogyan kell szárítani a gombát?
Hogyan készítsük elő a gombát szárításra?
A szárításra szánt friss gomba nem lehet férges. Gomba látható lyukakkal - dobja el. Az álcázás után alaposan tisztítsa meg őket a homoktól és az alomtól, és vágja le a fogantyúkat. Nem mossuk a gombát! Óvatosan törölje le őket egy ruhával, és távolítsa el a ragacsos bőrt az íróból. Szárítsa meg teljesen a kis gombákat, és válassza le a kupakot és a szárot a nagyobb mintáktól. Szárítsa meg a kalapokat egészben vagy vágja szeletekre, míg a fogantyúkat csíkokra vágja.
Milyen hőmérsékleten kell szárítani a gombát?
Otthon a gombát szárítani lehet elektromos sütőben forró levegővel, elektromos tűzhelyen forró levegő nélkül és gáztűzhelyben. Fontos, hogy milyen hőmérsékleten szárítsa meg a gombát, nehogy megégjen. A gombát nem szabad túl magas hőmérsékleten szárítani. A gombák kezdeti szárítási hőmérséklete körülbelül +50 Celsius fok. Ahogy a víz elpárolog a gombákból, a gombák szárítási hőmérséklete enyhén emelkedhet.
Hogyan néz ki a gomba szárítása elektromos tűzhelyen?
A legjobb, ha a gombát forró levegős elektromos sütőben szárítjuk, hogy a gomba minden oldalról egyenletesen száradjon. A gombát résnyire nyitott sütőajtóval szárítják, ami megakadályozza, hogy megbarnuljon. A gombát sütőpapírra tesszük. 30 percenként ellenőrizzük, hogy a szárítási folyamat megfelelően halad -e. Ha szükséges, nyissa ki még egy kicsit a sütő ajtaját. A teljes szárítási folyamat körülbelül 3 órát vesz igénybe. Ellenőrizze is Ez a cikk tippeket tartalmaz a gombák otthoni szárításához.
Szárított gombák tárolása - a legjobb módszerek
A jól szárított gombák eltörnek, míg a szárított gombák összeomlanak. A szárítatlan gombák lágyak, nem törnek és hajlamosak a penészre, ezért szárítani kell őket. A túl száraz gombákat aromás fűszerporrá őrölhetjük. A legjobb, ha erre a célra nagy sebességű turmixgépet vagy más aprítógépet használ. A szárított gombák elnyelik az idegen szagokat, ezért nem tanácsos kávédarálót használni. A kész fűszert csavaros edényben tárolja.
A gombákat hagyományos módon - vászonzacskóban - lehet tárolni. Sajnos így tárolva gyakran férgek támadják meg őket. A legjobb módja, ha a szárított gombát légmentesen záródó edénybe tesszük, néhány babérlevél hozzáadásával. Ebben a szerepben jól fognak működni a műanyag és ón dobozok, valamint a szorosan lezárt üvegek. Időről időre érdemes ellenőrizni a tartályok tartalmát. Száraz helyen tároljuk, körülbelül 18 Celsius fokos hőmérsékleten.
Mielőtt szárított gombát használ az étel elkészítéséhez, öblítse le a gombát forrásban lévő vízzel és áztassa be. Az aszály enyhe, ezért a gombát az edény alján vízzel kell tartani, például súlyozott csészealjjal. Áztassa be a gombát néhány percig - akár több óráig is, követve a választott étel receptjét gombával. Kerülje a gombák forró vízben való áztatását, nehogy megkeményedjenek. A gombát tejben is áztathatjuk. A megdagadt gombát csíkokra vágjuk, és az étel többi hozzávalójával összekeverjük. Puhára főzzük őket. Az áztatott gombából származó víz alkalmas levesek és mártások készítésére.