A sikeres gombaszedés után folytatjuk a gombák feldolgozását, melynek köszönhetően egész télen élvezni fogjuk ízüket. Az otthoni spájzok tele vannak pácolt gombával, sózott gombával és, ma már ritkábban, pácolt gombával. A tapasztalt gombaszedők buzgón gazdagítják a spájzukat vörös fenyőgombával, amelyből nagyon finom ételeket készíthetnek. Bemutatunk egy receptet pácolt gombához - tartósítási módszer, amely megőrzi a legnagyobb mennyiségű tápanyagot.
További tanácsokért és információkért nézze meg a gombás cikkeket itt is.
Pácolt gomba - a vörös fenyőgomba hagyományos megőrzési módja
Szeder tej (Lactarius deliciosus), amelyet általában egyszerűen vörös fenyőnek neveznek, tölcsér alakú kalapot különböztet meg, közepén gödröcskével, valamint a kalap és a kopoltyúk narancssárga színével. A gomba károsodásának helyén felszabaduló tej keserű ízű és narancssárga színű. A Rydz körülbelül 10 cm átmérőjű. A gombászok augusztustól október végéig fiatal fenyőerdőkben keresik a vörös fenyő gombát. Riga az egyik legízletesebb gomba.
A vörösfenyő gombák feldolgozásának legnépszerűbb módjai a következők:
- ecetes pácolás - a pácolt gombák csodálatos fűszeres ízt kapnak,
- sózás - a sózott gombák sütésre, panírozásra alkalmasak, ízletesen kiegészítik a mártásokat, és gazdagítják minden étel ízét,
- pácolás - a pácolt gombák tartalmazzák a legtöbb tápanyagot és könnyen emészthetők. Viszont a lé kiváló kiegészítője a gombás levesnek, borscs és savanyú rozs leves kovászolhatja.
A vörös fenyőgomba szilírozással történő megőrzése megköveteli a gombák kiválasztását és a fiatal, kemény sapkás példányok elhagyását. Forralás után rendezze el a gombát egy kőedényben vagy egy nagy forrázott edényben. Fűszerekkel szedjük, például szegfűborssal, borssal, fokhagymával vagy kaporral. A gombás dekantálás sós vízből és kis mennyiségű cukorból áll, ami lehetővé teszi a gyors erjedést. Rigának a pácban kell maradnia, védve a levegőtől. A kész pácolt gombát hűvös pincében vagy hűtőszekrényben tárolja.
A recept pácolt gombához fokhagymával - lépésről lépésre
Az ecetes riga ízletes kiegészítője a húsételeknek, salátáknak, és a pácolt gombákhoz hasonlóan az ételek és előételek eredeti összetevője. A pácolt gomba előnye, hogy több ásványi anyagot tartalmaz, mint az ecetes pácolt gomba esetében.
Hozzávalók:
- piros botok - 1 kg
Gomba savanyúság:
- víz
- só - 2 evőkanál minden liter vízhez
- cukor - 1 teáskanál minden liter vízhez
Fűszerek:
- fokhagyma - 2 gerezd
- babérlevél - 2 db
- szegfűbors - néhány szem
- bors - 2 szem
Készítmény:
- Tisztítsa meg a fiatal és egészséges vörös fenyő gombát a homoktól, alaposan öblítse le folyó víz alatt, és vágja le a szárakat.
- Tegye a gombát egy edénybe kevés forrásban lévő vízzel. Pároljuk őket 3 percig, majd szűrjük le és hagyjuk kihűlni.
- Leforrázott üvegeket készítünk. Rendezze el bennük a botokat, ügyelve arra, hogy kalapjuk felfelé mutasson.
- Öntsön fűszereket minden edénybe - fokhagyma, bors, szegfűbors és babérlevél.
- Riga -t felöntjük az elkészített páccal - forralt vízből, sóból és cukorból.
- A gombák nem juthatnak levegőhöz - be kell meríteniük a pácba.
- Helyezze az üvegeket szobahőmérsékletű helyiségbe. Befedjük őket viaszos papírral, és betöltjük, például tányérral.
Figyelemmel kísérjük a gomba pácolását a zaj felhalmozásával. Az erjedés körülbelül 20 Celsius fokos hőmérsékleten megy végbe. A konzervek 14 nap múlva fogyasztásra készek. Hűvös, körülbelül 4-8 Celsius fokos levegő hőmérsékletű helyiségben tároljuk őket. Ha további inspirációra vágysz, nézd meg te is ez a cikk a pácolt gombák receptjeivel.
Pácolt riga hagymával - a legjobb vacsora
A pácolt gomba ízletes kiegészítője a második fogásnak. Az ínyencek azt javasolják, hogy savanyú leveshez adjunk hozzá pácolt pórsáfrányt, ezek is finom falatok. 1 kg gombához adjunk hozzá 10 gramm hagymát, amelyet a héjról való hámozás után szeletekre vágunk.
Hozzávalók:
- piros botok - 1 kg
- hagyma - 1 db közepes méretű
- só - 3½ teáskanál
- babérlevél - 3 db
- szegfűbors - néhány szem
- bors
Készítmény:
- A friss, egészséges gombát alaposan megtisztítják a homoktól és az ágyneműtől, majd folyó víz alatt leöblítik, és a szárát levágják.
- Forraljuk fel a Riát forrásban lévő vízben 3 percig. A lehűtött gombát lecsöpögtetjük a vízről, és hagyjuk kihűlni.
- Forralja fel az üvegeket és szárítsa meg. Helyezze bele a gombát, ügyelve arra, hogy a kalapok felfelé nézzenek.
- Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk szeletekre, és tegyük bele a vörös fenyőmagba.
- Tegyen minden babérba néhány babérlevelet, szegfűborsot és borsot.
- Az üvegek tartalmát sóval megszórjuk.
- Fedje le az üvegeket gézzel vagy viaszos papírral, és töltse be egy tányérral. Száraz és sötét helyre tesszük őket.
- Néhány nap múlva a vörös fenyőgomba és a hagyma felszabadítja a levét, amelynek teljesen be kell fednie őket. Ha nincs elegendő gyümölcslé, szüksége lesz savanyúságra a gombához - forralt hideg víz, só hozzáadásával - 4 teáskanál 1 liter vízhez.
- Az erjedés során eltávolítjuk az üvegek felületén felhalmozódó zajt.
A gombát pácolják kőedényekben vagy fa babban is. Az üveges gombákat 30-40 percig lehet pasztőrözni, ezáltal meghosszabbítva használatukat, akár több hónapig is.