A szalonna tökéletes paraszti rakott, spagetti és levesek hozzáadására. Különösen a füstölt - illata és íze azonnal megváltoztatja az egész ételt. Megpróbálhatja elszívni a szalonnát, és többet készíthet ebből a rendkívüli különlegességből. Íme a szalonnafüstölésre vonatkozó legfontosabb szabályok.
További tanácsokért és információkért nézze meg itt is a szalonnás cikkeket.
1. Füstölt szalonna - húskészítés
A tökéletes szalonna receptje - pácolás
Amikor elkezdi füstölni a szalonnát, válassza ki a tökéletes húst. Ellenkező esetben még a legjobb recept sem fog működni, és a hús száraz lesz, nem túl ízletes és nem túl étvágygerjesztő. Győződjön meg arról, hogy a szalonna bizonyított forrásból származik. Frissnek kell lennie. A legegyszerűbb módja annak, hogy ellenőrizze a zsír színét - világosnak kell lennie, a húsnak pedig szilárdnak és lédúsnak. Természetesen a nyers húst füstölésre használják, nem pedig főzve.
A legfeljebb 1,5 kg súlyú darabokat a dohányosnak kell eljuttatnia. Ők a leggyorsabbak és a legjobban füstöltek. A füstölési folyamat megkezdése előtt azonban be kell pácolni a húst. A szalonnát sós lében - sós vízben pácolják (aránya a sonkákhoz: 4 l sóoldat 10 kg húsra), de másképp is elkészíthető.
Egy 1,5 kg-os húsdarabhoz 1,5 evőkanál finom szemű tengeri só szükséges, amelyet mindkét oldalon bele kell dörzsölni a húsba. Adjunk hozzá zúzott fokhagymagerezdeket, boróka gyümölcsöt és babérlevelet. A húst tálba tesszük, fóliába csomagoljuk, és a hűtőben hagyjuk. Mennyi ideig kell pácolni a szalonnát? Körülbelül 24 óra az optimális idő. Ennek köszönhetően a hús aromás és ízletes, ugyanakkor lédúsabb lesz, akárcsak a sonka a saját szószában.
Hogyan lehet felfújni a szalonnát - szárító hús
A sonkák füstölésekor hosszú ideig ki kell üríteni a húst, de a szalonnára nem kell ennyi. Papírtörlővel elegendő összegyűjteni a felesleges vizet (a nyers szalonna elvérezhet) és a fűszermaradványokat.
A fűszerekkel borított hús nem mehet be a füstölőházba, mivel a füstöltő magas hőmérséklete hamuvá változtathatja. Ez azért probléma, mert az égetett fűszerek csak keserűek lesznek. Ezután végezzen egy kis bemetszést a hasában, hogy egy hurkot fűzzön át rajta. Ez megkönnyíti a hús akasztását a dohányzógép horogján. Ellenőrizze is Ez a cikk a szalonna pác receptjeit tartalmazza.
2. Szalonna dohányzás - hőmérséklet, idő és módszer
Forró szalonna dohányzás - a legjobb dohányzási hőmérséklet
A forró dohányzás a legjobb a nyers szalonnához. Ez azt jelenti, hogy a dohányzás hőmérséklete magas, és maga a folyamat gyors. Ennek a megoldásnak megvannak az előnyei, mert sokkal kevesebb időt igényel, mint a hideg dohányzás (ami akár több tucat óra is lehet). Azonban így nem szabad egyszerre túl sok húst készíteni. A forró dohányzás azt jelenti, hogy a húst néhány napon belül el kell fogyasztani. Természetesen fagyaszthatók, a légmentesen záródó edényben történő sütés és lezárás is kissé meghosszabbítja a hús frissességét.
A szalonna forró füstölési hőmérséklete 50-60 Celsius fok. Meddig kell füstölnie a szalonnának? Egy 1,5 kg súlyú darab esetében a füstölési idő 3,5 óra. Kezdetben a hús csak kiszárad, így a füst nem lehet túl sűrű. Körülbelül 40 perc múlva kezdődik az igazi dohányzás.
Hogyan dohányozzunk szalonnát otthon
A füstölésre szánt fa is nagy jelentőséggel bír a hús íze és megjelenése szempontjából. A szalonnát alapvetően mindenféle lombhullató fával füstölheti. A tölgy, a bükk és az éger azonban a legjobban működik. Az égerfa szép, enyhén barna és arany színt hagy. Megpróbálhat nyers szalonnát is füstölni a gyümölcsfák fáján. A cseresznye és a szilva a legjobb szalonnához. A tűlevelűek túl sok gyantát tartalmaznak a dohányzáshoz. A végén azonban hozzáadhat boróka gallyakat - kellemes aromát biztosítanak. De légy óvatos! A boróka gallyai megkeseríthetik a húst.
Ha szeretné, hogy a házi füstölt hús ízletes és a legmagasabb minőségű legyen, akkor csak jól bevált forrásból származó fát válasszon. Tisztának kell lennie, lakkok, foltok vagy olajok nélkül. Nem lehet túl nedves sem - a legjobb víztartalom körülbelül 25%. Ezért a legjobb megoldás a kész, füstölgő dugványok vásárlása. Könnyen beszerezhetők és meglehetősen olcsók. Azonnal megvásárolhatja őket dohányzási kiegészítőkkel, például hőmérővel, hogy ellenőrizze a belső hőmérsékletet.
3. Füstölt szalonna - gőzölés és temperálás
Szalonna dohányzás: hogyan kell főzni szalonnát
A konyhában kétféle szalonnát használnak: nyersen füstölve és párolva. Ha az első fajtát szeretné, akkor vége, kész a hús. Most már csak sütés vagy főzés, és ennyi - ízletes szalonna állhat a karácsonyi asztalon olyan ételek mellett, mint a sonka a saját szószában. Ha azonban párolt szalonnát szeretne, akkor egy kicsit több munkát és időt kell fordítania az elkészítésére.
A húst körülbelül 85 Celsius fokos vízbe kell meríteni. A szalonnát le kell hűteni, ezért füstölés után egy ideig a füstölőben kell hagyni. A szalonna főzésének körülbelül 1,5 órát kell tartania (1 óra 1 kg húsra). Érdemes azonban ellenőrizni a benne lévő hús hőmérsékletét. Ha a hőmérő 65-68 fokot mutat, ez annak a jele, hogy abbahagyhatja a szalonnaégetést.
Gőzöléssel a húst hosszabb ideig hűtőszekrényben tárolják. Előre elkészített, csak rövid ideig sütheti vagy sütheti. Tökéletes szendvicsekhez, spárga vagy szilva csomagolásához. Azt is megtudhatja, mennyit kell főzni a fehér kolbászt.
Szalonnás dohányzás - a hús keményítése füstölés után
A szalonna evésre való előkészítése azonban még folyamatban van. Még keményedni kell. A szalonna forró közvetlenül a főzés után, ezért hideg vízbe kell mártani. Ez nagyszerűen működik a húsnál - bezárja a pórusait, így minden gyümölcslé bent marad. Az ilyen keményedés garantálja, hogy a szalonna finom és lédús lesz, ugyanakkor nagyon törékeny.
A hús keményítése nem mindig szükséges. Ezt nem sonkával vagy hallal kell megtenni. A szalonna azonban igazán profitálhat ebből.