A házi dohányzás a legjobb módja annak, hogy lédús, csodálatos és mindenekelőtt egészséges húsokat kapjunk. Annak érdekében azonban, hogy a hús valóban jól elkészített és ízletes legyen, be kell tartania néhány fontos szabályt. Tudja meg, hogyan lehet füstölni egy sonkát - íme a kezdőknek szóló parancsolataink.
További tippekért és információkért nézze meg a sonkacikkeket itt is.
Tökéletes sertéshús a dohányzáshoz
Annak érdekében, hogy a sonka valóban ízletes és lédús legyen, jó minőségű húst kell választania. Tiszta legyen, fehér filmektől mentes és 1,5-2 kg súlyú darabokra vágva. A legjobb megoldás az, ha elmegy egy jó hentesboltba, és vesz egy igazán friss, jó minőségű sertéshúst.
A sínnek jól fel kell készülnie a felfúvódásra is. Hagyni kell pihenni sóoldatban - pácolt só vízben, fűszerekkel készített oldata. A sóoldat lédúsabbá és puhábbá teszi a húst. Ennek köszönhetően a sonkák tökéletesen jönnek ki. Puhaak és nem lesznek túl szárazak. Sajnos a sós lében való érlelésnek eltart egy ideig. Meddig? Egyesek szerint 3 nap elegendő, mások szerint a húst körülbelül 5 napig kell áztatni.
A sertés sonka nem romolhat ez idő alatt. A sóoldat megvédi ettől, de érdemes hűvös helyet találni hozzá. Az optimális hőmérséklet 5 fok. Ha nincs ilyen hűvös pincéje vagy nyári konyhája, a sonkákat egy nagy tálba teheti, és a hűtőszekrénybe teheti. Feltételezzük, hogy 5 kg hús esetében körülbelül 2 liter sóoldatnak kell lennie. Ízesítheti angol zöldekkel. A sonkát naponta meg kell forgatni.
Kötjük a sertés sonkát
A dohányzóban lévő sonkát speciális dohányzóhálókra kell akasztani. Otthon és akár kertészeti üzletekben is megvásárolhatja őket. Rendes jutafonal is használható, de ez nehezebb művészet.
Miután eltávolította a sonkát a sóoldatból, kissé öblítse le. Ezután meg kell szárítani - hagyja szitán, vagy enyhén nyomja meg, szárítsa meg papírtörlővel. A következő lépés a sonkák behelyezése a füstölgő hálókba. Ez nem könnyű, mivel a sonkának kissé feszesnek kell lennie. A csomós sertés sonkát most el lehet vinni a dohányosnak. Elkezdünk dohányozni.
Hogyan füstöljünk sonkát - a legjobb fa a dohányzáshoz
A füstölt sonka ízét nemcsak a sóoldat vagy a hús típusa befolyásolja, hanem a hozzá használt fa is. Felelős a színért és a szagért is, ezért ha sikeresen szeretne dohányozni otthon, győződjön meg arról, hogy a legjobb fafajtát választja.
A lombhullató erdők a legjobbak a sonka füstölésére. A leginkább ajánlott tölgy, bükk, éger és gyümölcsfák, például cseresznye és körte. Próbálja meg füstölni a sonkát cseresznyefán - intenzív, bordó színű és földöntúli aroma garantált. Borókás gallyakhoz is nyúlhat - ez az egyetlen faj, amely alkalmas sonka füstölésére. A boróka jobb recept a kolbászhoz, bár az ínyencek úgy vélik, hogy sonkához is kiváló.
A fának jó minőségűnek kell lennie. Nem fedhető le lakkal, olajjal vagy más vegyszerrel. Kellően száraznak is kell lennie - nedvességtartalma 25%alatti, különben túl sok füst lesz. Ha nincs hozzáférése a megfelelő rönkökhöz, akkor vásárolhat speciális kis darabokat különböző erdőkből otthoni dohányzóhelyekhez. Vagy talán téged is érdekel ezt a cikket a sütőben sült sonka receptjével.
A hús hőmérséklete a füstölés alatt
A füstölési hőmérséklet miatt három módszer van a sonka füstölésére. Azt is ki kell igazítani, hogy mennyi ideig kell füstölni a sonkát. A hideg dohányzást 12-24 ° C hőmérsékleten végzik, és néhány órától több óráig tart. Ez a módszer lehetővé teszi a hús nagyon hosszú tárolását. Füstölt kolbász receptje is remek.
A forró sonka kissé gyorsabban füstöl. Ebben az esetben a dohányzási idő 48 óra, a hőmérsékletnek 30 és 50 ° C között kell lennie. Az így elkészített húst néhány napon belül el kell fogyasztani, így egyszerre csak kis adagokat szívunk el vele - amennyit el tudsz fogyasztani. Természetesen az így füstölt sonka fagyasztásra is alkalmas.
A sonka forró füstölését 40-60 ° C hőmérsékleten végezzük. A füstölési idő mindössze 60 perc, de a húsnak tovább kell maradnia a dohányzóban, hogy lassan lehűljön. Ennek köszönhetően hosszabb ideig - több napig is - tárolható lesz. Ezt tartsa szem előtt a füstölni kívánt hús mennyiségének tervezésekor. Ellenőrizze azt is, hogyan kell főzni a fehér kolbászt.
Hogyan dohányozzunk egy sonkát - gőzölgő
A sín bizonyos ideig füstölt, de akkor még egy kis időt kell hagynia, hogy jól lehűljön. A következő lépés a sonka párolása. Célja a felvágottak megőrzése, de ha néhány fűszert is tesz a főzővízbe, az az ízére is hatással lesz. Mi működik a legjobban? Babérlevél, szegfűbors, fokhagyma és majoránna. Alkalmazhat gyümölcsöt vagy gyümölcsfák leveleit is.
A főzővíz hőmérséklete nem haladhatja meg a 80 fokot. A főzési időt a hús méretéhez és vastagságához kell igazítani. Ezt addig kell folytatni, amíg a sonka belseje el nem éri a 68 ° C -ot. Ennek ellenőrzéséhez használjon füstölési hőmérőt egy speciális hosszú nyárssal, amelyet a húsba helyeznek.