A lengyel konyha ízek és hatások valódi keveréke, nagyon változatos Lengyelország különböző részein. A legjobb példa a szakállas. Néhány honfitársunk valószínűleg soha nem hallott róla, mások emlékeznek rá a nagyanyjuk házából. Ez egy egyedülálló leves - tavaszi, könnyű, konyhánkra jellemző szezonális alapanyagokból. Bemutatunk egy hagyományos atka receptjét.
További tanácsokért és információkért nézze meg a receptcikkeket itt is.
Hagyományos atka - a recept eredete és a hagyományos kivitelezés
Honnan származik a "przybroda" név? Természetesen, mert az étel "égeti a szakállát", vagyis forrón tálalják. Az elem, amelyet különösen fel kell puffasztani és fújni, természetesen a káposzta, amely gyorsan felmelegszik, és valójában eléggé megégetheti a száját. Ez a legfontosabb összetevő, amely a hagyományos pergamen minden változatában megismétlődik.
Fontos tudni, hogy ez az étel Lengyelország számos régiójában előfordul, és mindegyikben másképp készül. Sokan úgy vélik, hogy a parzybroda Świętokrzyska, de a recept eredetét a Radom és Częstochowa régióknak is tulajdonítják, az étel Nagy -Lengyelországban, Sziléziában és Mazoviában is ismert.
Honnan származik valójában a pengeszakáll? Valószínűleg erre már nem jutunk el, de a recept szerepel a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium hagyományos termékeinek listáján, mint a sziléziai és a nagy -lengyel konyha jellegzetes étele. Érdekes, hogy a levest minden régióban kissé másképpen készítik el.
A przybrodát a burgonyapüré vagy burgonyapüré konzisztenciájával második burgonyaételként is ismerheti. Nagyon is lehetséges, mert így készülnek Mazoviában. Mint látható, a lengyel konyha nagyon változatos, és akár hagyományos ételeket (például karácsonyi halászlét vagy parasztfazekat) is sokféleképpen el lehet készíteni. Bemutatjuk a pergamen legérdekesebb receptjeit.
Hagyományos parboelder - sziléziai és nagy -lengyel recept fiatal káposztából
Parzybroda - alap sziléziai leves recept
A sziléziai Parzybroda leginkább a betakarítás és a szénarakás idejéhez kapcsolódik. Gyorsan elkészíthető volt, és az edényben csak friss zöldségek és gyógynövények voltak, amelyeket a kertben gyűjtöttek. Ezenkívül a levest könnyű volt a mezőre szállítani, és nagyon laktató volt, éppen a keményen dolgozó gazdák számára. Az ételt néha szalonnával készítik, de ez parasztétel, és sajnos a hússzalonna nem túl gyakran jelent meg az asztalon. Tehát abban a változatban mutatjuk be, amelyben a leggyakrabban ették - hagymás ropogtatnivalóval. És ha érdekli a hagyományos konyha, próbáljon parasztfazekat készíteni, egy másik érdekes ételt burgonyával és káposztával.
- 1 kis fehér fiatal káposzta,
- 500 g burgonya,
- 1 nagy sárgarépa,
- 1 kis hagyma
- 1 evőkanál olaj vagy zsír,
- néhány friss petrezselyem,
- 2 szál friss szerelem,
- só és bors ízlés szerint
Ezenkívül kaporral ízesítheti az ételt, de ha elegendő friss petrezselymet ad hozzá, akkor érdekes íze és csodálatos aromája is lesz. A törpe szakáll receptje nagyon egyszerű.
- A káposztát aprítógépre vágjuk, vagy nagy késsel felvágjuk.
- A burgonyát és a sárgarépát meghámozzuk, felkockázzuk.
- Tegye a zöldségeket egy edénybe, és fedje le vízzel. Adjunk hozzá fűszereket, kivéve a petrezselymet. Forraljuk körülbelül 20 percig.
- A hagymát meghámozzuk és felkockázzuk.
- A hagymát olajban vagy zsírban megpirítjuk, amíg átlátszó nem lesz.
- Ellenőrizze, hogy a zöldségek puhák -e. Ha igen, adhat hozzá hagymát. Főzzük még egy darabig.
- Közben a petrezselymet finomra vágjuk.
- A levest tányérokra tesszük, és minden adagot bőségesen megszórunk petrezselyemmel. Forrón tálaljuk.
Ha további inspirációra vágysz, nézd meg te is ezt a cikket egy finom céklaleves receptjeivel.
A természet káposztával és gombával Wielkopolska útja
Wielkopolskában a parzybroda egy érdekes tavaszi leves. Fiatal szájkáposzta alapján készül, természetesen burgonyával és sárgarépával, amelyeket szalonnás ropogtatással megszórnak. Ezenkívül szárított gombát adnak a leveshez, bár tavasszal, amikor a káposzta a legfinomabb, kihagyhatja őket. Sokkal jobban fognak működni ősszel és télen, amikor kissé nehezebb, régi káposztát használ. Mi kell egy finom leves elkészítéséhez, amely leforrázja a szakállát?
- 2 sárgarépa,
- 1 petrezselyem,
- 1 kis zeller vagy fél nagy,
- 1 kis hagyma
- 1 kis fej savoy káposzta,
- 5 burgonya,
- 150 g füstölt szalonna,
- 5 szem szegfűbors,
- 3-4 babérlevél,
- opcionálisan 5 szárított gomba (babér vagy kis vargánya),
- só és bors ízlés szerint
Ha szereti a friss fűszernövények illatát, friss kaprot tehet a levesbe - 1 csomó egy nagy edény leveshez elegendő. Ennek köszönhetően a szakáll sokkal rugósabb lesz. Az étel nagy előnye a főzés gyorsasága - elegendő az összes összetevő elkészítése, és fokozatosan hozzáadása az edényhez. Nincs keverés, nem kell őrizni a gázfőző edényt, minden csak magától történik.
- A káposztát aprítógépre vágjuk, vagy nagy késsel vékony csíkokra vágjuk.
- Mossa meg és hámozza meg az összes zöldséget. Kockázza fel őket.
- Tegye az összes zöldséget egy edénybe, és öntsön rá vizet (kissé le kell fedni).
- Hozzáadjuk a fűszereket.
- Öntsünk forró vizet a gombákra, és tegyük félre 10 percre.
- Forraljuk a levest körülbelül 20-30 percig, amíg a burgonya megpuhul.
- A gombát csíkokra vágjuk, és hozzáadjuk a leveshez.
- Közben a szalonnát vastag kockákra vágjuk, és olaj hozzáadása nélkül serpenyőben megpirítjuk (hogy a hús felolvadjon).
- Hozzáadjuk a leveshez és összekeverjük.
- Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hozzáadhat kaprot is. Forrón tálaljuk.
Maszoviai parzybroda szalonnával és tejszínnel - recept
A przybroda nevű étel Mazoviában is megjelenik. Itt azonban nem egy tipikus leves, mint az ország más részein. Néhány eleme megegyezik - ez egy káposztás étel (egyesek savanyú káposztából készítik, de hagyományosan édesből), burgonyával és szalonnával. Ehhez paradicsomot és tejszínt is adnak. Ez már nem egy tipikus szegény parasztétel.
- 1 kg édes fehér káposzta,
- 6 nagy burgonya,
- 1 sárgarépa,
- 1 petrezselyem (gyökér),
- 2 evőkanál paradicsompüré,
- 100 g füstölt szalonna,
- 200 ml savanyú vagy édes tejszín (régiótól függően),
- só és bors ízlés szerint, petrezselyem a megszóráshoz
A maszoviai változatban a parzybroda már nem leves, hanem meglehetősen sűrű egytál edény burgonyapürén alapul. Sziléziában hasonló étel készül savanyú káposztából, amelynek nagyon érdekes neve van: "ciapkapusta". Itt azonban fiatal, friss zöldségeket használnak, amelyeket nagyobb darabokra kell vágni.
- Készítse elő a káposztát: ne vágja fel, hanem vágja nagyobb darabokra.
- A sárgarépát és a petrezselymet meghámozzuk és felkockázzuk.
- Hámozza meg a burgonyát. Egy edénybe tesszük, hozzáadjuk a sárgarépát, a petrezselymet és a káposztát.
- Hozzáadjuk a fűszereket, és addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Ezután hozzáadjuk a paradicsompürét, és még egy percig forraljuk.
- A zöldségeket lecsepegtetjük, és mozsárral vagy speciális burgonyatömörítővel összegyúrjuk.
- A szalonnát felkockázzuk, és serpenyőben ropogósra sütjük. Hozzáadjuk a burgonyához zöldségekkel.
- Adjunk hozzá tejszínt és keverjük össze.
- Végül hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet.