A vargánya, a vargánya a legértékesebb ehető gomba kifejezés, melynek ízét és illatát a gombászok történeteiben és az irodalmi művekben ünneplik. Adam Mickiewicz a következőképpen dicsérte: "A fiatal hölgyek egy karcsú vargányát üldöznek, akinek éneke ezredesnek nevezi a gombát. " A nemes vargánya sok tápanyagot és vitamint tartalmaz, és kalóriaszegény is, ezért a részvételükkel készült ételek olyan embereket szolgálnak fel, akik törődnek egy gyönyörű alakkal. Fedezze fel a pácolt vargánya legjobb receptjeit.
További tanácsokért és információkért nézze meg a gombás cikkeket itt is.
Nemes vargánya - konyhánk legnépszerűbb gombája
Boletus edulis (Boletus edulis) - júliustól októberig szüretelik. A gombászok keresnek ezredes gombája lucfenyő és tölgyek alatt, valamint az erdők szélén és erdei utak mentén. A barna vargányalag kalapja félgömb alakú, átmérője 5–25 cm. A csövek fehérek, sárgák vagy zöldesek, míg a pompás és masszív tengely fehér és retikuláris mintázatú.
A vargánya elfogyasztása foszforral és káliummal, valamint könnyen emészthető fehérjével látja el szervezetünket. Az almabor is tartalmaz cinket, kalciumot és vasat. Úgy gondolják, hogy az aromás vargánya rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. A vargánya kalapokat a népi gyógyászat gennyes sebek gyógyítására használta.
A vargánya olyan gomba, amelyet a konyhában különféle módon lehet használni. A fiatal gombákat érdemes pácolni - a pácolás a legnépszerűbb módja a gombák tartósításának. A pácolt valódi gombák, a pácolt író, az ecetben vagy a pácolt gombákban minden háziasszony büszkesége, aki törődik otthoni kamrájának tartalmával. A friss vargánya ízét vajban sütve, kevés sóval, vagy akár nyersen - vékonyra szeletelve, mint a carpaccio - ízletes, sóval és olívaolajjal tálalva. A szárított vargánya jellegzetes gombaaromával rendelkezik, amely az ünnepekre emlékeztet.
Pácolt vargánya recept - hagyományos recept
Kicsi gombákat pácolunk kemény, egészséges kalapokkal. A nagyobb gombákat kisebb részekre osztjuk.
Hozzávalók:
- vargánya - 1 kg
- sóoldat - 1 liter víz + 1 evőkanál só
- savanyúság gombához:
- víz - 1½ liter
- ecet 10% - 1 csésze
- sárgarépa - 1 db
- hagyma - 1 db
Fűszerek:
- só - 1-2 tk
- cukor - 5 teáskanál
- bors - 5 szem
- babérlevél - 2 levél
- szegfűbors - 4 szem
Készítmény:
- Alaposan tisztítsa meg a gombát az alomtól, és öblítse le folyó víz alatt.
- Öntsön 1 púpozott evőkanál sót egy edénybe sós vízben. Miután a sóoldat felforrt, öntsük bele a gombát és főzzük körülbelül 15 percig.
- Hűtsük le a megpirított gombát hideg vízben, majd szűrjük le egy szűrőedényben. Érdemes papírtörlőre tenni a gombát, hogy kissé megszáradjon.
- Hámozás után a sárgarépát szeletekre vágjuk. Hámozzuk meg a hagymát és osszuk szeletekre. Kevés sós vízben megfőzzük őket. Főzés után - lecsepegtetjük.
- A gombát és a zöldségeket leforrázott üvegekbe tesszük.
- Folytatjuk a savanyúság elkészítését: forraljunk fel vizet ecet és fűszerek hozzáadásával.
- Öntsünk forró pácot a gombákra és a zöldségekre. Szorosan meghúzzuk az üvegek kupakjait.
Ha a pácolt gombánkat gyorsan fel akarjuk használni, akkor elég, ha fejjel lefelé fordítjuk a gombás üvegeket, és kihűléskor a kamrában tároljuk. Hosszú távú tárolásra szánt készítmények - körülbelül 10 percig pasztörizálják. Ha további inspirációra vágysz, nézd meg te is Ez a cikk a gombás befőtt recepteit tartalmazza.
Almabor ecetben - recept pácolt vargánya gombához zöldségekkel
A házi savanyúság - pácolt gomba, pácolt sütőtök, pácolt uborka vagy cékla - csodálatos konzerv a télre. Az ecetben lévő vargánya gombák zöldség hozzáadásával kiemelkednek egyedi ízük miatt.
Hozzávalók:
- vargánya - ½ kg
- hagyma - 1 db
- zöldségek - ½ kg (hozzáadhatunk pl. sárgarépát, apró hagymát, karfiolt, zöldbabot, zellert)
- víz
- só
Folyadékok:
- ecet - 1 1/4 csésze
- víz - 1 1/4 csésze
- cukor - 2 tk
Fűszerek:
- bors - 5 szem
- babérlevél - 2-3 darab
- szegfűbors - 5 szem
- mustár - néhány szem
Készítmény:
- Tisztítsa meg a vargányát, öblítse le és vágja le a fogantyúkat. Hagyja egészben a kis gombákat, a nagy kalapokat pedig felezze.
- A gombát megpirítjuk kevés sós vízben, hámozott hagymával. Majdnem puhára főzzük őket.
- Főzés után dobja ki a hagymát, és szárítsa meg a gombát.
- Sárgarépa, hámozott, szeletekre vágva. Hámozzuk meg az apró hagymát, és hagyjuk egészben. A karfiolt oszd rózsákra, a babot vágd kisebb darabokra, a zellert csíkokra.
- A zöldségeket kevés sós vízben megfőzzük - amíg meg nem puhulnak. A legjobb, ha minden zöldségfajtát külön -külön főz, így megőrzi azok különleges ízét és aromáját.
- A vargányát és a főtt zöldségeket rétegesen forró üvegekbe tesszük.
- Vízből, ecetből és fűszerekből pácot készítünk. Forraljuk fel az összes hozzávalót, és töltsük meg az üvegeket az elkészített sóoldattal. Óvatosan meghúzzuk az anyákat.
- Fordítsa fejjel lefelé az üvegeket. Lehűlés után sötét és hűvös helyen tároljuk.
A pácolt üvegek gazdagítják a karácsonyi és újévi asztalt, hozzájuk fogunk nyúlni, kifejező kiegészítéseket keresve a különféle ételekhez.