A sörfőzés hagyományai Lengyelországban több száz évre nyúlnak vissza. Napjainkban visszatért az otthoni sörfőzés divatja. Ez nem igazán nehéz, és ha rendelkezik megfelelő felszereléssel és alapanyagokkal, akkor biztosan képes lesz ízletes, frissítő, tiszta italt készíteni. Csak egy kis türelem kell hozzá, és persze egy csipetnyi tudás. Ismerje meg az otthoni sörgyártás lépéseit.
Ha további tanácsokra és inspirációra vágyik, nézze meg otthoni alkoholos cikkeinket itt is.
Sörgyártási folyamat: szükséges edények
Számos üzletben találhat megfelelő sörfőző edényeket, és helyettesítheti őket házilag készített, élelmiszeripari edényekkel. Érdemes azonban külön felszerelést beszerezni, akkor biztos lehet benne, hogy a teljes technológiai folyamat megfelelően fog futni. Sajnos a költségek magasabbak, mint ha házi készítésű edényeket használna. A házi sör készítéséhez mindenekelőtt egy csővel ellátott fermentorra lesz szüksége, azaz egy csapolt edényre. Szüksége lesz egy edényre vagy egy söröskádra is (20-50 l elegendő a háztartási szükségletekhez) és egy szűrőedényre, gyakran vödör formájában, lyukakkal az alján.
Szüksége van egy hőmérőre is, amely 100 Celsius fokig mutatja a pontos hőmérsékletet, és egy hidrométerre. A sört megfelelően tárolni kell, ezért jobb, ha azonnal megvásárolja a sötét üvegpalackokat (az alkoholtartalmú italok műanyagban való tárolása nem a legjobb ötlet), valamint a kupakokat és a zárógépeket. Ha további tanácsokra vágyik, nézze meg ezt a cikket a komló termesztéséről is.
Nyersanyagok, vagy miből készül a sör
Az otthoni sör kétféleképpen készülhet-kész félkész termékek vásárlásával vagy a hagyományos pépesítési módszerrel. Ez utóbbi bonyolultabb és időigényesebb, de büszke lesz arra, hogy maga készített sört. Ily módon jobban megzavarhatja összetételét és ízét.
Miből készül a sör? Szüksége van komlóra, malátára és sörélesztőre. Készíthet malátakivonatot is, de a valódi malátát a cefrézés során cukorrá alakítják át, amely az alkoholtermelő élesztő tápanyaga, így szabályozhatja a sör erősségét. A sörkészítéshez használható készlet kezdőknek jól működik. A kevésbé tapasztaltakat ajánljuk halvány sör, azaz könnyű angol árpa sör, nagyon könnyű elkészíteni. A házi sör összetevőinek költségei nem magasak, sok szupermarketben megvásárolhatja őket. Ellenőrizze is ebben a cikkben tippeket találsz a házi sörkészítéshez.
A sörgyártás első szakaszai: cefrézés
Az őrlés az első lépés. A sörtermelés azzal kezdődik, hogy malátát öntünk az edénybe, és vizet öntünk rá 1: 3 arányban. A víz hőmérsékletének 40 Celsius fok körül kell lennie. Ezután kissé fel kell melegíteni 60-62 Celsius-fokra, és ezen a szinten kell tartani 30 percig. A hőmérsékletet ezután 71 Celsius fokra emeljük, és ismét 30 percig tartjuk. Az utolsó 10 percben a malátának 78 Celsius fokos vízben kell lennie.
Ennek köszönhetően a maláta "pépesedik", ami azt jelenti, hogy a malátában lévő enzimek a keményítőt egyszerű cukrokra bontják, amelyek a vízbe kerülnek. Ez kiváló táptalajt jelent az alkoholt termelő élesztők számára. Vagy talán téged is érdekel ezt a cikket dió tinktúra receptekkel?
Házi sörfőzés: szűrés
Egy másik nagyon fontos elem a szűrés. Ennek célja a maradék maláta (ún. Huzat) elválasztása a víztől. Erre hasznos egy szűrőedény, amelyen keresztül vizet kell öntenie a kádba. Ezt természetesen nagy szűrőn vagy más módon is megteheti. A lecsepegtetett kiégett gabonát forró vízzel öntik, hogy a maradék cukor kicsapódjon benne.
A legfontosabb sörgyártási folyamat: a sörfőzés
Most elkezdheti a megfelelő főzést. Ez a kezelés abból áll, hogy a sörfüvet (vizet malátából nyert cukorral) egy órán keresztül forraljuk. Ez idő alatt felszolgálják a komlót. Az első adagot a főzés elején kell beadni, hogy keserűséget adjon az italhoz. A második, körülbelül 10 perccel a vége előtt, hogy a sör komló illatú legyen.
Főzés után a sörlevet a lehető leggyorsabban le kell hűteni. Ennek több módja is van. Teheti az erkélyre, merítse az edényt hideg vízbe, vagy használjon speciális hűtőt. Ne feledje azonban, hogy az edényt folyamatosan zárva kell tartani. A technológiai folyamat meghiúsul, ha a körülmények nem sterilek!
Sörtermelés: erjesztési folyamat
Most eljött az erjedés ideje, ez az a pillanat, amikor a legnagyobb türelemre van szüksége. A kihűlt sörlé öntése után élesztőt adhat az egészhez. Ez idő alatt az élesztő átalakítja az egyszerű cukrokat alkohollal, és ebben az időben sok gáz is felszabadul, beleértve a szén -dioxidot is, ami a kezdeti erjesztési folyamatot hangossá és nagyon élénkké teszi. Több napot vesz igénybe, néha akár egy hetet is. Az erjedés második, csendesebb szakasza 2–2,5 hetet vesz igénybe.
Az élesztőt és a sörlevet hozzáadjuk a megtisztított és fertőtlenített fermentorhoz. Ez nagyon fontos, mivel a sterilitás elengedhetetlen ebben a szakaszban. Az erjesztőt enyhén le kell fedni, hogy a szén -dioxid kiszabadulhasson. A rendszer nagyon egyszerű - az edényt hűvös és árnyékos helyre helyezzük. A hőmérséklet attól függ, hogy alul vagy felül erjesztett sört választ. Ellenőrizze is az itt gyűjtött cikkek az otthoni borokról.
Az alsó erjesztésű sört a Saccharomyces cerevisiae törzs sörélesztőjéből nyerik. Ebben az esetben a folyamat 5 és 13 Celsius fok közötti hőmérsékleten megy végbe. Az erjedés lassú, lágy ízű, könnyű, tiszta, üledékmentes söröket eredményez. A lassú erjedésű sört lagernek hívják.
A felső erjesztésű sört 15-25 Celsius fokos hőmérsékleten készítik, ami könnyebben beszerezhető. Nagyon kifejező, nagyobb csokorú és mély ízű. Ezt a fajta sört ún de.
A sörgyártás utolsó szakasza
Alapvetően itt ér véget a sörgyártás. Az erjedés befejezése után a folyadékot csappal ellátott edénybe öntik és palackokba öntik. Az utalás végrehajtásához némi cukrot, glükózt vagy malátakivonatot kell hozzáadni hozzájuk. Ez az a folyamat, amellyel a sör szénsavas. A palackokat kupakkal kell lezárni.
A házi sört sötét üvegben kell érlelni körülbelül 3-4 hétig. Csak ezután lehet kipróbálni, milyen ízt sikerült szereznie. Ne felejtse el gondosan rögzíteni a technológiai folyamatot, és leírni a komló, maláta és cukor -adalékanyagok hozzáadásának rendszerét. Ez megkönnyíti a manipulációt, amikor legközelebb megpróbálja.