A szalonna, a sertéscsülök pácolása és a sonka pácolása nagyon népszerű tevékenység, sajnos nem mindenki tudja, hogyan kell helyesen pácolni a szalonnát, a sertéscsülköt és a sonkát. Ma néhány receptet ismerünk meg, amelyeknek köszönhetően megtanuljuk, hogyan kell gyógyítani a szalonnát, hogyan készítsünk pácolt sóoldatot és milyen pácolási módszereket használhatunk …
Ha további tippeket és információkat keres, nézze meg a házi felvágottakról szóló cikkeket itt.
Keményedés - alapvető információk a száraz és nedves kötés kinézetéről
Mielőtt hozzákezdenénk a szalonna gyógyításához, érdemes megtudni, hogy miről szól a folyamat. A pácolás olyan technológiai folyamat, amelyben a pácoló keverék vagy sóoldat különféle húsfajtákra gyakorolt hatását használják fel. A pácolásnak köszönhetően húsunk jellegzetes ízt és illatot kap, és színe megmarad. További előny, hogy a pácolás meghosszabbítja a hús eltarthatósági idejét, mivel gátolja a kórokozó baktériumok és a rothadásért felelős baktériumok szaporodását.
A pácolás kétféleképpen történhet: száraz és nedves. Gyorsabb módszer a száraz térhálósítás elvégzése, és a folyamat sok ember számára egyszerűbb. Ez abból áll, hogy a felvágott húst összekeverjük egy szárító sóval tartalmazó száraz pácoló keverékkel. A pácolás során a keverék feloldódik és mélyen behatol a húsba, így a sütéshez, füstöléshez és akár főzéshez szükséges hús sokkal ízletesebb.
Egy másik módszert, azaz a nedves módszert nagyon gyakran használják sonka, sertéscsülök, szalonna és sok más hús pácolására. A pácoló sót tartalmazó oldatot, amelyet erre a kikeményítésre használnak, sóoldatnak nevezzük. A sóoldatot injekciózáshoz és öntéshez egyaránt használják, és összetétele vizet és oldott sót, cukrot, foszfátokat, citronátokat, szójafehérjéket, karragéneket, kálium -nitrátot, aszkorbinsavat és íz -adalékanyagokat tartalmaz. Ellenőrizze is Ez a cikk a legjobb sonkával pácolt húsok receptjeit tartalmazza.
Tudnunk kell, hogy a nedves pácolást árvízkezelésre osztják - a húst sóoldattal öntik; injekció-a sóoldatot egy- vagy többtűs speciális eszközök használatával juttatják a húsba; intraarteriális - közvetlenül az állati tetem vérzése után sóoldatot vezetnek be az aortába; és kombinálva - a befecskendezés és az elöntéses gyógyítás kombinációja.
A nedves szalonna pácolás receptje
A szalonna pácolásával a főtt szalonna, amely füstölésre, de sütésre is alkalmas, intenzívebb és jellegzetesebb lesz ízben és illatban, emellett színe is hangsúlyosabb lesz. Ugyanez igaz, ha úgy döntünk, hogy pácoljuk a sonkát.
A szalonna pácolásának első receptje nagyon egyszerű. Lássuk tehát, hogyan lehet nedvesen gyógyítani a szalonnát.
Hozzávalók:
- szalonna,
- pácoló só (1 kg húshoz - 48 g pácoló só),
- szűrt víz (1 kg húsra - 0,4 l víz),
- bors,
- vegyesfűszer,
- Fokhagyma,
- Babérlevél.
Ezenkívül kolbászhálót, pácolóedényt, konyhai mérleget (fontos, hogy 0,1 g pontosságú), tűt és injekciós fecskendőt kell előkészítenünk. Vagy talán téged is érdekel ezt a cikket a sonka pácolásáról?
Készítmény:
- Öntsük a vizet pácoló sóval, borssal, fokhagymával, babérlevéllel és szegfűborssal egy edénybe.
- Mindent megfőzünk.
- Főzés után hagyjuk kihűlni a pácot.
- Fogunk szegfűborsot, fokhagymát, babérlevelet.
- Injektáljon minden húsdarabot sóoldattal a legvastagabb helyeken (2–6 szúrást végezzen).
- Helyezze a húst pácolóedénybe, és öntse a maradék sóoldatot a szalonnába.
- Tegyen mindent hűtőszekrénybe vagy olyan helyiségbe, ahol a hőmérséklet 4-10 skálán lesz ról rőlC.
- Minden nap megfordítják a húst, és ellenőrzik állapotát.
- 5 nap elteltével megkezdhetjük a hús főzését vagy füstölését, vagy főtt szalonnát készíthetünk.
Ne feledje, hogy a pácolt szalonna nem tárolható 10 foknál magasabb hőmérsékleten ról rőlC, mert baktériumok kezdenek felhalmozódni benne, és a hús megromolhat.
A szalonnás sóoldat más fűszereket is tartalmazhat, beleértve a majoránnát, a színes borsot, az aszalt hagymát stb. A választott fűszerek mennyisége az ízlési preferenciáktól függ, ezért érdemes módosítani a recepten, és hozzáadni más, egyedi ízű fűszereket. Vagy talán téged is érdekel ez a cikk a füstölt sonka gőzöléséről szól?
Száraz pácolás szalonna receptje
A szalonna száraz pácolása teljesen különbözik a nedves pácolástól. A száraz pácolás szintén nem igényel annyi várakozást, mert elegendő a húst 24 órára a pácban hagyni. Szalonnás sóoldatot sem használnak, de hasonló száraz fűszereket használnak.
Lássuk, hogyan néz ki a szalonna szárítása.
Hozzávalók:
- 3 kg szalonna,
- 5 babérlevél,
- 1 teáskanál fekete bors,
- 1 teáskanál színes bors,
- 1 teáskanál majoránna,
- 6 gerezd fokhagyma,
- 2 evőkanál pácolt só,
- 3 szem szegfűbors.
Készítmény:
- Tegye a fűszereket a habarcsba, és alaposan őrölje meg.
- A szalonnát alaposan mossa meg, szárítsa meg, vágja 2 részre, és dörzsölje meg fűszerekkel.
- Tegye a húst egy napra a hűtőbe.
Ez idő elteltével például süthetünk húst. Célszerű leszúrni a húst, mielőtt hűtőbe tesszük.
A szalonna pácolása nagyon hasznos, ha meg akarja kapni a hús egyedi ízét. A pácolás során ne siessen, mert minél tovább van a hús a pácban, annál jobb lesz a fűszerezése. Rajtunk múlik, hogy melyik kikeményítési formát fogjuk használni receptünkben. Ellenőrizze is Ez a cikk az otthoni sonkázásról szól.