A füstölt sajtnak sok rajongója van. Azonban ahelyett, hogy füstölt sajtot vásárolna a boltban, jobb, ha megtanulja, hogyan kell saját maga dohányozni otthon. Ahhoz azonban, hogy elkezdhessük a túró, a kecskesajt, a túró füstölését vagy a füstölést, meg kell tudnunk, hogyan néz ki a recept, milyen fából lehet a legjobban füstölni a sajtot, és hogyan kell elkészíteni a sajtoldatot. milyen sajtra alkalmas.
Ha további inspirációra vágysz, nézd meg ezt a sonkás virsli receptcikket is.
Hogyan dohányozzunk sajtot - alapvető információk
Ha füstölt sajtot szeretne készíteni, akkor tudnia kell, miért dohányzik, és mit ad valójában. Nos, a sajtokat füstölték, hogy különleges aromát és ízt kapjanak, és emellett vonzó színt kapjanak a héjban, amely a sajt típusától függően sötétbarnától mézbarnaig terjedhet. A legfontosabb azonban az, hogy a sajt füstölése közben megvédjük a romlástól, mert a sajtból kilépő zsír a füsttel együtt tartósító tulajdonságokat szerez.
Egy másik elem, amelyet érdemes tudni, hogy melyik fát kell használni a dohányzáshoz. A legfontosabb, hogy a fának a lombhullató fák csoportjába kell tartoznia, mert a tűlevelűek fájában túl sok gyanta van. A gyantán keresztül a dohányos füstje kátrányos és leülepedik a sajtra. Tehát milyen fát kell füstölni? A legjobb fa tölgy, alma, éger és más gyümölcsfák lesznek.
Azt is érdemes tudni, hogyan kell füstölni a sajtot. A legfontosabb dolog, hogy emlékezzen arra, hogy a dohányzás alacsony hővel és hideg füsttel történik. Ez azért fontos, mert a túlhevített sajt sok vizet és zsírt veszít. A dohányzási hőmérsékletnek 30 és 40 között kell lennie ról rőlC, legfeljebb 50ról rőlC. A dohányzási idő az igényeinktől függ, de általában 3-5 óra. Emlékeznünk kell egy szabályra is, amely nagyon fontos, amikor a sajtot más felvágott húsokkal együtt füstöljük. Nos, ne felejtsük el, hogy a sajtoknak a húsok fölé kell lógniuk, hogy a húsból származó nedvek ne csöpögjenek rájuk. Ha további tanácsokra vágyik, nézze meg Ön is a dohányzásról szóló cikkeket itt gyűjtötték össze.
Túró, kecskesajt és egyéb sajtok készítése füstölésre
Ha kíváncsi, milyen sajt alkalmas füstölésre, bármilyen típusú sajt füstölhető, akár kecskesajt, mozzarella és túró. Az egyetlen fontos elem az, hogy nem esik szét és tömör. Akkor a dohányzás folyamata minden probléma nélkül sikeres lesz, amennyiben betartjuk az összes szabályt.
A friss fehér sajt esetében a füstölés előtt sajtos sóoldatba kell helyeznünk, amelynek koncentrációja 8-10%lesz. A sajtos sóoldatot azonban nem használják olyan sárga sajtokhoz, amelyek korábban nem voltak sós lében. A fehér sajtnak körülbelül 12 órán át a sós lében kell lennie.
Ezen idő elteltével távolítsa el a sajtot, óvatosan szárítsa meg az egész felületet papírtörlővel, és tegye hűvös helyre legalább 2 órára. Érdemes megvárni a teljes kéreg kiszáradását is, mert a sajt felületének teljesen száraznak kell lennie a füstöléshez. Ezen kezelés után, ha szükséges, a sajtot különféle fűszerekben megforgathatja. Mielőtt sajtot vagy más sajtot füstölne, ne felejtse el kolbászhálóba vagy gézbe tenni, és mindkét oldalát megkötni. Ha további tanácsokra vágyik, nézze meg Ön is az itt összegyűjtött cikkek a húsokról és felvágottakról.
Sajtjaink ilyen elkészítése biztosítja a füstölés magas színvonalát. Tehát ha azt szeretnénk, hogy sajtaink ízletesek legyenek, és használhatóságukat a lehető leghosszabb ideig fogyasszuk, akkor érdemes a fent bemutatott módon eljárni. Sajtjaink ekkor veszik fel a megfelelő színeket, ízeket és tartósságot.
Recept fehér sajt és füstölt sajt füstölésére
A sajt füstölésének receptjei nagyon különbözőek. Ezek elsősorban attól függenek, hogy a füstölt túrót részesítjük előnyben, vagy inkább a füstölt sajtot. További szempont, hogy szeretnénk -e sajtainknak különleges ízt kapni, különféle fűszerek felhasználásával. Lássunk tehát néhány receptet a fehér sajt és a sárga sajt füstölésére.
A túró füstölésének receptje nagyon egyszerű. Csak a dohányzási idő helyes kiválasztására és a dohányzást megelőző tevékenységekre kell emlékezni.
Hozzávalók:
- sajt,
- 80 g asztali só,
- 1 l forralt víz,
Továbbá:
- sajt háló.
Ha sajtról van szó, választhatunk mozzarellát, fehér túrót vagy olasz típusú oltósajtot. Érdemes tudni, hogy kolbászháló helyett steril gézt is használhatunk, de előtte szellőztetni kell, hogy megszabaduljunk jellegzetes illatától. Ellenőrizze is az itt gyűjtött cikkek a húsokról.
Készítmény:
- Keverje össze a vizet és a sót.
- Tegyük sajtunkat víz és só keverékébe, és tegyük félre 8 órára.
- 8 óra múlva öntse ki a vizet.
- Tegye a sajtot kolbászhálóba, és kösse össze.
- Folytatjuk a dohányzást.
A füstölési idő a sajt típusától függ. Például a mozzarellát rövid időn belül, legfeljebb 45 fokos hőmérsékleten kell füstölniról rőlC, valamint az olasz típusú oltósajtot és a fehér sajtot körülbelül 60 fokon füstöljükról rőlC, és az eljárás körülbelül 4 órát vesz igénybe.
A sajtot gyakorlatilag ugyanúgy füstöljük. Ne feledje azonban, hogy ne tegye a sóoldatba. A dohányzáshoz érdemes sárga sajtokat választani korongban, mert megkönnyítik a dohányzást. Az optimális füstölési idő körülbelül 5 óra, és a többi sajthoz hasonlóan a füstöt hideg füsttel füstöljük. Vagy talán téged is érdekel ez a cikk a kolbászfüstölés idejéről szól?