Az érlelt húsok széles körben kaphatók a hentesüzletekben. Nagy érdeklődésnek örvendenek. Mielőtt azonban úgy döntenénk, hogy ilyen hosszú érlelésű kolbászt vásárolunk, meg kell tanulnunk, hogyan készítsünk ismerős kolbászt, hogyan dohányozzunk sonkát és más húsokat otthon. Az ilyen otthoni termékek a legegészségesebbek, és a lassan érő felvágottak receptjei sem bonyolultak.
Ha további inspirációra vágysz, nézd meg ezt a sonkás virsli receptcikket is.
Sonka dohányzás - receptek
A sonka népszerű, hosszú érlelésű hús. Mielőtt azonban elkezdenénk füstölni a sonkát, meg kell tanulnunk, hogy ebben az esetben nedves és száraz pácolás is használható. A nedves kikeményítés fejlettebb, de ne halogassa.
Hosszú érlelésű sonka receptje.
Hozzávalók:
- 1,5 kg sertés sonka,
- 1 csésze cukor,
- 1 csésze só
- 1 teáskanál édes paprika,
- 2 nagy kanál majoránna,
- 0,5 teáskanál bors,
- 0,5 teáskanál darált fokhagyma,
- néhány gerezd fokhagyma.
Az érlelt húsok ízletesek lesznek fekete és színes borssal egyaránt.
Készítmény:
- Öblítse le a húst és szárítsa meg papírtörlővel.
- A sonkát tálba tesszük, cukorral dörzsöljük, fóliával letakarjuk, és 24 órára hűtőbe tesszük.
- Ezen idő elteltével mossa meg a húst, szárítsa meg, dörzsölje meg sóval és tegye vissza a hűtőbe 24 órára.
- Egy óra múlva mossa meg a húst és szárítsa meg.
- Keverjük össze a fűszereket és dörzsöljük a sonkára.
- Fedje le az összes húst apróra vágott fokhagymával, fedje le fóliával és tegye a hűtőbe 48 órára.
- Tegye a húst a harisnyába, és tegye szellőző és meleg helyre.
Az ilyen húsnak körülbelül 5 napig kell lógnia. Ha további tanácsokra vágyik, nézze meg Ön is a dohányzásról szóló cikkeket itt gyűjtötték össze.
Egy másik recept a lassan érő sonkához így néz ki.
Hozzávalók:
- 1 kg sonka,
- 0,5 kg só,
- 0,25 kg cukor,
- 0,5 teáskanál szárított őrölt fokhagyma,
- 2 evőkanál őrölt szárított paradicsom.
Készítmény:
- Mossa meg a húst, vágja le a kiálló részeket, tegye egy tálba és dörzsölje meg cukorral.
- Tegye a sonkát a hűtőbe 24 órára.
- Ezen idő elteltével mossa meg a húst és szárítsa meg.
- Dörzsölje meg az egészet sóval, és ismételje meg a műveletet, mint a cukorral.
- Ezután megmossuk és megszárítjuk a húst.
- A sonkát fokhagyma és szárított paradicsom keverékébe kenjük.
- Tegye a fűszerekkel borított húst harisnyába, kösse össze és akassza körülbelül 10 napig.
A helyiségnek szellősnek és hűvösnek kell lennie.
Hosszú lejáratú otthoni termékek
A hosszú érlelésű hús egy másik lehetőség arra, hogy ízletes házi készítésű termékeket készítsen saját maga. Hosszú érlelésű hús elkészítéséhez használhatunk például sertés karajját vagy sertésnyakát. Ezeket a húsokat nedvesen és szárazon is pácolhatjuk, preferenciáinktól függően. Ha további tanácsokra vágyik, nézze meg Ön is az itt összegyűjtött cikkek a húsokról és felvágottakról.
A sertéshús érlelésének receptje a következő.
Hozzávalók:
- 1 kg csont nélküli sertés karaj,
- 0,5 csésze só,
- 0,5 csésze cukor,
- majoránna,
- bors,
- édes paprika,
- csípős paprika,
- Babérlevél,
- oregano,
- bazsalikom,
- 1 fej fokhagyma.
Természetesen kihagyhat néhány fűszert.
Készítmény:
- A sertéshúst megmossuk, megtisztítjuk, megszárítjuk, cukorral dörzsöljük és 24 órára hűtőbe tesszük.
- Ezen idő elteltével mossuk le és szárítsuk meg.
- Ezt a műveletet megismételjük, ezúttal sóval dörzsöljük.
- A sertés karaj mosása és szárítása után dörzsölje be egy mozsárban zúzott fűszerkeverékkel.
- Tegye a kész húst harisnyába, és tegye szellőző és meleg helyre.
A sertés karajnak körülbelül 5-7 napig kell lógnia.
A lassan érő sertésnyakhúst nagyon egyszerűen elkészítjük.
Hozzávalók:
- 1,5 kg sertés nyak,
- 0,5 csésze só,
- 0,5 csésze cukor,
- füstölt paprika,
- majoránna,
- apróra vágott fokhagyma,
- boróka mag,
- bors.
Ezen kívül hozzáadhat apróra vágott koriandert.
Készítmény:
- Mint a sertés karaj esetében, a húst először megtisztítjuk, majd cukorral és borssal megdörzsöljük.
- 24 óra elteltével dörzsölje a sertés nyakát fűszerek keverékével.
- Tegye a húst 24 órára a hűtőbe.
- Ennyi idő elteltével gézbe kötjük, zsinórral rögzítjük, és szellőző helyre akasztjuk.
A megfelelő hőmérséklet 18-20 fok körül vanról rőlC, és egész héten fenn kell tartani.
Hogyan készítsünk házi kolbászt?
Amikor megfontoljuk, hogyan készítsünk ismerős kolbászt, gondolkozzunk el azon, hogy milyen húst szeretnénk használni hozzá. Akkor gondolnunk kell a számunkra kielégítő kolbászfűszerekre. Ezeket az érlelt húsokat csak így lehet majd megkóstolni.
Lássuk tehát, hogyan lehet kolbászt készíteni.
Hozzávalók:
- 750 g spatula,
- 250 g nyers szalonna,
- 1 evőkanál pácolt só,
- 1 teáskanál füstölősó,
- 2 nagy kanál forró füstölt paprika,
- 1 evőkanál cukor,
- 1 teáskanál bors
- 1 teáskanál boróka,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 0,5 csésze forralt víz,
- sertésbél.
Ezenkívül koriandert és más fűszereket is hozzáadhat.
Készítmény:
- Mossa meg a húst, szárítsa meg és tisztítsa meg.
- A szalonnával együtt apró kockákra vágjuk.
- Adjunk hozzá fűszereket a húsokhoz, és lassan öntsük fel a vízzel, folyamatosan keverjük.
- Fóliával lefedjük, és 24 órára hűtőbe tesszük.
- Megtöltjük a beleket hússal és kolbászt formázunk.
- Akassza a hurkot meleg és száraz helyre körülbelül 10 napig.
A húsnak ragadós képletűnek kell lennie.
Amint láthatja, a pácolt húsokat különböző módon lehet előállítani, és különböző húsokból lehet készíteni. Minden csak rajtunk múlik, és mi tűnik nekünk jobbnak. Természetesen a fűszerek, amelyeket a húsok ízesítésére használunk, változhatnak, és igényeinkhez igazíthatók.