Fekete kígyógyökér vagy röviden fekete gyökér - így hívták korábban lengyelül a scorzonera hispanicát, Európa nagy részén, a Kaukázusban és Dél -Szibériában vadon termő évelő növényt, amelyet évszázadok óta műveltek Dél- és Nyugat -Európában. Lengyelországban természetes állapotában a cserjék és az erdő közepén található rétek között található.
Ha további tippekre és inspirációra vágyik, nézze meg az évelőkről szóló cikkeket itt is.
A Snakeymord egy gyökérzöldség
A "háziasított" scorzonera a gyökérzöldségek csoportjába tartozik, amelyek közül néhány (például sárgarépa, petrezselyem vagy zeller) a népszerű leveszöldségek közé tartozik, amelyek nemcsak számos étel ízét javítják, hanem értékes értékeket is biztosítanak a szervezet számára vitaminok és mikroelemek. A gyökérzöldségek nagy tápértéket mutatnak, és nélkülözhetetlenek a napi étrendben, ezért a receptek hangsúlyozzák fontosságukat számos betegség megelőzésében. Néhány gyökérfajt használnak az orvostudományban, a gyógyszeriparban és a kozmetikumokban. Hogyan néz ki a gyökértermesztés?
A gyökérzöldségek általában könnyen beszerezhetők, és ára nagyon csábító lehet. Ebből a csoportból származó növényeket szintén nem nehéz önállóan termeszteni. Nagy részük fagyok és betegségek ellenálló faj. A gyökérzöldségek termesztésének Európában nagy hagyományai vannak. A régi szakácskönyvekben különféle recepteket találnak részvételükkel. A múlt században sok közülük, például a paszternák (a vetőmag ára ma körülbelül két zloty) vagy a fehérrépa (a vetőmag ára nagyon hasonló), kikerült a kertekből, de ma visszatérnek a szívességhez. Ebbe a csoportba tartoznak a ritkábban termesztett növények is, például salsify (egy csomag mag ára körülbelül három zloty) vagy scorzonera (a vetőmag ára nagyon hasonló). A kevésbé ismertek néha fogyasztásra kész formában kaphatók. Hol kapható? A leggyorsabb az egészséges élelmiszerboltokban vagy a nagy szupermarketekben. Ellenőrizze is ez a cikk a salsify termesztéséről és alkalmazásáról szól.
A gyökérzöldségek a termesztés első évében előállított, rendszerint ősszel ásott és folyamatosan használt vagy egy ideig tárolt durva tárológyökereket használnak. Ezek a növények jól és mélyen művelt, vízmentes és savmentes talajt igényelnek, tápanyagban gazdag és humuszban gazdag. A nehéz, sziklás, homokos és vízgyűjtő talajok számukra teljesen alkalmatlanok. A jól előkészített talaj lehetővé teszi nagy és szépen fejlett gyökerek megszerzését. A gyökérzöldségek érzékenyek a gyomfertőzésre is, különösen a növekedés első fázisában, valamint a vízhiányra, valamint az ásványi anyagok hiányára.
Wężymord - a hagyomány íze
Fekete gyökér a múltban és ma, vagy hogyan kell elkészíteni a skorzonát?
A növény neve az olasz nyelvből származik (a corzone olaszul egy mérgező kígyó), ami tükröződött a lengyel terminológiában. Lengyelországban ezt a zöldséget régóta fekete kígyóként vagy fekete gyökérként ismerik. Elsődleges felhasználása "gyógyászati" volt - a scorzonera gyümölcslevet viperaméreg elleni gyógyszerként használták. A középkor óta azt hitték, hogy a kígyóbőr segít a hüllők harapásában és a szívbetegségekben, de a modern kutatások nem erősítették meg a növény ezen tulajdonságait.
A scorzonera termesztése Európában a XVII. Században kezdődött, bár ezt a növényt valószínűleg több évszázaddal korábban ismerték. Ennek a zöldségnek a termesztett formája Spanyolországból származik, ezért nevezik scorzonera hispanica -nak. A fekete kígyóbőr ezután elterjedt más európai országokban, sőt később Amerikában is. Az üzem így felváltotta a korábban népszerű salsify -t. Ma leginkább Dél -Európában ismert. Franciaországban például többféleképpen fogyasztják. A lengyel konyhában a scorzonera nem talált jóváhagyást a múltban, bár ennek a zöldségnek nagy íze és értékes tápértékei vannak. Csak az utóbbi években töltötték be az internetet a receptjei elkészítéséhez. Ellenőrizze is itt gyűjtött cikkek a gyökérzöldségekről.
A Scorzonera gyökereit gyakran zöldségként fogyasztják. Külön étel vagy vonzó kiegészítő lehet más ételekhez. Hogyan hozza létre ezeket a furcsa kinézetű gyökereket? Hámozás és főzés, sütés vagy sütés után fogyasztják. Főzés előtt forraljuk fel a gyökereket néhány percig sós vízben. Könnyebb hámozni a bőrt, ha hideg vízzel forrásban lévő vízből frissen öntjük le. Egyes receptek ezt a zöldséget a spárga helyettesítésére ajánlják, vajjal és zsemlemorzsával. Népszerű étel a sült vagy tésztában sült fekete gyökér is. A Skorzonera kiválóan kiegészíti a leveseket, a rakott ételeket és a salátákat is. A hámozás során kiszivárgó tejlé nagyon zavaró az elkészítésében. Tehát szabaduljunk meg a bőrtől, ha vékony gumikesztyűt hámozunk, majd tegyük savanyított vízbe.
Scorzonera - szerkezete és tulajdonságai
A scorzonera szára felálló, gyapjas szőrű, tetején levelekkel. A növénynek egyetlen, hosszúkás vagy egyenletes levelei vannak, valamint vaníliás vagy tejcsokoládé illatú, élénk sárga virágai, néhány kosárba gyűjtögetve. Nagyon szépen virágzik júniustól augusztusig. A scorzonera gyümölcse egy hosszúkás achenes.
A scorzonera ehető része hosszú, hengeres csapgyökér, sötét, bársonyos bőrrel és fehér hússal. Hossza harminctól akár ötven centiméterig terjed. A sötét színű kéreg még a név népszerűsítéséhez is hozzájárult fekete gyökérki. Sok más gyökérzöldséggel ellentétben ennek a növénynek a gyökerei virágzás után is finomak maradnak, ezért alkalmasak hosszú betakarításra.
A Scorzonera káliumot, kalciumot, nátriumot, foszfort, magnéziumot és vasat tartalmaz. Ezen kívül B -vitamint is tartalmaz1 és b2 és K, valamint nikotinsav és aszkorbinsav (C -vitamin) és cukor. Glikozidok (beleértve az inulint is) jelen vannak, amelyek a növény táplálkozási és egészségfejlesztő tulajdonságait, valamint szénhidrátot, zsírt, rostot és fehérjét adnak. A többi zöldséghez képest a fekete gyökér meglehetősen magas kalóriaértékű, és telítődik.
Scorzonera - termesztés
Termesztés éves és kétéves ciklusban
A scorzonera termesztése sikeres a mi éghajlatunkon. Elég könnyű, bár kissé fáradságos. A mély gyökérzet miatt ennek a zöldségnek a talaja előzetes ásást igényel legalább harminc centiméter mélységig. Kicsit nehezebb talajokban a gerincen történő termesztés ajánlott. Ez a zöldség szereti a termékeny agyagos vagy homokos agyagos talajokat, amelyek nagy mennyiségű szerves anyagot tartalmaznak. Napos és mérsékelten nedves helyen jól nő. A legtöbb vízre van szüksége a gyökerek legintenzívebb megvastagodásának időszakában, ami általában június közepétől augusztus végéig tart. Ezután öntözzük a növényeket úgy, hogy húsz centiméter mélyen nedves legyen a talaj. Ezt követően a scorzonera nem igényel gondozást - hacsak nem szárazság van ebben az időszakban, akkor erősen kell öntözni, mert a gyökerek nem érnek. Hetente egyszer öntözzük, de úgy, hogy a talaj pár centiméteres mélységben vizes legyen. Másrészt nedves nyarakon a leveleken lisztharmat tünetei jelentkezhetnek fehér por alakú bevonat formájában. A betegség általában meglehetősen későn jelentkezik, és nem okoz nagy kárt a növényekben.
A növény évente vagy kétévente termeszthető. Tápanyagban gazdag talajokon egyéves művelés javasolt. Szegényebb talajokon az augusztusban elvetett és a következő évben betakarított növényből magasabb hozamot kapunk. A talajban való hibernálás után egyes növények virághajtásokba ütköznek. Ha eltávolítják, a gyökerek minősége nem befolyásolja. A virágszárak is hagyhatók a magok gyűjtésére. Az érett kosaraknak az első fehér szőrszálakkal kell rendelkezniük a magfejeken.
Az éves termesztéshez a magokat áprilisban, a trágya utáni második évben kell elvetni, lehetőleg olyan helyen, ahol sekély gyökérzöldségek, például uborka, burgonya, póréhagyma vagy hagyma korábban nőttek. A csillagfürt is jó elővetemény. Vannak azonban olyan források, ahol már február végén vagy március elején ajánlott a vetés. Állítólag ilyenkor vetve hosszú és erős gyökereket terem. Nem nőhet rokon zöldségeken, például cikórián. A korábban csemegekukorica vagy scorzonera által lakott helyeken sok oldalgyökeret termel. A második év skorzonázását nem szabad ugyanoda ültetni. Nem szereti a frissen meszelt és savas talajokat sem. A soroknak legalább húsz vagy akár huszonöt centiméter távolságra kell lenniük egymástól.
Fekete gyökér - a vetéstől a betakarításig
A scorzonera magjai pálcika alakúak, és vigyázni kell, hogy ne törje össze őket. Nagyon sekélynek kell lenniük a talajban, ezért két vagy három centiméter mélyre helyezzük őket. Ezután enyhén nyomja meg a talajt. A vetőmagok körülbelül két héttel a vetés után kelnek elő, és kedvezőtlen körülmények között valamivel később. A sorok meghatározásához hozzáadhat néhány saláta- vagy retekmagot. Ennek a zöldségnek a termesztésekor minden évben új magokat kell vásárolnunk, mivel gyorsan elveszítik csírázásukat.
Az egyik régebbi fajta, amely nálunk jól nő, a késő őszi einjährige riesen, közepesen hosszú és közepesen vastag gyökerekkel. Nagyon ellenáll a betegségeknek és jól tárolható. A duplex scorzonera hosszú, egyenes és formás, közepesen vastag gyökerekkel szintén nagyon népszerű. Ez a fajta közvetlen fogyasztásra és tartósításra ajánlott. A sima, ízletes gyökerű vulkánt és a viszonylag rövid és formás gyökerű fekete Pétert (Schwarzer Peter) szintén ajánlott termeszteni. A Lange Jan ma is az egyik legnépszerűbb fajta.
Wężymord nagyon szereti az öltözködést, lehetőleg többkomponensű, magas kalcium- és alacsony nitrogéntartalmú műtrágyákkal. A növényeket a lehető leghamarabb leállítjuk, vagyis amikor három -négy levelet hoznak. Ellenkező esetben gyökereik túl vékonyak lesznek. A palánták közötti távolságnak öt -nyolc centiméternek kell lennie. Mivel a zöldség nagyon egyenletesen szereti a nedves talajt, a scorzonera termesztése során ajánlatos talajtakarást végezni, például erjesztett trágyával, szalmával vagy nedves tőzeggel. Ezt akkor tesszük, amikor a növények körülbelül nyolc centiméteresek. Ahol a talaj talajtakaró, ott a talaj nem zavarható.
A fekete gyökér betakarítása október végén kezdődik, és néha még novemberben is, amikor a levelek elszáradnak. Mivel a gyökerek nagyon törékenyek és hosszúak, a legjobb, ha ezt a kezelést széles fogazatú kanállal végezzük. Egyrészt a kanóccal ássa ki a gyökeret, a másik kezével óvatosan húzza ki. Ügyeljen arra, hogy ne sértse meg a gyökereket, mivel a belőlük szivárgó gyümölcslé értékvesztést okoz, és a növények szálkásodnak. Ha a talaj aratás előtt száraz, akkor érdemes néhány nappal korábban megöntözni. A növény ásása után vágja le a leveleket. A gyökereket homokkal borítva tároljuk az alagsorban. Készíthet egy halmot is, és nedves homokban tárolhatja őket. Érdemes azonban a zöldséget a földben hagyni, mivel borítás nélkül is hibernál. Ha a gyökereket a tél folyamán közvetlen fogyasztásra szeretné betakarítani, akkor érdemes az ágyat szalmával, levelekkel vagy gyapjúval megvédeni. A talajban telelő gyökerek nem veszítik el tulajdonságaikat.
A scorzonera gyökere elismert táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. A scorzonera termesztése szisztematikus gondozást igényel, azaz öntözést, trágyázást (előveteményként és kétszer a vegetáció során), gyomlálást, palánták törését és a talaj mozgatását. A termesztés második évében megjelenő virágzathajtásokat is le kell vágni. Érdemes tudni, hogy ha elfelejtjük levágni a virágzat hajtásait, a gyökerek még ehetők. A növény nagyon ellenáll a hidegnek, és telelhet a talajban. Ha azonban a scorzonera termesztése túl nehéznek tűnik, a zöldség már kereskedelmi forgalomban is kapható. Hol kapható? Jó szupermarketekben és az interneten.
Irodalom:
- Böhming F., Hétvége a telken. Útmutató amatőr kertészeknek. Varsó 1986.
- Broda B., Mowszowicz J., Útmutató a gyógyító, mérgező és hasznos növények meghatározásához. Varsó 1985.
- Kunicki E., Mielőtt elvetné a gyökeret. "Działkowiec" 2014 3. szám, 65. o.
- Podbielkowski Z., Terménynövények szótára. Varsó 1985.
- Polka-Olszewska D., Skorzonera. "Działkowiec" 1986 11. szám, 28-29.
- Sikora E., Gyökérzöldségek. "Działkowiec" 2016 11. szám, 48. o.
- Scorzonera. "Działkowiec" 1982 5-6. Szám, 20-21.
- Scorzonera téli spárga. "Az én gyönyörű kertem" 2012 2. szám, 42-44.
- Finom és egészséges gyökér. "Szép kertem" 2011 3. szám, 66-68.
- Wrzodak R., Fontos a gyökerek számára. "Działkowiec" 2015 2. szám, 53. o.