Amint közeledik az uborkaszezon, sokan dörzsölik a kezüket a friss, ízletes, szilárd és ropogós pácolt uborka gondolatára. De nem mindig jönnek ki úgy, ahogy szeretnénk. Túl puha, üres belül, túl kevés vagy túl kevés fűszerezés … Megbízható, de egyszerű receptet mutatunk be a tökéletes pácolt uborkához.
További tanácsokért és információkért nézze meg a silócikkeket itt is.
Hogyan pácoljuk az uborkát - a zöldségek kiválasztása az üvegekhez
A tökéletes pácolt uborka titka éppen a zöldségek kiválasztásában rejlik. Érdemes tudni, hogy a savanyúság más, mint a konzerv vagy saláta savanyúság - a savanyúság a fajták egész csoportja, amelynek gyümölcsei tökéletesek a pácoláshoz. Kemények és ropogósak lesznek, és ugyanakkor nem ürülnek belülről.
Az őshonos fajták között gond nélkül megtalálható a pácoláshoz való savanyúság is. Elsősorban Śremski uborka - korai fajta, jó formával, üvegekbe helyezve. Érdekelhetnek a Julian F1, a Borus F1 és a Cezar F1 fajták is. Ezek vastag papilláris fajták, meglehetősen vastag bőrrel. Szerencsére ezek termesztése nem igényel sok tápanyagot, és viszonylag igénytelen, így saját kertből származó uborkát is használhat. Ők lesznek a legjobbak.
Ha ez nem lehetséges, válasszon sima felületű sötétzöld uborkát a pácoláshoz. A vastag szemölcsös fajták jól működnek. A pácoláshoz a legfeljebb 10 cm hosszú és kisebb gyümölcs lesz a legjobb. Tökéletesen illeszkednek az üvegekbe, és kevésbé valószínű, hogy üresek.
Mibe pácoljuk az uborkát? Üvegek vagy kőedény?
Az uborka pácolása kétféleképpen történhet. Mi a legjobb módja a felakasztásnak? Azonnal üvegekbe teheti, majd sóoldattal öntheti és félreteszi, vagy választhatja a pácolás régi módszerét - kőedényben vagy fahordóban. Ez utóbbi módszer nagyon kényelmes, mert biztos lehet benne, hogy az uborka nem lesz túlterhelt.
Ha nagyobb adagban, például ötliteres edényben készít uborkát, nem kell azonnal megennie. A kívánt pillanatig pácolhatja őket, majd üvegekbe töltheti és hűtőszekrénybe helyezi. Ezután az uborka hosszú ideig tárolható, és nem lesz túlzásba vitt.
Néhányan műanyag tartályokban, például öt literes ásványvizes palackokban vagy hermetikusan lezárt műanyag edényekben választják az erjedést. Ez egy hiba.
A silózás során az erjedés tejsavbaktériumok segítségével megy végbe. A műanyag reagálhat a szilázs hatóanyagával, még a legjobb minőségű élelmiszerrel való érintkezésre is. Jobb elkerülni.
Jó recept az uborka pácolásához
Most, hogy a tartályok és az uborka készen áll, ideje cselekedni. Bemutatjuk Önnek a pácolt uborka megbízható receptjét. Nincs semmi nehéz ennek a rendkívül értékes snacknek az elkészítésében. Valójában ez egy egyszerű recept, amely nem igényel sem időt, sem pénzt. Az uborka pácolásának receptje 5 literes üvegekben.
- 2 kg uborka,
- 2 liter forralt víz,
- 2 púpozott evőkanál kősó,
- 2 szál kapor vagy kapor virágzat,
- 3 gerezd fokhagyma.
Az uborka elkészítésének módja az ország különböző részein azonos. Az egyetlen dolog, ami változik, az az üvegekbe adott fűszerek, az egyetlen állandó elem a fokhagyma, a kapor és természetesen a sóoldat, amelyek nélkül az erjedés egyáltalán nem lenne lehetséges.
- Az uborkát alaposan megmossuk. Szárítsa meg őket, vagy hagyja megszáradni.
- Forraljuk fel a vizet, de ne forraljuk fel. Csak akkor, ha kissé kihűlt, adjunk hozzá sót.
- Rendezzük az uborkákat az üvegekbe. A tetejére tegyünk egy darab virágzatot vagy egy szál kaprot. Adjunk hozzá egy fél gerezd fokhagymát.
- Öntsük az uborkát sóoldattal, és jól csavarjuk össze.
- Tegye félre az üvegeket, tegye őket egy ruhára, és fedje le egy ruhával. Az üvegek néhány napig sziszeghetnek és különféle hangokat adhatnak ki.
Ha további inspirációra vágysz, nézd meg te is ezt a cikket az üvegekben pácolt uborka receptjeivel.
Mi szükséges az uborka pácolásához? A legjobb fűszerek
Az uborka pácolásához sokféle fűszert adhat. Ennek köszönhetően nem lesz könnyebb pácolni őket, de ízük teljesen más lesz. A pácolt uborka receptje nagyon gyakran magában foglalja a gyümölcsfák vagy cserjék leveleinek használatát. Leggyakrabban cseresznye vagy fekete ribizli leveleket szolgálnak fel. Nagyon aromásak, kellemes illatúak, és hála minden szilázsnak kiváló illata van. Használat előtt alaposan le kell mosni folyó víz alatt.
A pácolt uborka fűszerezésének jó módja a torma használata. Minden tégely aljára tehetünk egy darab tormagyökeret (kb. 2 cm hosszú bibe vagy két vagy három vékony szelet). Ismét édességet adhatunk az uborkához sárgarépával. Maga a pácolt sárgarépa nagyon ízletes, így remek módja annak, hogy felvegyen egy másik finomságot.
Meddig kell savanyítani az uborkát télen?
A pácolt uborka minden nappal savanyúbb és puhább lesz. Ezért a pácolási idő az Ön preferenciáitól függ. Vannak, akik szeretik az alacsony sótartalmú uborkát, és gyorsan megeszik az uborkát, amely még nem teljesen pácolt. Valójában az uborkát 24 óra elteltével lehet enni, bár a legjobb alacsony sótartalmú 2-3 nap múlva.
Az idő múlásával az uborka egyre savanyúbb lesz. Egy jó recept az uborka pácolásához elegendő sót tartalmaz ahhoz, hogy hosszabb ideig megőrizze. Az uborka remek a télre. Nem kell őket hűtőszekrényben tárolni - ha úgy érzi, hogy elég pácolt, helyezze át őket egy sötét és hűvös helyiségbe, például egy pincébe vagy egy hűvös kamrába. A pácolt uborka olyan finomság, amelyet el kell készítenie.