A boltban vásárolt kolbász íze nem olyan, mint egy házi kolbászé, amelyet dédszüleink szoktak készíteni. Napjainkban a vidéki kolbász önálló termelése reneszánszát éli, mert sokan szeretnének egészségesen táplálkozni, mint dédszüleink. Azt is szeretnénk tudni, hogy pontosan mi alkotja az elfogyasztott kolbászt. Megmutatjuk, hogyan lehet otthon kolbászt készíteni, hogy egyedi ízt kapjon.
Ha további tanácsokra van szüksége, nézze meg az itt összegyűjtött hús- és felvágott -cikkeket is.
Lépésről lépésre házi kolbász
Swojska kolbász - érdemes saját kezűleg elkészíteni?
A kolbász egy univerzális étel, amelyet reggelire, ebédre és vacsorára lehet fogyasztani. Hidegen, szendvicsekkel, vagy melegen fogyasztjuk vacsoraként. Dédnagyanyáink is virslit készítettek otthon. Hagyományosan gazdasági okokból sertéshúsból készült, mivel a sertéshús általában a legolcsóbb húsfajta volt. A kolbászhoz vadat, lóhúst és birkahúst is adtak.
Manapság annak ellenére, hogy egyszerűen vásárolhat kolbászt a boltban, a vidéki kolbász gyártása maga reneszánszát éli. Nem mindig bízhatunk az élelmiszergyártókban, különösen a magasan feldolgozott termékekben. Ezért sokan az ételkészítés régi módszereit használják, például a hús pácolását vagy a füstölt sonkát, hogy teljes mértékben ellenőrizzék a gyártási folyamatot és az összetevőket, és biztosak legyenek abban, hogy egészséges ételeket szolgálnak fel az asztalon.
A házi kolbász ízletes, friss, és legfőképpen tudjuk, hogy mit tartalmaz. A legfontosabb, hogy saját ízlésünk szerint készítjük el, hozzátéve a nekünk tetsző fűszereket. Ennek köszönhetően létrejön egy egyedi, saját recept.
Hogyan készítsünk házi kolbászt? És mindenekelőtt lehetséges-e házi kolbász készítése egyáltalán? Nos, igen, lehet, és érdemes megpróbálni házi kolbászt készíteni. A látszattal ellentétben ez nem nehéz vagy lehetetlen feladat. Ha további tanácsokra vágyik, nézze meg Ön is a dohányzásról szóló cikkeket itt gyűjtötték össze.
A házi kolbászgyártás fáradságos, sok türelmet igénylő feladat. Érdemes alaposan követni a receptekben megadott lépéseket, nehogy elrontson valamit. A munkateher azonban sokszorosan megtérül egyedi ízű kolbász formájában.
Vidéki kolbász készítése - mire lesz szükség
A vidéki kolbász előállítása nem nélkülözi a szükséges berendezéseket, amelyek lehetővé teszik a hús elkészítését és a kolbász elkészítését. Házi kolbász készítéséhez a következő felszerelésekre lesz szüksége:
- Húsdaráló,
- bél kolbászhoz vagy műbélhez,
- kolbász hús,
- adalékok és fűszerek, például pácolt só, asztali só, fokhagyma, bors és mások ízlés szerint.
A húsdarálónak különböző lyukú darálókkal és tölcsérrel kell rendelkeznie a belek húsmasszával való feltöltésére. Vásárolhatunk darált húst, vagy kérhetünk darálást egy boltban, vagy használhatunk konyhai robotgépet. Kezdetben csak egy közönséges, kézi húsdarálóra van szükség töltelékkel, amelyet kevés pénzért vásárolunk. Az elektromos húsdaráló és kolbásztöltő gép kicsit drágább. Kézi kolbásztöltőt is beszerezhet, amellyel gyorsabban és könnyebben kényszerítheti a húst a bimbóba.
A házi kolbászhoz sertéshúst választunk, például sonkát, lapockát, sertésnyakot vagy szalonnát. Jó olyan hentest keresni a közelben, amely közvetlenül a gazdáktól vásárol húst. Ellenőrizze is az itt gyűjtött cikkek a húsokról.
Hogyan készítsünk kolbászt - néhány praktikus tipp
Érdemes lehűteni mindent, amit kolbász készítésére használnak, vagyis a húst és a felszerelést is. Ennek köszönhetően a húsban lévő zsír nem fog elkenődni. A zsíros húst finomra őröljük, a sovány húst nagyobb darabokra vágjuk. Amikor a bélt hússal töltik meg, ne feledje, hogy ne használjon túl sok húst, hogy a bél ne szakadjon fel.
Miután a bél tele van hússal, a kolbászt forrón kell füstölni. Először 30-60 percre dohányzópálcára helyezzük, hogy megszáradjon, majd forró füstöléssel 90-120 percig. A házi füstölt kolbászt hűtőszekrényben kell tartani.
Hogyan készítsünk házi kolbászt lépésről lépésre
Hús pácolása
Őrlés előtt jó a húst kikeményíteni. Ez nem szükséges szakasz, azonban érdemes a húst pácolni, mert biztosítja a hús egyedi ízét, és eltávolítja a mikroorganizmusokat és baktériumokat.
Jó az előkészített húst apró darabokra vágni, amelyek a húsdarálóba kerülnek. Az egyes húsfajtákat külön edényekben gyógyítjuk só és pácolt só keverékében, 16 gramm mennyiségben 1 kg húsra. A húst a hűtőszekrényben 24–48 órán keresztül pácoljuk. Pároljuk a marhahúst 72 órán keresztül. A húst naponta egyszer meg kell keverni.
Fontos, hogy ne takarja el a húst a vidéki kolbász előállításához, hogy gázcsere történjen. A hús a tetején színt válthat, ami természetes folyamat. A hús szárazon is pácolható. A darált hús dagasztása közben adjuk hozzá a pácoló sót. Ezután hagyja a húst a hűtőszekrényben 8-12 órán át.
A hús őrlése és fűszerezése
A hagyományos recept szerint a legszegényebb húst, például sovány sertést, sonkát, sertés karajt, pulykát a legnagyobb lyukú darálón kell őrölni. Őrölje meg a zsíros húsokat, például a sertészsírt és a szalonnát egy kisebb hálószűrőn. Másrészt a marha- és sertésszeletet a legkisebb lyukakkal rendelkező szitán őröljük. Vagy talán téged is érdekel ez a cikk a kolbászfüstölés idejéről szól?
Készítsen elő két külön tálat, és tegye a darált húst finom szitába, a darált húst pedig külön -külön durva szitába. Először is finom szitán összekeverjük a darált húst. Adjunk hozzá sót, kevés vizet, néhány fűszert, és keverjük addig, amíg sűrű, ragadós massza képződik. Ezután a darált hús második részét durva szitán összekeverjük. Hozzáadjuk a többi sót és a fűszereket, és kevés vizet.
Ezután mindkét masszát összekeverjük, és addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Általában a kézi dagasztási folyamat körülbelül 30 percet vesz igénybe. A kész masszát tegyük félre szobahőmérsékletre néhány órára, vagy tegyük a hűtőbe több órára.
A belek előkészítése és a kolbász tölteléke
Annak érdekében, hogy a belek alkalmasak legyenek a kolbász töltésére, le kell öblíteni a sót, amelyben tárolják. Először áztassa a beleket meleg vízben (30-35 fok) 60 percig. Ezután öntse ki a vizet, és áztassa friss vízben további másfél -tizenkét órán keresztül. Érdemes vizet önteni a belekbe, és kézzel húzni, hogy a víz kifolyjon a másik oldalról. A víz csúszósá teszi a bélfalakat, így könnyebb megtölteni őket húsmasszával.
A húst húspálca vagy húsdaráló segítségével átszúrjuk az így elkészített belekbe. 30 centiméterenként megcsavarjuk a beleket. Miután az egész kolbászt betöltöttük, akassza fel füstölgő pálcikákra száradni.
Kolbász füstölése
Az így készített házi kolbászt a dohányzóba kell helyezni, hogy 30-60 percig száradjon. A dohányos kéményének vagy szárnyának nyitva kell lennie, hogy a füstölt kolbász jól száradjon. Ebben a szakaszban a házi kolbászt meleg levegővel szárítják füst nélkül. A bélnek száraznak kell lennie, mint a pergamen.
Ezután lezárjuk a dohányzót és forró füstöljük a kolbászt a füstben körülbelül 80-90 fokos hőmérsékleten körülbelül 90 percig, vagy 50-60 fokos hőmérsékleten 3-5 órán keresztül. Leggyakrabban forró dohányzást használunk, amely nem igényel speciális füstölõhelyet. A hidegen füstölt kolbász alkalmas hosszabb tárolásra és ízletesebb, de a folyamat időigényes és speciális füstölős sütőt igényel.
Kolbász sütése vagy párolása
Ezen idő elteltével sütje vagy forralja fel a kolbászt. A kolbász sütéséhez növelje a dohányzóban a hőmérsékletet körülbelül 100-110 fokra, és addig füstölje, amíg a kolbász belsejében el nem éri a 70 fokot.
Sütés helyett forrázhatjuk a kolbászt is. Ehhez öntsön 80 fokos forralt vizet a tartályba. Az "ismerős" kolbászt ebben a vízben körülbelül 30 percig kell áztatni. Vagy talán téged is érdekel ezt a cikket a vaddisznókolbász receptjével?
Házi kolbász recept - fő összetevők
A házi kolbász receptje a hús mellett fűszereket is tartalmaz, amelyeket ízlés szerint saját belátásunk szerint adhatunk hozzá. A házi kolbászkészítés legfontosabb összetevői főleg a húsok. A legjobb házi kolbász különféle húsok, például sertéshús, marhahús és pulyka keverékéből készül.
Egy tipikus házi kolbász recept a következő arányban tartalmazza a húst:
- 3 kg sertéshús - sonka, váll, nyak,
- 1 kg marha- vagy pulykahúsfilé,
- 1 kg szalonna és sertészsír.
Az összetevők kiválasztásának másik módja az alap, amely 3 kg sertéshús, különféle húsokkal kiegészítve, egyenként fél kilogramm mennyiségben.
A következő összetevők a fűszerek, például egy fej fokhagyma, durvára őrölt bors és majoránna. A házi kolbász is elengedhetetlen só nélkül. Ezért készítsen elő 30 g pácolt sót és 30 g kősót. Itt a megfelelő arányokat kell betartani, azaz 1 kg húshoz 15 g sót adunk. A hagyományos recept a házi kolbász elkészítéséhez feltételezi, hogy 3 adag só 2 adag fokhagymát és 1 adag borsot tartalmaz.
Ízlés szerint fűszereket is adhatunk hozzá, mint például szegfűbors, boróka vagy csípős paprika. A legjobb, ha vizes alapú fűszert készítünk. Forraljuk a habarcsot alacsony lángon 5 percig, hűtsük le, szűrjük le, és adjuk hozzá a darált húshoz.
Mint látható, a házi kolbász receptjét nem olyan nehéz otthon elkészíteni. Erőfeszítéseink eredménye pedig egy finom füstölt kolbász, amelynek egyedi ízét a háztartások és a meghívott vendégek egyaránt értékelni fogják. Ellenőrizze is Az itt összegyűjtött cikkek savanyúság és siló receptjeivel.