A kolbász és más húsok füstölése ismét előnyben részesíti az egészséges és ízletes ételek önálló elkészítésének módját, amelyet nagyszüleink és dédszüleink élvezték. A vidéki kolbász füstölése sok türelmet és tudást igényel, de az eltöltött idő megtérül pácolt, egyedi ízű húsok formájában. Ezért érdemes tudni a legjobb receptet házi kolbász készítéséhez és füstöléséhez. Válaszolunk arra a kérdésre, hogy mennyit és milyen hőmérsékleten kell füstölni, és tanácsot adunk Önnek egy olyan házi kolbász elkészítésének módjáról, amely ízével örömet okoz családjának és vendégeinek.
Ha további inspirációra vágysz, nézd meg ezt a sonkás virsli receptcikket is.
Házi kolbász füstölés
Bár általában kolbászt vásárolunk a boltban, a felvágottak régi elkészítési módjai reneszánszukat élik. Egyre többen térnek vissza dédnagyanyáink módszereihez, és azon tűnődnek, hogyan lehet ismerős kolbászt készíteni, és mennyi ideig kell füstölni a kolbászt. Mind a házi kolbász elkészítése, mind a nedves pácolás, mind a füstölt vidéki kolbász sok időt, türelmet és tudást igényel. A befektetett idő és erőfeszítés azonban sokszor megtérül egészséges, egyedi ízű húsok formájában.
A kolbász saját gyártása és füstölése azt jelenti, hogy pontosan tudjuk, milyen összetevőket használtak, és mi irányítjuk a gyártási folyamatot, kezdve a hús megvásárlásától a nedves pácoláson át a sonka- vagy kolbászfüstölésig. Nem mindig bízhatunk a boltokban és az iparilag előállított húsokban, amelyek nemkívánatos adalékanyagokat tartalmazhatnak. Ezenkívül, amikor saját házi kolbászt készít, ízlés szerint hozzáadhatja kedvenc fűszereit.
A saját vidéki kolbász készítésének koronája a kolbász füstölése. Ezért érdemes tudni, hogy mennyi ideig kell füstölni a kolbászt és milyen hőmérsékleten. Ha további tanácsokra vágyik, nézze meg Ön is a dohányzásról szóló cikkeket itt gyűjtötték össze.
Hogyan készítsünk házi kolbászt?
A házi kolbász elkészítésének receptje nem igényel különleges húst. Itt teljes a szabadság. Készíthetünk kolbászt ízlés szerint sertés-, marha-, pulyka- vagy birkahúsból. A legjobb, ha különböző húsfajtákat kombinál, hogy saját ízkombinációkat hozzon létre. A kolbászgyártásban fontos szerepet játszik a zsír, ezért nincs hiány szalonnában vagy sertészsírban.
A „swojska” kolbász előállításának első szakasza nedves vagy száraz pácolás. A nedves pácoláshoz a húst vízben oldható pácoldatban kell áztatni. A húst 24–48 órán át hűtőszekrényben tartjuk (a marhahús 72 órán át tárolódik).
Aprítsuk fel az előkészített húst, adjunk hozzá sót és válogatott fűszereket. Azt az elvet alkalmazzuk, hogy a sovány húst nagy szemű szitán, a zsíros húst pedig egy kis szitán őröljük. A húshoz hozzáadott alapvető fűszerek a só, a bors és a fokhagyma. Itt a megfelelő arányokat kell betartani, azaz 1 kg húshoz 15 g sót adunk. A hagyományos recept a házi kolbász elkészítéséhez feltételezi, hogy 3 adag só 2 adag fokhagymát és 1 adag borsot tartalmaz. Az általunk kiválasztott vízből és fűszerekből habarcsot is készítünk. Pároljuk 5 percig, hűtsük le és szűrjük le. A darált húst alaposan össze kell keverni a fűszerekkel. Ebből a célból kézzel gyúrjuk a húst körülbelül fél órán keresztül.
Elkészítjük a sertésbélt is. Több órán át kell áztatni őket többször cserélt vízben, hogy eltávolítsák a tárolt sót. Ezután a húst a belekbe töltjük, kézi kolbásztöltővel vagy megfelelő csúcsú kézi húsdarálóval. Ha további tanácsokra vágyik, nézze meg Ön is az itt összegyűjtött cikkek a húsokról és felvágottakról.
Füstölgő vidéki kolbász
A kolbász szárítása füstölés előtt
Akassza az így készült kolbászt a füstölgőkre. Füstölés előtt a kolbásznak ki kell száradnia, hogy a füstölés során ne legyen kormos. Ebből a célból egy füstházba tesszük 60 percre, amelynek ajtaja nyitva van, így a kolbász meleg levegő hatására megszárad. A szárítási hőmérsékletnek 55-60 foknak kell lennie. A virslit 1-2 órára is felakaszthatjuk hűvös, szellős helyre.
Meleg és hideg dohányzás
A dohányzásnak két módja van: hideg és meleg. A forró füstölés gyorsabban, magasabb hőmérsékleten megy végbe, és nem igényel speciális sütőt. Hidegen füstölünk alacsonyabb hőmérsékleten, és a dohányzási idő hosszabb, akár több napig is. A hideg dohányzás különleges füstolóház építését igényli, ahol a dohányzás helye körülbelül másfél méterre van a tűzforrástól. A házi kolbász esetében leggyakrabban forró füstölést alkalmaznak, amelyet egyszerűbb elkészíteni, és a vacsorához tartozó kolbászt gyorsabban kapják meg.
Dohányzási idő és hőmérséklet
Házi kolbász készítésekor leggyakrabban a forró füstölés módszerét használják. A leggyakoribb dohányzási hőmérséklet 50-80 fok. Az a kérdés, hogy mennyit dohányozunk, az ízlési preferenciáinktól is függ. Ezért a dohányzás idejét és a füstölés hőmérsékletét attól függően állítjuk be, hogy szeretjük -e a füstölt húsok erős aromáját, és milyen gyorsan szeretnénk vacsorára elkészíteni a kolbászt. A legrövidebb dohányzási idő 30 perc 80-90 fokon. Miután a telken füstölős sütő van, kolbászt tehetünk oda, és viszonylag gyorsan elkészíthetjük a finom vacsorát. Ellenőrizze is az itt gyűjtött cikkek a húsokról.
Mennyi ideig kell füstölni a kolbászt?
A válasz arra a kérdésre, hogy mennyi forró kolbászt szívjunk, preferenciáinktól függ, és hogy meddig akarjuk megőrizni a kolbászt. Körülbelül 90 percig füstölhetjük a kolbászt 80 fokon. 60-75 fokos hőmérsékleten körülbelül 2-3 órát dohányzunk. A kolbász füstölésének hagyományos receptje 3-5 órás dohányzást igényel 55-60 fokon. Mennyi ideig hideg hidegen füstölt kolbász? Ez a folyamat akár több napot is igénybe vehet, aminek eredményeképpen hosszú ideig tárolható kolbász keletkezik. A hideg füstöléshez azonban speciális füstölőre van szükség, és ritkán használják kolbászfüstölésre.
Gőzölgő kolbász
Füstölés után a kolbászt sütni vagy párolni kell. A folyamat a fehérje elégetése, hogy a nedvek ne folyjanak ki. Ennek eredményeként a kolbász lédúsabb.
Ebből a célból a dohányzás utolsó szakaszában növelje a hőmérsékletet 100-110 fokra, és füstöljön, amíg a kolbász eléri a 70 fokos hőmérsékletet belül.
A füstölt húsok további feldolgozásának másik módja a kolbász párolása. A párolás abból áll, hogy a füstölt kolbászt körülbelül 30 percig áztatjuk forralt vízben, 80 fokos hőmérsékleten.
Mint látható, a vidéki kolbász füstölésének receptjét nem nehéz otthon elkészíteni. Hideg füstölés esetén a helyszínen vagy a kertben szükség van egy speciális füstház építésére. A forró füstölést azonban még a kandallóra helyezett hordóban is el lehet végezni. A piacon még speciális turisztikai dohányzókészülékek is kaphatók, amelyek lehetővé teszik a kolbász elszívását még nyaralás közben is. Vagy talán téged is érdekel ez a cikk a kolbászfüstölés idejéről szól?
A saját, otthonos kolbász elkészítésének folyamata szintén nem nehéz, bár fáradságos és sok türelmet igényel. A munkát azonban egy aromás, egészséges, egyedi ízű kolbász jutalmazza.