A kolbász és más húsok füstölése ismét előnyben részesíti az egészséges és ízletes ételek önálló elkészítésének módját, amelyet nagyszüleink és dédszüleink élvezték. A vidéki kolbász füstölése sok türelmet és tudást igényel, de az eltöltött idő megtérül pácolt, egyedi ízű húsok formájában. Ezért érdemes tudni a legjobb receptet házi kolbász készítéséhez és füstöléséhez. Válaszolunk arra a kérdésre, hogy mennyit és milyen hőmérsékleten kell füstölni, és tanácsot adunk Önnek egy olyan házi kolbász elkészítésének módjáról, amely ízével örömet okoz családjának és vendégeinek.
>Ha további inspirációra vágysz, nézd meg ezt a sonkás virsli receptcikket is.
Házi kolbász füstölés
Bár általában kolbászt vásárolunk a boltban, a felvágottak régi elkészítési módjai reneszánszukat élik. Egyre többen térnek vissza dédnagyanyáink módszereihez, és azon tűnődnek, hogyan lehet ismerős kolbászt készíteni, és mennyi ideig kell füstölni a kolbászt. Mind a házi kolbász elkészítése, mind a nedves pácolás, mind a füstölt vidéki kolbász sok időt, türelmet és tudást igényel. A befektetett idő és erőfeszítés azonban sokszor megtérül egészséges, egyedi ízű húsok formájában.
A kolbász saját gyártása és füstölése azt jelenti, hogy pontosan tudjuk, milyen összetevőket használtak, és mi irányítjuk a gyártási folyamatot, kezdve a hús megvásárlásától a nedves pácoláson át a sonka- vagy kolbászfüstölésig. Nem mindig bízhatunk a boltokban és az iparilag előállított húsokban, amelyek nemkívánatos adalékanyagokat tartalmazhatnak. Ezenkívül, amikor saját házi kolbászt készít, ízlés szerint hozzáadhatja kedvenc fűszereit.
A saját vidéki kolbász készítésének koronája a kolbász füstölése. Ezért érdemes tudni, hogy mennyi ideig kell füstölni a kolbászt és milyen hőmérsékleten. Ha további tanácsokra vágyik, nézze meg Ön is a dohányzásról szóló cikkeket itt gyűjtötték össze.
>Hogyan készítsünk házi kolbászt?
A házi kolbász elkészítésének receptje nem igényel különleges húst. Itt teljes a szabadság. Készíthetünk kolbászt ízlés szerint sertés-, marha-, pulyka- vagy birkahúsból. A legjobb, ha különböző húsfajtákat kombinál, hogy saját ízkombinációkat hozzon létre. A kolbászgyártásban fontos szerepet játszik a zsír, ezért nincs hiány szalonnában vagy sertészsírban.
A „swojska” kolbász előállításának első szakasza nedves vagy száraz pácolás. A nedves pácoláshoz a húst vízben oldható pácoldatban kell áztatni. A húst 24–48 órán át hűtőszekrényben tartjuk (a marhahús 72 órán át tárolódik).
Aprítsuk fel az előkészített húst, adjunk hozzá sót és válogatott fűszereket. Azt az elvet alkalmazzuk, hogy a sovány húst nagy szemű szitán, a zsíros húst pedig egy kis szitán őröljük. A húshoz hozzáadott alapvető fűszerek a só, a bors és a fokhagyma. Itt a megfelelő arányokat kell betartani, azaz 1 kg húshoz 15 g sót adunk. A hagyományos recept a házi kolbász elkészítéséhez feltételezi, hogy 3 adag só 2 adag fokhagymát és 1 adag borsot tartalmaz. Az általunk kiválasztott vízből és fűszerekből habarcsot is készítünk. Pároljuk 5 percig, hűtsük le és szűrjük le. A darált húst alaposan össze kell keverni a fűszerekkel. Ebből a célból kézzel gyúrjuk a húst körülbelül fél órán keresztül.
Elkészítjük a sertésbélt is. Több órán át kell áztatni őket többször cserélt vízben, hogy eltávolítsák a tárolt sót. Ezután a húst a belekbe töltjük, kézi kolbásztöltővel vagy megfelelő csúcsú kézi húsdarálóval. Ha további tanácsokra vágyik, nézze meg Ön is az itt összegyűjtött cikkek a húsokról és felvágottakról.
>Füstölgő vidéki kolbász
A kolbász szárítása füstölés előtt
Akassza az így készült kolbászt a füstölgőkre. Füstölés előtt a kolbásznak ki kell száradnia, hogy a füstölés során ne legyen kormos. Ebből a célból egy füstházba tesszük 60 percre, amelynek ajtaja nyitva van, így a kolbász meleg levegő hatására megszárad. A szárítási hőmérsékletnek 55-60 foknak kell lennie. A virslit 1-2 órára is felakaszthatjuk hűvös, szellős helyre.
Meleg és hideg dohányzás
A dohányzásnak két módja van: hideg és meleg. A forró füstölés gyorsabban, magasabb hőmérsékleten megy végbe, és nem igényel speciális sütőt. Hidegen füstölünk alacsonyabb hőmérsékleten, és a dohányzási idő hosszabb, akár több napig is. A hideg dohányzás különleges füstolóház építését igényli, ahol a dohányzás helye körülbelül másfél méterre van a tűzforrástól. A házi kolbász esetében leggyakrabban forró füstölést alkalmaznak, amelyet egyszerűbb elkészíteni, és a vacsorához tartozó kolbászt gyorsabban kapják meg.
Dohányzási idő és hőmérséklet
Házi kolbász készítésekor leggyakrabban a forró füstölés módszerét használják. A leggyakoribb dohányzási hőmérséklet 50-80 fok. Az a kérdés, hogy mennyit dohányozunk, az ízlési preferenciáinktól is függ. Ezért a dohányzás idejét és a füstölés hőmérsékletét attól függően állítjuk be, hogy szeretjük -e a füstölt húsok erős aromáját, és milyen gyorsan szeretnénk vacsorára elkészíteni a kolbászt. A legrövidebb dohányzási idő 30 perc 80-90 fokon. Miután a telken füstölős sütő van, kolbászt tehetünk oda, és viszonylag gyorsan elkészíthetjük a finom vacsorát. Ellenőrizze is az itt gyűjtött cikkek a húsokról.
>Mennyi ideig kell füstölni a kolbászt?
A válasz arra a kérdésre, hogy mennyi forró kolbászt szívjunk, preferenciáinktól függ, és hogy meddig akarjuk megőrizni a kolbászt. Körülbelül 90 percig füstölhetjük a kolbászt 80 fokon. 60-75 fokos hőmérsékleten körülbelül 2-3 órát dohányzunk. A kolbász füstölésének hagyományos receptje 3-5 órás dohányzást igényel 55-60 fokon. Mennyi ideig hideg hidegen füstölt kolbász? Ez a folyamat akár több napot is igénybe vehet, aminek eredményeképpen hosszú ideig tárolható kolbász keletkezik. A hideg füstöléshez azonban speciális füstölőre van szükség, és ritkán használják kolbászfüstölésre.
Gőzölgő kolbász
Füstölés után a kolbászt sütni vagy párolni kell. A folyamat a fehérje elégetése, hogy a nedvek ne folyjanak ki. Ennek eredményeként a kolbász lédúsabb.
Ebből a célból a dohányzás utolsó szakaszában növelje a hőmérsékletet 100-110 fokra, és füstöljön, amíg a kolbász eléri a 70 fokos hőmérsékletet belül.
A füstölt húsok további feldolgozásának másik módja a kolbász párolása. A párolás abból áll, hogy a füstölt kolbászt körülbelül 30 percig áztatjuk forralt vízben, 80 fokos hőmérsékleten.
Mint látható, a vidéki kolbász füstölésének receptjét nem nehéz otthon elkészíteni. Hideg füstölés esetén a helyszínen vagy a kertben szükség van egy speciális füstház építésére. A forró füstölést azonban még a kandallóra helyezett hordóban is el lehet végezni. A piacon még speciális turisztikai dohányzókészülékek is kaphatók, amelyek lehetővé teszik a kolbász elszívását még nyaralás közben is. Vagy talán téged is érdekel ez a cikk a kolbászfüstölés idejéről szól?
>A saját, otthonos kolbász elkészítésének folyamata szintén nem nehéz, bár fáradságos és sok türelmet igényel. A munkát azonban egy aromás, egészséges, egyedi ízű kolbász jutalmazza.