A pörkölt őz, a grillezett őz vagy a szarvashús nagyon ízletes és népszerű ételek. Mielőtt azonban az őzösült az asztalunkra kerülne, nem szabad megfeledkeznünk a pácolásról. A szarvashús pácolása, valamint más típusú szarvasfélék pácolása nagyon fontos. Lássuk tehát, hogy mik a receptek a szarvas páchoz, a vadkan páchoz vagy a sertésnyakos páchoz, hogy megfelelő ízű és állagú legyen.
Ha további tanácsokra és információkra van szüksége, nézze meg a savanyúsággal kapcsolatos cikkeket itt is.
Pácolt őz - milyen szarvashúst kell használni
Sokféle recept létezik a különféle őzekhez. Különböznek a fő összetevőkben, valamint a fűszerekben, amelyek az őz pácolásához használt folt összetevői. Ha azonban a szarvashús pácolásának módjáról van szó, tudnunk kell, hogy minden bizonnyal óriási változatosságot fogunk találni arról, hogy milyennek kell lennie egy vadkan pácnak.
Az őzgerinc és az őz más részeinek karaját meg lehet gyógyítani a borban, de nem feltétlenül, bár ne felejtsük el, hogy a bor lehetővé teszi a húsunk őrlését. De először nézzük meg, hogyan készíthető el őzike pác bor nélkül, és mégis a mi pörkölt őz- vagy grillezett őzösültünk hihetetlen ízt és aromát kap.
Tehát ismerjük meg a bor nélküli szarvas pác elkészítésének receptjét.
Hozzávalók:
- 10 evőkanál olívaolaj
- 4 evőkanál balzsamecet,
- 4 evőkanál méz
- 4 evőkanál mustár
- 3 evőkanál ketchup,
- fűszerek: 15 boróka, 10 szem szegfűbors, 4 babérlevél, 1 teáskanál chilipor.
Ha a fűszeresebb húst részesíti előnyben, akkor adjon hozzá ketchupot és fűszeres mustárt a szarvaspáchoz, míg ha az enyhébb sült szarvashúst kedveli, akkor enyhe ízeket használjunk, és csökkenthetjük a hozzáadott chili mennyiségét is.
Készítmény:
- A borókát a babérlevéllel mozsárban összetörjük.
- Adjunk hozzá chilit, balzsamecetet, mustárt, ketchupot, olívaolajat és mézet a zúzott fűszerekhez.
- Mindent alaposan összekeverünk.
- Végül adjuk hozzá a fűszereket a páchoz, és keverjük újra.
E recept szerint nagyon egyszerű nemcsak szarvaspácot készíteni, hanem pácot vaddisznóhoz és más szarvashúshoz is. Ne felejtsük el azonban, hogy a szarvashúst minimum 24 órán át kell pácolni, hogy a hús alaposan meg legyen ízesítve a fűszerekkel.
Szarvas pácolása borban - hogyan kell elkészíteni a szarvasfoltot
A boron készült foltot sokkal gyakrabban használják, különösen az őzgerinc esetében. Ennek eredményeként a pácolás lehetővé teszi, hogy a pácban használt összes íz mélyen behatoljon a húsba. Éppen ezért érdemes megismerni a pörkölt szarvashús elkészítésének különféle receptjeit, beleértve a szarvashúst is.
Ne felejtsük el, hogy a sertés karaj meglehetősen száraz hús, ezért sokszor rosszul készül. Ezért sütés vagy grillezés előtt mindig hagyjuk körülbelül 24 órán át vagy tovább a pácunkban, amelynek íze szabadon módosítható.
Lássuk a borban készült őz pác receptjét.
Hozzávalók:
- 1 csésze vörösbor,
- 0,5 csésze olívaolaj,
- 4 teáskanál balzsamecet,
- 4 gerezd fokhagyma,
- fűszerek: 5 babérlevél, 10 szem boróka, 13 szem bors, 13 szem szegfűbors.
Ha nincs otthonunk friss fokhagyma, akkor használhatunk porított fokhagymát, de nem lesz olyan intenzív ízű.
Készítmény:
- Keverjük össze az olívaolajat, a borecetet és a bort.
- A fokhagymát szeletekre vágjuk, vagy a sajtón átpréseljük.
- A fűszereket mozsárba tesszük és összetörjük.
- Az összes hozzávalót összekeverjük és alaposan összekeverjük.
Ezzel a fajta szarvas páccal pácoljuk a húsunkat, és kb 24-48 órára hűtőbe tesszük, mert ennek köszönhetően jobban fog múlni. Vagy talán téged is érdekel Ez a cikk a szalonna pác receptjeit tartalmazza?
Szarvas pác - recept a szarvashús pácolásához a rácson
A szarvas pácolása különböző módon történik. Főleg az egyetlen dolog különbözik a pác elkészítésének módjától. Tehát, ha kedveled a grillezett őzeket vagy vaddisznókat, akkor nézd meg a grillezett húsok hagyományos pácát is. Azonban semmi sem akadályozza meg, hogy ehhez a húshoz a fent említett pácokat használja.
Tehát ismerjük meg a grill pácot.
Hozzávalók:
- 0,5 csésze olívaolaj,
- 2 teáskanál balzsamecet,
- fűszerek: klasszikus grillfűszer, 10 borókamag, 4 babérlevél.
Mivel a barbecue fűszer meglehetősen intenzív és jellegzetes ízű, nincs szükség további fűszerek hozzáadására.
Készítmény:
- Keverjük össze a balzsamecetet az olívaolajjal.
- A boróka magját mozsárban összetörjük.
- Minden hozzávalót alaposan összekeverünk egymással.
Ha intenzívebb ízt szeretnénk a babérlevélnek, akkor a borókafélével együtt összetörhetjük.
Mint látjuk, a szarvas pác elkészítése nem nehéz. Ráadásul a hozzávalókkal bármilyen módon improvizálhatunk, de ne feledjük, hogy a legfontosabb elemek a babérlevél és a boróka, amelyek jól illeszkednek az ilyen típusú húsokhoz. Ezenkívül ne adjon hozzá túl sok fűszert, nehogy elnyomja a játék ízét.