A húst sós lében pácolva korábban a hús hosszabb tartósítására használták. A pácolás nemcsak lehetővé tette a hús hosszabb tárolását, hanem egyedi ízt és aromát is adott. Jelenleg reneszánszát éli a sonka önálló pácolása, mivel ez a folyamat nem nehéz, és otthon is könnyedén elvégezheti. A pácoláshoz sóoldat szükséges sonkához vagy más húsokhoz. Bemutatjuk, hogyan készítheti el a legjobb sóoldatot a húshoz. Tanácsot adunk a legoptimálisabb sóoldat -összetételhez, és lépésről lépésre bemutatjuk a hús gyógyításának módját.
További tanácsokért nézze meg a hús pácolásával foglalkozó cikkeket itt.
A hús pácolása sós lében
Mi a hús pácolás?
A pácolás a hús tartósításának ősi módja. Abban az időben, amikor nem volt hűtőszekrény, a húst sóban tartósították. Jelenleg a sertés nyakának vagy sonkájának kikeményítése kissé elfelejtett. Érdemes azonban érdeklődni a hús pörkölésre vagy füstölésre való előkészítésének ezen módszere iránt, mivel jelentősen javítja a hús ízét. A pácolt sonka vagy csülök egyedi ízű és jellegzetes rózsaszín színű.
A sonka pácolása vagy a sertéscsülök szárítása száraz vagy nedves. A száraz pácolás a hús dörzsölése sózás, étkezési só és fűszerek keverékével. A nedves kikeményítéshez pácolt sóoldat szükséges. Egyszerűen néhány vagy több napig áztatják a húst sós lében, ami pácoló só, asztali só, fűszerek és víz keveréke.
Mire jó a húsos sóoldat?
A nedves pácoláshoz húsoldatra lesz szükség. A hús áztatásához megfelelő pácolt sóoldat szükséges, amely vízből, asztali sóból és nátrium- vagy kálium -nitrátból áll. A sóoldathoz fűszereket is adunk, amelyek javítják a hús ízét.
A húsleves keverék rózsaszín színt és fűszeres ízt kölcsönöz a húsnak. Ezenkívül megőrzi a húst, és védi a rothadó baktériumok és a botulizmus ellen. Vagy talán téged is érdekel ezt a cikket lépésről lépésre a sonka gyógyításáról?
Jelenleg meglehetősen nehéz káliumot vagy nátrium-nitrátot beszerezni a boltokban, ezért a hús sóoldataként használjon kész gyógyító sót, amely megvásárolható a boltban.
Ha a nedves kikeményedési folyamat akár 5 napot is igénybe vehet, akkor nincs szükség sós sótartalmú sós lében. Sima asztali só elég. Például, ha sonkát fogunk gyógyítani sütéshez, akkor a sonka sóoldatának nem kell salétromot tartalmaznia.
A húsos sóoldat a legegyszerűbb recept
Hús sóoldat rövid áztatáshoz
Ha mindennapi vacsorára húst, baromfit vagy halat készít sütésre vagy főzésre, elegendő egy napig vagy még kevesebb ideig áztatni a húst. A hús ilyen rövid áztatása elegendő ahhoz, hogy lédúsabb és aromásabb legyen, és sütés után alkalmas a hűtőszekrényben való hosszabb tárolásra. Bármilyen hús alkalmas nedves pácolásra: sertéshús, marhahús, valamint baromfi és hal. Hagyja a baromfit és a sertést egy éjszakán át sós lében, a halat pedig csak néhány percig.
A rövid áztatáshoz szükséges sóoldat receptje nem tartalmaz salétromot, hanem csak megfelelő arányban sót és vizet. A receptben megadott arányokat szigorúan be kell tartani. Ez vonatkozik a fűszerekre is, amelyek nem lehetnek túl sok a hús ízének gazdagítására, de nem is változtathatnak rajta. A fűszereket egy evőkanál fűszer arányban adják hozzá 5 liter sóoldathoz. Ellenőrizze is az itt összegyűjtött cikkek a húsokról és felvágottakról.
A nedves pácolás receptje:
- só 30-40 g,
- víz 1 liter,
- 2 babérlevél,
- fél teáskanál őrölt koriander,
- 4 szem szegfűbors.
Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint. A sonkás sóoldat tartalmazhat olyan fűszereket is, mint a kakukkfű, a zsálya, a majoránna és a boróka. A baromfi sóoldatához érdemes provence -i gyógynövényeket, oregánót, köményt, citromfüvet, borsot vagy paprikát hozzáadni. És a hal sóoldat tartalmazhat citromfüvet, kaprot és borsot is.
A nedves pácolásra szolgáló tipikus húslében lévő recept 2 g salétromot is tartalmaz. Sóspetrét kell hozzáadni a páchoz a hosszú érlelésű húsok csomagolásához, azaz ha a sonka vagy más húsok pácolása 5 napnál tovább tart. Rövid kikeményedés esetén sószóró nem szükséges.
Lépésről lépésre pácolt hús füstölt sós lében
A sonkát vagy más húsokat füstölésre legalább 5 napig kell tartani, ezért a sóoldatnak salétromot kell tartalmaznia. Ellenőrizze is ez a cikk sonkával főtt húsok receptjeivel.
A hús füstölésre történő pácolásához kövesse az alábbi lépéseket:
- készítsen vizet 400 ml 1 kg húsra,
- készítsen pácoló sót a kötési hossznak megfelelő mennyiségben. Ha sonkát 5 napig akarunk gyógyítani, adjunk hozzá 48 g pácolt sót 1 kg húshoz,
- készítsen cukrot 1 g cukor 1 liter sóoldatban arányában,
- készítse elő a fűszereket: borsot, szegfűborsot, babérlevelet, öntsön le 100 ml vizet, és készítsen főzetet,
- öntsük a kihűlt levest a kihűlt vízbe, adjunk hozzá pácoló sót és 1 gerezd fokhagymát,
- az összes sót összekeverjük, hogy feloldódjon,
- használja a keverék egy részét húsinjekcióhoz,
- tegye a húst az edénybe, és öntsön sóoldatot, fedje le egy tányérral úgy, hogy a húst lenyomja,
- tegye az edényt hússal a hűtőbe,
- naponta fordítsa meg a húst.
A füstölni kívánt húsnak száraznak kell lennie, hogy a füstölés során ne ragadjon hozzá a korom. Ehhez ürítse ki a sóoldatot, és hagyja a húst futni, amíg a folyadék el nem folyik. Érdemes ellenőrizni, hogy a hús nem túl sós. Ha igen, a húst 2 órán át vízben kell áztatni. Amikor a hús megszárad, megszabadulva a felesleges sótól, elkezdheti a dohányzást.
Sóoldat készítése a sütéshez vagy füstöléshez szükséges hús pácolásához nem nehéz, és sikeresen elkészítheti otthon. Néhány egyszerű lépés elegendő ahhoz, hogy remek és finom felvágottakat készítsen szendvicsekhez vagy vacsorához. Ellenőrizze is Az itt összegyűjtött cikkek savanyúság és siló receptjeivel.