A pácolás gazdagítja a sütéshez vagy főzéshez használt hús ízét. Érdemes ezt a folyamatot saját maga elvégezni, különösen azért, mert csak sóoldatra van szüksége a húshoz, a fűszerekhez és a megfelelő ételhez. A pác előkészítése szalonna, sonka, sertéscsülök vagy sertésnyak gyógyítására nem nehéz. Ízlés szerint ízesített húst kapunk, és pontosan tudjuk, mit tartalmaz. Ezért érdemes megtanulni a savanyúságok készítését a sertésnyak pácolásához, vagy a sertés sonka és más húsfajták pácolásához. Tanácsot adunk a füstölésre vagy a sertéscsülök gyógyítására. Elmondjuk, hogyan kell savanyúságot készíteni a szalonna és más húsok pácolásához.
További tanácsokért nézze meg a hús pácolásával foglalkozó cikkeket itt.
Mire jó a pácolt sóoldat?
Mi a pácolás?
Sokan emlékeznek arra, hogy az ünnepekre pácolták a disznó sonkát, amelyet egykor sok otthon tartottak. Érdemes ismerni ezt a húskészítési módot, mert így sokkal finomabb lesz a hús. A pácolás a hús előkészítése füstölés, sütés vagy főzés előtt. Különféle húsokat pácolunk, például sonkát, szalonnát, sertés nyakát, sertés karajt, bélszínt és másokat.
Meg tudod gyógyítani a húst magad? Igen igen. Ezt a folyamatot, valamint a hús pácolásához szükséges sóoldat elkészítését otthon is könnyű elvégezni. A húshoz csak sóoldat kell. A hús elkészítésekor tudjuk, hogy mit tartalmaz, és kerüljük a gyártók által esetleg hozzáadott rossz összetevőket.
A gyógyítás típusai
A hús pácolása több napig tart, és kétféleképpen történhet:
- nedves kötés,
- száraz kötés.
A nedves pácolás magában foglalja a hús megfelelő pácolásos pácban történő áztatását, amely hús sóoldatot és fűszereket tartalmaz, amelyek jobb ízt kölcsönöznek a húsnak, és megakadályozzák a rothadási folyamatok kialakulását. A nedves pácoláshoz válasszon egy edényt, hogy a hús ne lebegjen a vízben.
A száraz pácolás magában foglalja a hús dörzsölését salétrom, só, cukor és fűszerek keverékével. Az elkészített húst kőedényben, hűvös helyen tároljuk. A húst a további feldolgozás előtt meg kell mosni. Vagy talán téged is érdekel ezt a cikket lépésről lépésre a sonka gyógyításáról?
A nedves vagy száraz kötést 4-8 fokos hőmérsékleten kell elvégezni. Magasabb hőmérsékleten a hús megromlik, alacsonyabb hőmérsékleten a víz nem húzódik ki a húsból. A kikeményedéshez használjon kőedényeket, üvegeket vagy zománcozott edényeket (kárpitozás nélkül). Acél edények nem alkalmasak.
A gyógyítás egészséges?
Az elmúlt években a táplálkozási szakemberek és az orvosok azt javasolták, hogy korlátozzák a hosszú hőkezelésen átesett pácolt hús fogyasztását, például sütést, sütést, grillezést vagy főzést. A kikeményítésre használt nitrátban lévő nitritek reagálnak az aminosavak bomlási termékeivel, és rákkeltő tulajdonságú nitrozaminokat képeznek. Ezenkívül a hús pácolása nehezebben megemészthető.
Miből áll a pácolt sóoldat?
A pácolás ízt és színt kölcsönöz a húsnak. A húsoldat, azaz pácoló só só és nitrát keverékét tartalmazza. A só célja, hogy vizet vonjon ki a húsból, ami csökkenti a baktériumok szaporodását. A Saltpeter színt ad a húsnak, és megvédi a botulizmus növekedésétől. A salétrom esetében figyelmesen kövesse a receptet, mivel ennek az összetevőnek a feleslege mérgező lehet. Jelenleg a salétromot meglehetősen nehéz beszerezni, ezért salétrom nélkül készíthet sóspetert a hús pácolására. A boltokban azonban kapható kész gyógyító só.
A pácolt páchoz fűszereket is adnak, amelyek a hús ízét adják. A leggyakoribb fűszerek a bors, a babérlevél, a mustár és a szegfűbors. Ellenőrizze is az itt összegyűjtött cikkek a húsokról és felvágottakról.
Pácolt savanyúság - hogyan készítsd el magad lépésről lépésre?
A hús pácolásához készült savanyúság elkészítésének receptje a következő összetevőket tartalmazza:
- sóoldat húshoz, amely tartalmaz: sót 30-40 g (2-2,4 evőkanál) és salétrom 2 g (késhegy) (nem szükséges)
- Fűszerek
A húsoldat, azaz pácoló só só és nitrát keveréke. Telített oldatnak kell lennie. Ez azt jelenti, hogy nem lehet több sót feloldani benne. Ezt ellenőrizheti, ha feldob egy darab nyers burgonyát, amelynek felszínre kell kerülnie.
Íme egy lépésről lépésre elkészíthető recept pácolás pác elkészítéséhez:
- számolja ki a húsban lévő sóoldat mennyiségét - a pácoló só, azaz az asztali só és a nitrát keveréke nem haladhatja meg a hús tömegének 40% -át. Javasoljuk, hogy literenként 80-100 g pácolt sót használjon.
- adjunk hozzá pácolt sót a hűtött vízhez,
- tegye a húst szorosan az edénybe, és öntse bele a savanyúsággal,
- készítsen egy főzetet a fűszerekből. Válasszon ízlés szerint fűszereket. Ne feledje, hogy a húsos sóoldat nem tartalmazhat túl sok fűszert, hogy ne ölje meg a hús ízét. Az arány: 1 teáskanál fűszer 5 liter sóoldathoz és 1 fej fokhagyma 5 liter sóoldathoz.
- főzzük a fűszerek főzetét körülbelül 20 percig, ne forraljuk fel,
- öntsük a kihűlt levest a hús pácába.
Recept bizonyos pácolt húsok pácolásához
Felöntjük sertés sonka pácolásához
A hús füstölésre vagy főzésre történő pácolása megfelelő tölteléket igényel. A sertés sonka pácolásához szükséges sóoldatnak a következő összetevőket kell tartalmaznia:
- fél liter víz,
- 0,05 - 0,07 kg asztali só,
- 0,0025 kg nátrium- vagy kálium -nitrát,
- fűszerek, például babérlevél, szegfűbors, koriander, fokhagyma, tárkony vagy más ízlés szerint.
A fűszereket saját ízlésünk szerint választjuk. Ilyen például a fekete bors, a szegfűbors, a koriander, a majoránna és a szegfűszeg. Ellenőrizze is ez a cikk sonkával főtt húsok receptjeivel.
Lépésről lépésre pác elkészítése:
- sót és nitrátot feloldunk vízben,
- adjunk hozzá fűszereket,
- felforraljuk, habot gyűjtünk,
- szűrd le az oldatot,
- kihűlés után ráöntjük a húst.
Ez a fajta savanyúság sertéscsülök vagy más húsok pácolásához is használható. E recept szerint főzhetünk pácolt sonkát. A hús füstölésre történő pácolása szintén hasonló módon történik. Ezenkívül a szalonna pác teljesítménye hasonló.
Öntések sertéscsülök pácolásához
A sertéscsülök pácolásának receptje a következő összetevőket tartalmazza 5 kg húshoz:
- 2 fej fokhagyma
- pácoló só
- fűszerek, például kömény, bors, babérlevél és mások ízlés szerint
- egy teáskanál rendszeres sót
- evőkanál maggi
- 3 liter víz
Forraljon vizet zöldségekkel és fokhagymával. Lehűlés után hozzáadjuk a pácoló sót, egy teáskanál sót és maggi. Ezt a főzetet öntsük a sertéscsülökre úgy, hogy teljesen ellepje a húst. A sertéscsülköt körülbelül 10 napig hűtőszekrényben tartjuk.
A hús pácolása nem nehéz, és könnyedén megteheti otthon. A pácolás egyedi ízt, aromát és színt kölcsönöz a húsnak. Ellenőrizze is Az itt összegyűjtött cikkek savanyúság és siló receptjeivel.