A hús és hal füstölése a lombhullató fák füstjében az egyik legrégebbi módszer a romlandó élelmiszerek tartósítására. Jelenleg a fagyasztók és hűtőszekrények korában nagyobb figyelmet fordítunk az asztalunkon megjelenő füstölt húsok ízére. A házi készítésű ínyencek értékelik ízüket, illatukat és megjelenésüket - a füstölt húsok, mentesek tartósítószerektől és mesterséges színezékektől, egészségesebbek, mint a bolti termékek. Olvassa el a füstöléshez szükséges hús megfelelő pácolását.
Ha további tippeket és információkat keres, nézze meg a házi készítésű hús cikkeket itt.
Pácoló sonka - füstölt sonka pácolása
A hús pácolásának módjai a füstöléshez
A pácolás a hús hosszabb ideig tartó megőrzési módja, körülbelül 8-20 napig. A sertés-, borjú- és marhahús leggyakrabban gyógyítható. A pácolt élelmiszerek mentesek a patogén és rothadó baktériumoktól. Jellemző rózsaszín színük és friss aromájuk jellemzi őket. A pácolás befejezése után a húst füstölni vagy főzni lehet hagyományos lengyel receptek alapján. A hús dohányzásra való előkészítésének legnépszerűbb módszerei a száraz pácolás, a nedves pácolás, valamint a száraz és nedves pácolás kombinációja.
Mi a nedves pácolás? A pácolt hús minden részének körülbelül 3-5 kg súlyúnak kell lennie. Készítsünk pácot a pácoláshoz, és mártsuk bele a húst. A pác savanyúságból salétrommal, cukorral, vízzel és zúzott fűszerekkel kevert sóból áll. Eladó egy kész só és nitrát keverék - pácoló só, amely biztonságos adag nátrium -nitritet tartalmaz.
A nedves pácolás során körülbelül 40 gramm savanyúságot feloldunk vízben - 1 kg húsra számítva. Mindig ellenőrizze a keverék adagolását a címkén. A húst hűvös, 2-8 Celsius fokos szobában kell pácolni. A füstölt sonka pácolása körülbelül 3 hetet vesz igénybe. Ha a húst sós lében pácolja, lédús és gyengéd. Ellenőrizze is ezt a cikket lépésről lépésre a sonka gyógyításáról.
A szárazon pácolt hús abból áll, hogy a víz kivételével minden alapvető összetevőt a húsba dörzsöl. 1 kg húshoz 20 g pácolt sót használunk. A füstölt húshoz készített húst szorosan kő-, üveg- vagy zománcozott edényekbe helyezik. Acél edényeket nem szabad használni. A hús a pácolt só hatására gyümölcslevet bocsát ki, ezért minden nap meg kell forgatnia, hogy telített legyen a pácolt húsrészek minden oldala. Ily módon meggyógyíthatjuk a szalonnát és más húsdarabokat, csontok nélkül.
Sós sonka - bevált receptek
1. recept - vegyes pácolás
Hozzávalók:
- sertés sonka - 5 kg
Pácolás:
- 2 gerezd fokhagyma, pácolt só - a címkén feltüntetett módon, 1 g cukor, 3 gerezd, 1 g koriander, 15 szem bors és 15 szem szegfűbors, 5 babérlevél, 2 l víz
Előkészítés lépésről lépésre:
- A pácoláshoz sonkát választunk, nem túl kövér, fiatal darabokból. Kivesszük a csontokat a húsból.
- A fűszereket összetörjük, hozzáadjuk a sót és a cukrot, majd két részre osztjuk.
- Dörzsölje a sonka részeit a füstölt húsokra a fűszerek felével, és tegye szorosan zománcozott, üveg vagy kőedényekbe. Lefedjük és megrakjuk egy súllyal, például vízzel töltött üvegekbe. Így minimálisra csökkentjük a pácba jutó levegőt.
- Hagyja a húst két napig szobahőmérsékleten állni.
- Dohányzáshoz való sóoldat: 2½ liter víz és az elkészített keverék többi része. Forraljuk fel a vizet és hűtsük le. Hozzáadjuk a többi keveréket, és ráöntjük a húsra.
- Helyezze az edényeket a sonkával hűvös, 2-8 Celsius fokos helyiségbe.
- A sóoldat miatt gyümölcslevek szabadulnak fel a húsból. 1-2 naponta megfordítjuk a húst, hogy a lé eljusson a sonka minden részéhez.
- A sonka pácolása körülbelül 3 hetet vesz igénybe.
Az ajánlott idő letelte után vegye ki a sonkát a pácból, és tisztítsa meg a fűszerektől. Öblítés és leeresztés után a nagyobb húsrészeket tekercsbe tekerjük. A sonkát leforrázott madzaggal kötjük össze, vagy tegyük a piacon kapható speciális kolbászhálóba. A sonkát szárítással elő kell készíteni a füstölésre. Vagy talán téged is érdekel ezt a cikket a szalonna kikeményítéséről lépésről lépésre?
2. recept - nedves pácolás
Hozzávalók:
- Csontozott sonka - 3 kg
- Sóoldat a dohányzáshoz:
- Víz - 1 l
- Fokhagyma - 1 fej
- Keményítő só, a címkén feltüntetett módon
- Fűszerek: koriander - 1 teáskanál, néhány babérlevél, 10 szem szegfűbors, cukor - 1 teáskanál
Készítmény:
- Öntsük a fűszereket a vízbe és főzzük. Miután a sóoldat lehűlt, töltse fel vele az edényeket a hússal. Tegye a fokhagymát a pácba.
- A pácolónak teljesen be kell fednie a sonkát. A hús festését hűvös, körülbelül 2-8 Celsius fokos helyiségben kell elvégezni.
- Fordítsa meg a húst 2-3 naponta. Időnként zavaró változások jelenhetnek meg a savanyúságon - hab, a sóoldat állagának megváltozása és kellemetlen szag, majd vegye ki a sonkát a pácból, öblítse le, és helyezze egy új pácba, csökkentve a só mennyiségét.
- A sonkát körülbelül 3 hétig gyógyítjuk. A kész húst megtisztítjuk a fűszerektől, leöblítjük és leszűrjük.
- Tegye a húst kolbászhálóba. A dohányzásra szánt sonkákat szárítani kell.
Hús pácolása füstölésre - a szalonna pácolásának módszerei
A szalonnát, azaz a sertés félhúsának alsó részét a jellegzetes íz és a különféle ételek elkészítésének képessége miatt értékelik. A fiatal darabokból származó friss hús rózsaszín és aromás. Az idős állatok húsának színe sötétebb, kemény és kemény. A szalonna jellegzetessége a finom húsrétegek, zsírral tarkítva. A friss hús gyorsan avasodik, ezért érdemes megismerkedni a szalonna pácolásának módszereivel, hogy sokáig élvezhesse ízét és aromáját. Ellenőrizze is Ez a cikk a száraz szárításról szól.
Receptek a szalonna pácolásához:
- Nedves kötés:
Hozzávalók:
- Friss szalonna - 4 kg
- Víz - 2 l
- Keményítő só - a címkén feltüntetett módon
- Fűszerek: 1 teáskanál fehér mustár, 1 teáskanál bors, 1 teáskanál szegfűbors, 3 babérlevél
Készítmény:
- Adjunk hozzá zúzott fűszereket és pácolt sót a forralt vízhez.
- Vágja a szalonnát kisebb darabokra, és helyezze szorosan abba az edénybe, amelyben pácolja - kőedény, üveg vagy zománc.
- Öntsük a sóoldatot a szalonnára, fedjük le az edényt a hússal, és tegyük fel a fedelet. Hagyja a húst hűvös helyen 10 napig.
- A pácolt szalonnát megtisztítjuk a fűszerektől és szárítjuk. A szalonnát lehet füstölni, főzni vagy sütni.
● Szalonna szárítása:
Hozzávalók:
- Friss szalonna - 2 kg
- pácoló só - a címkén feltüntetett módon
- 1 teáskanál cukor
- Fűszerek - 10 bors és 10 szem szegfűbors, 3 babérlevél
Készítmény:
- A fűszereket összetörjük, hozzáadjuk a sót és a cukrot, és ezzel a keverékkel dörzsöljük a húst.
- Tegye a szalonnát egy edénybe, és hagyja 2 napig - szobahőmérsékletű helyen. A húsból kifogy a lé.
- Az ajánlott idő letelte után tegye az edényt a hússal hűvös helyre, körülbelül 2-8 Celsius fokos hőmérsékletre. A szalonnának telítődnie kell lével, ezért naponta fordítsa meg.
- A kész pácolt szalonna alkalmas füstölésre, vagy sült és főtt ételek elkészítésére.
Hagyományosan a füstölt aromás húsok sok támogatót találnak, de a füstölt húsokat mértékkel fogyasztják a füstben található káros anyagok miatt. Ezenkívül a húst nem szabad túl füstölni, mert nehezen emészthető. Az egészségre ártalmas koromot tilos lerakni a füstölt húsokra. Ellenőrizze is ezt a cikket a nedves kikeményítésről.