November Hymenoptera jelenik meg az erdőkben az egész országban. Ízletesek és értékesek, és furcsa, hogy nem túl népszerűek, és valóban érdemes gyűjteni őket. Kemények, ropogósak és ízük levesben vagy töltelékben, a legnagyobb csemege pedig a pácolt gomba. Édes, ecetes, paradicsomos vagy paprikás - a pácolt gombák minden változata csodálatos. Válassza ki kedvenc receptjét!
További tanácsokért és inspirációkért nézze meg a gombás cikkeket itt is.
Pácolt gomba - betakarítás és gomba előkészítése
Armillaria méz - néhány szó a fajról
A mézes gombák október és november fordulóján jelennek meg az erdőkben. Ritkán vásárolhatja meg őket az üzletekben, de könnyű összeszerelni őket. Felismerésük nagyon egyszerű, és nem kell sok időt töltenie az erdőben való keresgéléssel. Törzseken, gyökereken és kidőlt favégtagokon nőnek, leggyakrabban hatalmas fürtökben. Ha talál egyet közülük, azonnal gombát szed az egész éves konzervekhez.
Az Opieńki az egyik keményebb gomba. Ez azt jelenti, hogy kiválóan alkalmasak pácolásra. Egy egyszerű gomba pác elég ahhoz, hogy ízletesek és egyediek legyenek. Ezenkívül meglehetősen kicsik - általában 3-4 cm -esek, így tökéletesek az üvegekhez. Ezek értékes és ízletes gombák. Domború, világosbarna, mézes kalapjuk van, alján a tipikus kopoltyú található. Elég nehéz összetéveszteni őket mérgező fajokkal, különösen a növekedés helye miatt - kevés faj élősködik a fákon és a kidőlt ágakon.
Pácolt gomba - gomba előkészítése
A gombát nem nehéz előkészíteni a pácoláshoz. Valójában, mint minden kemény gomba, bőrrel is fogyasztható, így nem kell hámozni. Elég, ha levágja a farok alját, és megtisztítja a kalapot a homoktól vagy a fenyő tűjétől. A nagyobb gombákat félbe vagy negyedekre kell vágni, de ezek ritkák. A kicsik egészben elkészíthetők.
A pácolt gombát előre meg kell főzni. A főzési idő körülbelül 30 perc, kivéve, ha a recept mást ír. Hozzá kell adnia egy evőkanál sót a vízhez, citromlevet is adhat hozzá, hogy a gombák ne sötétedjenek, de ez nem szükséges. Ezeket kétszer is megfőzheti - egyszer 20 percig, lecsepegtetve és friss vízben ismét forralva - 10 percig. Ez azonban nem szükséges.
Főzés után a gombát le lehet fagyasztani, különféle ételekhez adhatjuk, vagy csak üvegekbe tehetjük. Javasoljuk a savanyúságot - a pácolt gombák sokkal jobbak, mint például az ecetes író. Az utóbbi gombát is felszedted? Szóval nézd meg ez a cikk a pácolt író receptjeivel.
Pácolt gomba - az alapvető recept
Opieńki ecetben pácolva
A pácolt gombák alapreceptje ugyanaz, mint más fajok esetében. Ez egy közönséges, ecetes savanyúság gombához, de ez az íz a legjobb. Az ecetben pácolt Opieńki enyhén fűszeres ízű, és tökéletes mártásokhoz, de egyszerűen előételként is használható. Az alapanyag egyszerű, és akár olyan személy is elkészítheti, aki kételkedik kulináris képességeiben.
- 1 kg fojtás,
- fűszerek üvegenként: 2 babérlevél, 3 szem szegfűbors, 6-8 mustármag, 3 bors,
- pácolás: 4 pohár víz, 1 pohár ecet, 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál só.
Az ecetben pácolt Opieńkit kis vagy közepes méretű üvegekbe kell készíteni - ez csak egy adag lesz. 1 kg gomba aránya 3 üveg 0,5 l térfogatúnak, ezért érdemes azonnal többet készíteni belőlük.
- Forraljuk fel a mályvacukrot és szűrjük le szűrőn.
- Forralja fel az üvegeket, és tegyen bele babérlevelet, szegfűborsot, mustárt és borsot.
- Forraljuk fel a savanyúságot: vizet cukorral, sóval és ecettel.
- Tegye a gombát az üvegekbe úgy, hogy körülbelül 1 cm -re legyen a kupak szintje alatt.
- Öntsük az előkészített, meleg sóoldatot a gombákra. Azonnal zárja le és tegye fejjel lefelé az üvegeket.
- Pasztőrözze az üvegeket körülbelül 20 percig. Érdemes megjegyezni, hogy az edény vízszintjének körülbelül 2 cm -rel a kupak alatt kell lennie. Az üvegek zárva vannak, ha a kupak konkáv.
A pirításhoz készült ecetes pác kissé lágyabb lehet, ha 10% -os ecet helyett két csésze borecetet ad hozzá. Így más gombákat is készíthet - vargányát, kecskegombát, pillangót, még rókagombát és vörösfenyőt is.
Az édes pácolt opieńki receptje
A pácolt gombák egy kicsit édesebbek is lehetnek. A fenti recept kicsit fűszeresebb és ecetesebb volt, a finomabb ízek kedvelőinek édes pácolt gombát ajánlunk. Kétféleképpen készíthetők - mint a közönséges pácolt gombák, csak több cukorral (egy pohár 1 kg gombára), vagy édes zöldségek, például sárgarépa vagy hagyma hozzáadásával. Ez utóbbit mutatjuk be.
- 1 kg fojtás,
- 1 nagy hagyma,
- 1 közepes sárgarépa,
- fűszerek az üveghez: babérlevél, 6 mustármag, 2 bors,
- pácolás: 4 pohár víz, 1 lapos kanál só, 3 kanál cukor, 1 pohár borecet (vagy 1 pohár 10% -os szeszes ecet).
A pácolt gombáknak édes lesz a hagyma és a sárgarépa, és a cukornak és a borecetnek köszönhetően maga a pác sokkal finomabb lesz. Hogyan készítsünk édes pácolt gombát?
- A gombát felforraljuk és leszűrjük.
- A hagymát felkockázzuk, meghámozzuk és a sárgarépát karikára vágjuk.
- Forraljuk fel az üvegeket, adjunk hozzá fűszereket, adjuk hozzá a sárgarépa karikákat.
- Forraljuk fel a savanyúságot: víz ecettel, sóval és cukorral.
- Tegye a gombát az üvegekbe (1,5 cm -re a fedővonal alatt), tegye rá a hagymatollakat.
- Öntsük a pácot, azonnal csavarjuk fel és fordítsuk fejjel lefelé.
- Pasztőrözze 20 percig.
A pirításhoz készült pác meglehetősen édes, így uzsonnának és előételnek is tökéletes. Használhatja mártásokhoz és szendvicsekhez.
Pácolt gomba kiegészítésekkel
Pácolt gomba receptje paradicsomszószban
Az Opieńki annyira sokoldalú, hogy sokféleképpen elkészíthető. Érdekes javaslat a paradicsomszószban pácolt gombák receptje. Ahogy sejtheti, kissé édes -savanyú karaktert fognak felvenni. A csípős paprikával és fokhagymával készült változatban kifejezőbbek lesznek. Hogyan készítsünk armillariát paradicsomban?
- 1 kg fojtás,
- 2 nagy hagyma
- 1/3 csésze olaj
- 4 púpozott evőkanál jó minőségű paradicsompüré,
- ½ teáskanál durvára őrölt bors
- fekete bors,
- Folyadékok:
- 0,5 csésze ecet,
- 1,5 csésze víz
- 1 evőkanál só
- 3 evőkanál cukor,
- 3 szem szegfűbors,
- 1/3 teáskanál mustármag.
- A gombát megfőzzük.
- A hagymát meghámozzuk, szeletekre vágjuk.
- Forralja le az üvegeket.
- A savanyúság elkészítése: a hozzávalókat egy edénybe öntjük, hozzáadjuk a fűszereket és körülbelül 10 percig főzzük.
- Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat, megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a főtt gombát. Öntsük bele a savanyúságot és koncentráljuk.
- Forraljuk fel a gombát paradicsomszószban, hogy csökkentsük a vizet - olyan sűrűnek kell lennie, mint egy pörkölt.
- Tegye a gombát az üvegekbe, azonnal csavarja fel és fejjel lefelé. Pasztőrözni kell 15 percig, és hűvös helyen kell tartani.
A paradicsomban pácolt Opieńki fűszeres változatban is elkészíthető - csípős borssal és fokhagymával. A fokhagymával pácolt Opieńka kicsit szárazabb. Főzés közben hozzáadhat préselt fokhagymát, vagy a szegfűszeget az üvegbe dobhatja, mielőtt áthelyezi a gombát.
Opieńki mézzel pácolva
A mályvacukrok esetében megengedheti magának kulináris kísérleteket. Egy érdekes receptet is bemutatunk az édes gombához mézzel. Az így elkészített pácolt gombák szokatlan utóízzel rendelkeznek. Minden alkalommal más és más lehet - minden attól függ, hogy milyen mézet használ.
- 1 kg fojtás,
- sárgarépa,
- hagyma,
- 2 evőkanál természetes méz,
- 1/3 csésze cukor
- fél csésze 10% -os ecet,
- fűszerek: egy teáskanál mustármag, fél teáskanál só, szegfűbors.
A pácolt mézes gombát könnyű elkészíteni, mert minden fűszert hozzáadnak a savanyúsághoz. Csak ne felejtse el egyenletesen elosztani őket az üvegekbe.
- A gombát felforraljuk és leszűrjük. Tegye őket egy edénybe.
- Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát, vágjuk darabokra, tegyük egy edénybe gombával.
- Öntsön vizet és adjon hozzá minden fűszert, forralja fel.
- Adjunk hozzá ecetet és forraljuk fel.
- Lassan adjuk hozzá a mézet, kevergetve, hogy feloldódjon.
- Forralt üvegekbe tesszük, kb. 2 cm -rel a kupak alatt.
- A forró gombák áthelyezése után azonnal zárja le az üvegeket, és fejjel lefelé fordítsa őket. Ha a kupak nem akad el, pasztörizálja 15 percig.
A pácolt gombák ebben a változatban sokkal finomabbak, mint a közönséges ecetes pácban. Érdemes azonban néhány klasszikus üveget is elkészíteni, hogy mindenki találjon magának valamit.