Az endívia rendkívül népszerű a francia, a német és az olasz konyhában, de nálunk nem túl gyakran fordul elő tányérokon. Kár, mert a növény rendkívül értékes és ízletes. Tudja meg, hogyan termeszthet endíviafélét, és hogyan használhatja fel ízletes leveleit a konyhában.
Ha további tippeket és információkat keres, nézze meg a zöldségtermékeket itt.
Cikória (Cichorium endivia) - néhány szó a műfajról
Endive endive - leírás
Az endívia, vagy valójában cikória, az endívia két vagy egy éves növény. Szára körülbelül 1,5 méter magas, és széles szokása van. A szokásos salátához hasonlóan nő - kerek levélcsomó, de idővel a szár hosszabbra nő, és itt -ott megjelennek a levelek. Sarkaikban kék, szép virágok nőnek, nagyon hasonlítanak az utazóéhoz, egy népszerű gyom.
Az endív leveleknek két alakjuk van: az alsó levelek hegyesek és hosszúak, a felsők tojásdadok. Ezek mindegyike ehető, de az alacsonyabbak a leggyakoribbak. Ízük hasonló a vajas salátához. Alakjuk miatt az endívumot gyakran göndörnek nevezik. Ez a hullámos levelekkel rendelkező zöldség sok tápanyaggal és tulajdonsággal rendelkezik, és valóban nagyon finom.
Az Endive a Földközi -tenger és Nyugat -Ázsia partjairól származik. Már az ókori Egyiptomban is ismert volt gyógyító tulajdonságairól. Gyógynövényként termesztették, amely számos különböző betegséget gyógyított, különösen ízületi gyulladást és szembetegségeket. Európában csak a 17. században kezdték el ültetni Németországban, és onnan terjedt el az egész kontinensen. Egy bizonyos pontig egészen népszerű volt Lengyelországban, néha mustárnak hívták. Az endívum néha spanyol néven található escarola endívia.
Endív saláta - különböző fajták
Az endív saláta két fő fajtája jelenik meg a termesztésben: göndör endívia és escarola, azaz széleslevelű endívia. A levelek alakjában különböznek egymástól. Göndör, ahogy a neve is sugallja, szaggatott és szabálytalan levelei vannak. A széleslevelű endívia széles és hullámos leveleket hoz létre, leggyakrabban teli szélekkel.
E két típus mindegyikének megvan a maga variációja. A vörös endívia nagyon népszerű, a levelek egyértelműen sötét és intenzív színűek. Kicsit pikánsabb ízű. Lengyelországban a legelterjedtebb zöld fajták közül kettő: a Frisee göndör endívia és az Eminence széleslevelű endívia. Ha további tanácsokra vágyik, nézze meg ezt a cikket a kertben lévő cikóriáról is.
Endív a konyhában
Endív cikória - tulajdonságok
A tápértékek összehasonlíthatatlanul nagyobbak a salátánál, sőt a közönséges cikóriánál is. Ugyanakkor a zöldségek levelei nem rendelkeznek azzal a jellegzetes keserűséggel, ami azt jelenti, hogy a legtöbb ember meg sem közelíti a cikóriát. Sok oka lehet annak, hogy az endívia gyakrabban jelenjen meg a tányérjainkon.
Mint a legtöbb levélzöldség, az endívás saláta alacsony kalóriatartalmú. 100 g zöldségben csak 17 kcal van. Ezenkívül gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban. Gyógyító hatása miatt is érdemes enni. Tápértéke elsősorban a magas vitamin-, valamint inulin-, C- és A -vitamin- és foláttartalomhoz kapcsolódik.
Az inulinnak köszönhetően az endive a legjobb szövetségese azoknak, akik cukorbetegséggel, inzulinrezisztenciával és metabolikus szindrómával küzdenek. Alacsony a glikémiás indexe, ugyanakkor segít a vércukorszint állandó szinten tartásában. Ischaemiás szívbetegségekben is segít, csökkenti az ateroszklerózis, a stroke kockázatát és a székrekedést. Terhes nők gyakran használják a magas folsavtartalom miatt. Ezenkívül érdemes hozzátenni az epe termelődését serkentő akciót, amely megkönnyíti az emésztést - az endívának szinte varázslatos lehetőségei vannak, és mindenre gyógyír. Nos, majdnem, mert köztudott, hogy bizonyos esetekben-mint például a Leśniewski-Crohn-betegség és más bélbetegségek, amelyekben alacsony maradékértékű étrend szükséges, inkább nem szabad használni.
Endige salátákhoz és még sok máshoz
Hogyan kell endivét enni? Akárcsak a hagyományos saláta! Ez a hullámos levelekkel rendelkező zöldség tökéletes salátákhoz és salátákhoz, friss és főtt zöldségekkel, mártással, vinaigrette -nel vagy majonézzel kombinálva. Az Endive-t gyakran használják kész salátakeverékekben, sok alkalmazáshoz. Ez egy igazán ízletes kiegészítő, amely még egy egyszerű tavaszi salátából is rendkívüli dolgokat hoz létre. A legjobb azonban fűszeres sajttal, dióval, fehér szőlőgolyókkal és fűszeres mártással, például fűszeres mustár alapú vinaigrette -nel kombinálni.
Az endívia leveleket melegen is meg lehet főzni. Pörkölt, főtt, sült, sült és párolt lehet. Egyes országokban csak melegen adják hozzá a pörköltekhez és a rakott edényekhez. Ebben a formában is ízletes, és sok érdekes ételt készíthet belőle. Az egyik egy szardellával párolt endívia:
- 1 fej endívia,
- 4 szardellafilé,
- 1 hagyma
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1 evőkanál fenyőmag,
- 4 evőkanál olívaolaj, só és bors.
Az előétel elkészítése nagyon egyszerű, valóban meglepő és nagyon finom. Ez egy nagyon elegáns étel partikra, és zsebes tojással tálalható.
- A salátát folyó víz alatt megmossuk, és 2 cm széles csíkokra vágjuk.
- Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, vágjuk apró kockákra, és adjuk hozzá az endívához.
- Tegye a zöldségeket egy serpenyőbe, adjon hozzá 3-4 evőkanál vizet és enyhén sózza meg. Fedjük le fedővel és pároljuk 3-4 percig.
- Adjunk hozzá egy kis sót és borsot, majd adjuk hozzá a szardellát. Melegítse fel a pillanatot, hogy összeérjenek az ízek.
Endive endive - termesztés lépésről lépésre
Endív - termesztés és követelmények
Vásárolhat ízletes endíviai leveleket - a fej ára körülbelül 4-8 PLN. Ezen az áron azonban egész sok ízletes levelet termeszthet, mert a csomagban lévő magok csak 2 zlotyt tartalmaznak, és lehetővé teszik több tucat fej beszerzését. Az endikűr cikóriát kétféle módon termesztik - június második felében vetik, vagy július végén csemetét. A vetés szünetet igényel, mert a fejek meglehetősen sok helyet igényelnek, palánták esetében elegendő a növényeket 30-40 cm távolságra ültetni egymástól.
Az endívának könnyű és humuszos talajra van szüksége. Minél jobb a talaj, annál jobb. A legjobb reakció közel semleges. Az ültetési időszak (a végső betakarítás október) miatt leggyakrabban utóvetésként termesztik a karfiol vagy a karalábé után. Nem szabad azonban olyan helyre ültetni, ahol korábban saláta vagy cikória volt. Az endívia nem ültethető túl korán. Minél melegebb, annál rosszabb, ha a hőmérséklet még mindig 20 Celsius fok felett van, a levelek keserűek. A saláta viszont enyhe fagyok esetén is jól érzi magát. Mind a vörös, mind a zöld Frisee endívia mérsékelt napfényt igényel, és a trágya utáni első és második évben nem termeszthető.
A végleges gondozás egyszerűvé vált
Az endívás saláta termesztése meglehetősen egyszerű. A magok gyorsan csíráznak, és nincs szükségük speciálisan előkészített magágyra. Később az endívia sem rendelkezik különleges vagy túlzott követelményekkel. A termesztés alapvetően gyomlálásból és a talaj lazításából áll. Ezenkívül a növekedési időszakban, azaz augusztustól szeptember közepéig ne felejtse el gondosan öntözni.
Tudni kell azonban, hogy szükség van a növény fehérítésére. Ez azt jelenti, hogy 2-3 héttel a betakarítás előtt intézkedéseket kell tennie annak megakadályozására, hogy a nap elérje belső leveleit. Ez ízletesebbé teszi őket, és elveszíti keserűségüket. A kezelést különböző módokon végzik, azonban a kerti művelés során elegendő leszedni a külső leveleket, amelyek nagyobbak és zöldek, és lefedni velük a belsőket. A tetején fűzővel vagy rugalmas szalaggal vannak kötve. Ezenkívül győződjön meg arról, hogy a belső levelek szárazak, különben rothadásnak indulhatnak.