Az endívia rendkívül népszerű a francia, a német és az olasz konyhában, de nálunk nem túl gyakran fordul elő tányérokon. Kár, mert a növény rendkívül értékes és ízletes. Tudja meg, hogyan termeszthet endíviafélét, és hogyan használhatja fel ízletes leveleit a konyhában.
>Ha további tippeket és információkat keres, nézze meg a zöldségtermékeket itt.
Cikória (Cichorium endivia) - néhány szó a műfajról
Endive endive - leírás
Az endívia, vagy valójában cikória, az endívia két vagy egy éves növény. Szára körülbelül 1,5 méter magas, és széles szokása van. A szokásos salátához hasonlóan nő - kerek levélcsomó, de idővel a szár hosszabbra nő, és itt -ott megjelennek a levelek. Sarkaikban kék, szép virágok nőnek, nagyon hasonlítanak az utazóéhoz, egy népszerű gyom.
Az endív leveleknek két alakjuk van: az alsó levelek hegyesek és hosszúak, a felsők tojásdadok. Ezek mindegyike ehető, de az alacsonyabbak a leggyakoribbak. Ízük hasonló a vajas salátához. Alakjuk miatt az endívumot gyakran göndörnek nevezik. Ez a hullámos levelekkel rendelkező zöldség sok tápanyaggal és tulajdonsággal rendelkezik, és valóban nagyon finom.
Az Endive a Földközi -tenger és Nyugat -Ázsia partjairól származik. Már az ókori Egyiptomban is ismert volt gyógyító tulajdonságairól. Gyógynövényként termesztették, amely számos különböző betegséget gyógyított, különösen ízületi gyulladást és szembetegségeket. Európában csak a 17. században kezdték el ültetni Németországban, és onnan terjedt el az egész kontinensen. Egy bizonyos pontig egészen népszerű volt Lengyelországban, néha mustárnak hívták. Az endívum néha spanyol néven található escarola endívia.
>Endív saláta - különböző fajták
Az endív saláta két fő fajtája jelenik meg a termesztésben: göndör endívia és escarola, azaz széleslevelű endívia. A levelek alakjában különböznek egymástól. Göndör, ahogy a neve is sugallja, szaggatott és szabálytalan levelei vannak. A széleslevelű endívia széles és hullámos leveleket hoz létre, leggyakrabban teli szélekkel.
E két típus mindegyikének megvan a maga variációja. A vörös endívia nagyon népszerű, a levelek egyértelműen sötét és intenzív színűek. Kicsit pikánsabb ízű. Lengyelországban a legelterjedtebb zöld fajták közül kettő: a Frisee göndör endívia és az Eminence széleslevelű endívia. Ha további tanácsokra vágyik, nézze meg ezt a cikket a kertben lévő cikóriáról is.
Endív a konyhában
Endív cikória - tulajdonságok
A tápértékek összehasonlíthatatlanul nagyobbak a salátánál, sőt a közönséges cikóriánál is. Ugyanakkor a zöldségek levelei nem rendelkeznek azzal a jellegzetes keserűséggel, ami azt jelenti, hogy a legtöbb ember meg sem közelíti a cikóriát. Sok oka lehet annak, hogy az endívia gyakrabban jelenjen meg a tányérjainkon.
Mint a legtöbb levélzöldség, az endívás saláta alacsony kalóriatartalmú. 100 g zöldségben csak 17 kcal van. Ezenkívül gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban. Gyógyító hatása miatt is érdemes enni. Tápértéke elsősorban a magas vitamin-, valamint inulin-, C- és A -vitamin- és foláttartalomhoz kapcsolódik.
>Az inulinnak köszönhetően az endive a legjobb szövetségese azoknak, akik cukorbetegséggel, inzulinrezisztenciával és metabolikus szindrómával küzdenek. Alacsony a glikémiás indexe, ugyanakkor segít a vércukorszint állandó szinten tartásában. Ischaemiás szívbetegségekben is segít, csökkenti az ateroszklerózis, a stroke kockázatát és a székrekedést. Terhes nők gyakran használják a magas folsavtartalom miatt. Ezenkívül érdemes hozzátenni az epe termelődését serkentő akciót, amely megkönnyíti az emésztést - az endívának szinte varázslatos lehetőségei vannak, és mindenre gyógyír. Nos, majdnem, mert köztudott, hogy bizonyos esetekben-mint például a Leśniewski-Crohn-betegség és más bélbetegségek, amelyekben alacsony maradékértékű étrend szükséges, inkább nem szabad használni.
Endige salátákhoz és még sok máshoz
Hogyan kell endivét enni? Akárcsak a hagyományos saláta! Ez a hullámos levelekkel rendelkező zöldség tökéletes salátákhoz és salátákhoz, friss és főtt zöldségekkel, mártással, vinaigrette -nel vagy majonézzel kombinálva. Az Endive-t gyakran használják kész salátakeverékekben, sok alkalmazáshoz. Ez egy igazán ízletes kiegészítő, amely még egy egyszerű tavaszi salátából is rendkívüli dolgokat hoz létre. A legjobb azonban fűszeres sajttal, dióval, fehér szőlőgolyókkal és fűszeres mártással, például fűszeres mustár alapú vinaigrette -nel kombinálni.
Az endívia leveleket melegen is meg lehet főzni. Pörkölt, főtt, sült, sült és párolt lehet. Egyes országokban csak melegen adják hozzá a pörköltekhez és a rakott edényekhez. Ebben a formában is ízletes, és sok érdekes ételt készíthet belőle. Az egyik egy szardellával párolt endívia:
>- 1 fej endívia,
- 4 szardellafilé,
- 1 hagyma
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1 evőkanál fenyőmag,
- 4 evőkanál olívaolaj, só és bors.
Az előétel elkészítése nagyon egyszerű, valóban meglepő és nagyon finom. Ez egy nagyon elegáns étel partikra, és zsebes tojással tálalható.
- A salátát folyó víz alatt megmossuk, és 2 cm széles csíkokra vágjuk.
- Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, vágjuk apró kockákra, és adjuk hozzá az endívához.
- Tegye a zöldségeket egy serpenyőbe, adjon hozzá 3-4 evőkanál vizet és enyhén sózza meg. Fedjük le fedővel és pároljuk 3-4 percig.
- Adjunk hozzá egy kis sót és borsot, majd adjuk hozzá a szardellát. Melegítse fel a pillanatot, hogy összeérjenek az ízek.
Endive endive - termesztés lépésről lépésre
Endív - termesztés és követelmények
Vásárolhat ízletes endíviai leveleket - a fej ára körülbelül 4-8 PLN. Ezen az áron azonban egész sok ízletes levelet termeszthet, mert a csomagban lévő magok csak 2 zlotyt tartalmaznak, és lehetővé teszik több tucat fej beszerzését. Az endikűr cikóriát kétféle módon termesztik - június második felében vetik, vagy július végén csemetét. A vetés szünetet igényel, mert a fejek meglehetősen sok helyet igényelnek, palánták esetében elegendő a növényeket 30-40 cm távolságra ültetni egymástól.
>Az endívának könnyű és humuszos talajra van szüksége. Minél jobb a talaj, annál jobb. A legjobb reakció közel semleges. Az ültetési időszak (a végső betakarítás október) miatt leggyakrabban utóvetésként termesztik a karfiol vagy a karalábé után. Nem szabad azonban olyan helyre ültetni, ahol korábban saláta vagy cikória volt. Az endívia nem ültethető túl korán. Minél melegebb, annál rosszabb, ha a hőmérséklet még mindig 20 Celsius fok felett van, a levelek keserűek. A saláta viszont enyhe fagyok esetén is jól érzi magát. Mind a vörös, mind a zöld Frisee endívia mérsékelt napfényt igényel, és a trágya utáni első és második évben nem termeszthető.
A végleges gondozás egyszerűvé vált
Az endívás saláta termesztése meglehetősen egyszerű. A magok gyorsan csíráznak, és nincs szükségük speciálisan előkészített magágyra. Később az endívia sem rendelkezik különleges vagy túlzott követelményekkel. A termesztés alapvetően gyomlálásból és a talaj lazításából áll. Ezenkívül a növekedési időszakban, azaz augusztustól szeptember közepéig ne felejtse el gondosan öntözni.
Tudni kell azonban, hogy szükség van a növény fehérítésére. Ez azt jelenti, hogy 2-3 héttel a betakarítás előtt intézkedéseket kell tennie annak megakadályozására, hogy a nap elérje belső leveleit. Ez ízletesebbé teszi őket, és elveszíti keserűségüket. A kezelést különböző módokon végzik, azonban a kerti művelés során elegendő leszedni a külső leveleket, amelyek nagyobbak és zöldek, és lefedni velük a belsőket. A tetején fűzővel vagy rugalmas szalaggal vannak kötve. Ezenkívül győződjön meg arról, hogy a belső levelek szárazak, különben rothadásnak indulhatnak.