A saját építésű füstházak és a régi módokon otthon hús vagy hal elszívása lassan visszatér a javára. Talán a feldolgozatlan ételek divatjának hullámán talán azért, mert ez a húsfeldolgozási módszer egyszerűen a legfinomabb. Tudja meg, hogyan kell füstölni a húst és a halat, és milyen fa a legjobb a számára.
Ha további tippeket és információkat keres, nézze meg a füstölt húsokkal kapcsolatos cikkeket is itt.
Fa dohányzáshoz - alapvető információk
Fa húsfüstölésre, ízére és színére
A hús füstölésére szolgáló fa kiválasztása sokkal nagyobb különbséget jelenthet, mint gondolná. Elég csak kísérletezni - tűlevelű fában füstölhet húst, és teljesen más színe lesz, mint a lombhullató fában való füstölés után. Ezenkívül a termékek íze megváltozik.
Az ínyencek csak az íze alapján tudják megmondani, hogy milyen fából fõzték a kolbászt. Azonban nem csak a fa típusa számít. Sok függ a keletkező füst mennyiségétől is. Ha a füstölő tele van vele, a hús sötétebb lesz, mint ha kevesebb füstöt használnak. A házi készítésű dohányzóház lehetőséget kínál arra, hogy kísérletezzen a fafajtákkal, a dohányzás módszerével és idejével. Így kiderül, hogy melyik húsfajta illik hozzád a legjobban.
Milyen fa legyen a dohányzáshoz
Először is érdemes tudni, hogy csak füstölt fát szabad füstölni. Természetesen a tapasztaltabb dohányosok maguk is megpróbálhatják elkészíteni őket, de tényleg a legjobb a megfelelő fa rendelése.
Először is száraznak kell lennie. A megengedett maximális páratartalom 25%, ami azt jelenti, hogy a fát vágás után legalább 3 hónapig száraz körülmények között kell tárolni. A füstöléshez túl nedves fa savanyítja, kormosá teszi a kolbászt és a húst, és nem nagyon ízlik. Érdemes alaposan megnézni minden darabot, amelyet a dohányzóba tesznek - a fának nyersnek, szépnek, tisztának, penész- és korhadt részektől mentesnek kell lennie. Azt is előzetesen le kell vetkőzni, mert a fák kérge égés közben mérgező anyagokat termelhet, amelyek a füstölt húsokon megtelepednek. A nyírfát feltétlenül le kell hámozni, de érdemes bármilyen faanyaggal csinálni.
Választhatja a faforgács füstölését is. Sok kerti üzletben, valamint otthoni és kerti piacon kaphatók. Ezek különféle, jó minőségű fadarabok, amelyek jól alkalmasak a dohányzásra. Tárolja száraz helyen, hogy ne legyenek nedvesek. Ha további tanácsokra vágyik, nézze meg Ön is Ez a cikk a dohányzás idejével és hőmérsékletével kapcsolatos tippeket tartalmaz.
Fa húsfüstöléshez
Tűlevelű fa hús füstölésére
A tűlevelű fát néha halak vagy húsok füstölésére használták. Ez azonban nem népszerű megoldás, és némi tapasztalatra van szüksége ahhoz, hogy elérje. A tűlevelű füst égett gyantavegyületeket hordoz magában, amelyek intenzív, de sajnos nem túl kellemes illatot kölcsönöznek a füstölt húsoknak. Ezenkívül néha enyhén keserű ízt adnak nekik, ami nem mindenki számára megfelelő. Ezért a füstölőt leggyakrabban lombhullató fával tüzelik.
A tűlevelű fával való dohányzás hagyománya továbbra is megjelenik Sziléziában és Németországban. Ez azonban nem ilyen egyszerű, és nagyon könnyű nem kielégítő hatást elérni. Tehát jobb visszatartani. A dohányzáshoz borókát adhat hozzá - annak gyümölcsét vagy néhány gallyat. Kellemes illatot adnak, különösen a füstölt kolbásznak.
Keményfa a dohányzáshoz
A hús füstölésére szolgáló fát leggyakrabban lombhullató fákból nyerik. Díszítő, erdei és gyümölcsös egyaránt. Mindenkinek magának kell eldöntenie, hogy mi a legjobb módja a húsfüstölésnek, és melyik hatás a legmegfelelőbb neki. Minden fajnak más a hatása, ezért érdemes odafigyelni.
- Az almafa enyhe füstöt termel. Különleges, gyümölcsös-édes utóízt kölcsönöz a húsnak, barna és jól néz ki. Ezt a fát leggyakrabban a baromfi füstölésére használják.
- A cseresznye baromfihoz is alkalmas, de kissé keserűbb utóízt adhat. Ha a füstölést jól végzi, a hús tökéletesen barna színű és édes ízű lesz.
- A dió enyhén fanyar ízt kölcsönöz, ami változatosságot kölcsönöz a húsnak, és sötét sárga színt kölcsönöz neki. Különösen alkalmas baromfi és marhahúshoz.
- A mogyoró vagy éger nagyon népszerű fa a dohányzáshoz. Barna vagy sötét sárga lesz a hús. Ez a legegyetemesebb választás, mindenféle húshoz alkalmas.
- A juhar az egyik legédesebb választás. Ennek köszönhetően a hús édes és aranysárga lesz, gyönyörűen néz ki. Tökéletes fa marhafüstölésre.
- Ash hasonló színű marad, de nagyon csípős íze van, amely szinte kizárólag a vadhoz tartozik.
- A tölgyet a legjobb fának tartják a dohányzáshoz. Nem csoda - nagyon sokoldalú - alkalmas marha- és baromfi füstölésére, ugyanakkor remek ízt és aromát kölcsönöz.
- Az akác világos sárgás színt kölcsönöz a húsnak. Finom ízű, még kissé édes is. Az akác tökéletes baromfi és sertéshúshoz.
A kérgezett nyírfát a füstház megvilágítására és fűtésére is használják. Feladata a termékek szárítása és a dohányzóház előkészítése a munkára. A nyírfajtát azonban nem használják füstölésre, mivel a hús aromája és íze nem különösebben vonzó.
Milyen fával lehet füstölni a halakat?
A hal elszívása művészet. Valóban nem könnyű elrontani a halhús finom ízét, ezért érdemes alaposan megfontolni a megfelelő fafajta kiválasztását. A fent említett fajok közül csak néhány alkalmas hal, például tölgy, bükk, éger és juhar füstölésére. Az ilyen étel elkészítéséhez azonban más fákat is használhat.
Milyen fával lehet füstölni a halakat? A szőlőből készült füstöltő fa tökéletes lesz. Azonban csak egy fás törzsre van szükség, nem zöld gallyakra, amelyek füstölni fogják a dohányzóhelyet, de fojtogató illatot kölcsönöznek a halaknak. A szőlőnek csodálatos, gyümölcsös íze van. Érdekes megoldás a lilafa is. Nehéz beszerezni, de finom, ízletes, szép színűvé teszik a halat, és a húsuk nagyon aromás. Ezenkívül a bodzafa más tenger gyümölcsei füstölésére is alkalmas.