A hús pácolása nemcsak megőrzési módja. Ennek köszönhetően a sonka lédúsabb lesz és egyedi ízekkel teli, akár főzöd, akár megsütöd, akár utána füstölöd. Tudja meg, mi a pácolt sonka lényege, és ismerje meg a legjobb recepteket.
Ha további tanácsokra és inspirációra vágyik, nézze meg az itt összegyűjtött húsokat és húskészítményeket.
Sós sonka - mi ez, és valóban megéri
A pácolt hús a lengyel kulináris hagyomány nagy része. Asztalunkon főleg karácsonykor jelent meg a pácolt sonka, de most már nem csak ünnepnapokon érdemes csinálni. A házi sonkák sokkal finomabbak, egészségesebbek és jobban tarthatók, mint a boltban található sonkák. Ennek köszönhetően szabályozhatja, hogy milyen összetevők vannak a húsban.
A hús pácolása a tartósításból áll. Ennek eredményeként lassabban romlik, és a sonka nagyszerű ízt kap, kifejezőbb, szép színű és sokkal tovább tart. Ez lehetővé teszi több hús egyszerre történő elkészítését, és a sonkázás előtt a pácolás is szükséges. Ennek számos módja van, de a legegyszerűbb a sóoldat, amely egyébként nélkülözhetetlen. A só vizet húz ki a sonkából, ami gátolja a baktériumok szaporodását. A marha- és borjúhús alkalmas a pácoláshoz, valamint néhány sertéselem: a far, a szegy és a nyelv. Mit mondanak a pácolt sonka receptjei? Mennyi a kikeményedési idő? Ellenőrizze is az itt összegyűjtött cikkek a kerti füstölőkről.
Nedves és száraz kötés
A sonka kétféleképpen gyógyítható. A száraz pácolás egyszerűen dörzsölje a húst mindenféle fűszerrel. A nedves pácolás azt jelenti, hogy a húst legalább néhány órán keresztül forralt víz és gyógynövények megfelelő keverékében kell tartani. A pácolt ital különböző összetételű lehet. A sonka íze attól függ.
A sonka pácolása mindkét módszerrel egyszerre is elvégezhető. Először a húst fűszerekben és gyógynövényekben tartják, majd felöntik vízzel. Ez a megoldás akkor működik a legjobban, ha a sonka nem adja fel a megfelelő mennyiségű folyadékot.
Nedves kötés - tippek
A nedves pácolás a dohányzás előtt alkalmazott módszer. A sonka füstölésre való előkészítése nem bonyolult, de megköveteli a felesleges víz eltávolítását a húsból, miközben megőrzi teljes ízét. A savanyúságban történő érlelés a legjobb módja annak, hogy megőrizze aromáját, ropogós és ízletes legyen. Vagy talán téged is érdekel cikk a kis kerti füstölőkről?
A nedves kikeményítés meglehetősen hosszú idő. A húst több naptól akár több hétig is tárolják. Vigyázzon, hogy ne kezdjen romlani, ezért olyan fontos az egyenletes hőmérséklet fenntartása - 4-8 Celsius fok között. A legjobb, ha a sonkatartályt a hűtőszekrény legalsó polcán tartja.
Nedves kötés használatakor nagyon fontos a megfelelő edények kiválasztása. Hagyományosan kőedényeket használnak, de lehet üveg vagy zománcozott is (végső megoldásként). Műanyag edényeket nem szabad használni, mivel a hús illata és íze a műanyaghoz hasonló lehet. Az edényeknek elég kicsiknek kell lenniük, hogy a töltelék enyhén fedje a hús részét. A sonka nem úszhat benne.
Nedves pácolás - receptek és lépésről lépésre
A hús nedves módszerrel történő pácolásához előzetesen megfelelő pácot kell készíteni. A neten vannak receptek arról, hogy milyen fűszereket kell használni, de a leggyakrabban használt sós lében, fűszerekkel. Öt kilogramm sonkához szüksége lesz:
- 15 gramm só,
- 2 gramm cukor,
- 2 gramm ammónium -nitrát,
- válogatott fűszerek.
A fűszerek használata egyéni kérdés, de a leggyakoribb választás a koriander, fekete bors, babérlevél, majoránna, rozmaring, szegfűszeg és szegfűbors. Ezek a fűszerek nemcsak az íze miatt kerülnek a húshoz - baktériumölő hatásúak és sokkal lassabban romlanak.
- A sonkát egy edénybe kell tenni, és fel kell önteni az elkészített oldattal. A savanyúságos italnak fednie kell a húst, de nem lehet túl sok belőle - a sonkadarab nem úszhat benne.
- Tárolja a sonkát sós lében egy kis edényben, hűvös helyen (lehetőleg a hűtőszekrény legalsó polcán). A kikeményedési idő 3 hét.
- 2-3 naponta fordítsa meg a húst.
- Vegye ki a húst a pácból, és kösse össze vászon vagy pamut zsinórral.
Az így elkészített sonka alkalmas főzésre vagy sütésre. Ugyanez a sonka dohányzás előtti elkészítése. A hús fűszeres illatú lesz, lágy, lédús és sokáig a hűtőben marad. Remek alternatíva a termékek tárolására, bár az elkészítés némi időt vesz igénybe. Ugyanígy pácolhat szalonnát, sertés karajt vagy sertéscsülköt is, de ebben az esetben a kikeményedési idő jóval rövidebb.
Száraz kötés - tippek
A száraz pácolás felhasználható főzés, sütés vagy akár a sonka füstölése előtt. Ez kevésbé időigényes módszer, és aromás, nagyon ízletes húst is előállít. Ez úgy történik, hogy a fűszereket, a sót és a cukrot keményen bedörzsölik a húsba, és néhány napig hűvös helyen tartják, hogy a sonka elhalványuljon a pác illatától és ízétől.
Száraz kikeményítéshez szükség lehet üveg vagy agyag edényre. A húst darabokra vágjuk (maximum 1 kg súlyú, lehetőleg kisebb, körülbelül 300-400 g), és erősen megnyomva a fazékra tesszük. Tányérral kell nyomni őket, és például kővel le kell súlyozni. Száraz pácolás esetén is ügyeljen arra, hogy rendszeresen fordítsa meg a húst, hogy a fűszerek egyenletesen működjenek.
Az edényeket hűvös pincében tárolják, de ha erre nincs lehetősége, a hűtőszekrény is jól fog működni. A hőmérsékletnek 4-8 Celsius fok között kell maradnia. Nem lehet magasabb, mert a hús megromlik, nem lehet alacsonyabb, mert akkor a fűszerek nem kezdik el kiadni az ízüket. Vagy talán téged is érdekel ez a cikk a sonkafőzőből származó sonka receptekről szól?
Száraz kötés - lépésről lépésre
A száraz szárítás nem bonyolult. A legtöbb recept ugyanazokat az alapanyagokat és különböző fűszereket használja, ezért bátran próbálja ki, és keresse meg kedvenc változatát. A legjobb eredmény érdekében pirítsa meg a sót egy száraz serpenyőben. A melegebb könnyebben behatol a sonkába, így minimálisra csökken a romlás veszélye.
1,5 kg sonkához szüksége lesz:
- 80 gramm só,
- ½ evőkanál bors
- 1 evőkanál cukor,
- 1 evőkanál fűszer közül választhat: piros, füstölt bors, mustár, szegfűbors, majoránna, rozmaring.
Minden fűszert pirított sóval kell összekeverni. Vannak, akik 10 g ammónium -nitrátot adnak 1 kg húsra, de ez nem szükséges. Ellenőrizze is ezt a cikket lépésről lépésre a sonka füstöléséről.
- Vágja a húst több kisebb darabra.
- A kevert fűszereket minden oldalról erőteljesen dörzsölje a húsdarabokba.
- Helyezze a húst az üvegtálba, a darabokat megszórja a többi fűszerrel.
- Hagyja hűvös helyen (8 Celsius fok körüli hőmérséklet) 4 napig.
- Vegye ki a sonkát, öblítse le folyó víz alatt és szárítsa meg papírtörlővel.
Az így elkészített sonka készen áll a főzéshez, sütéshez vagy sütéshez, tökéletes a füstöléshez. Ha az utóbbi lehetőség mellett dönt, feltétlenül adjon hozzá egy kis mustárt a pácoláshoz - ez kellemes aromát ad. Sütés és főzés előtt mindkét oldalán enyhén megpiríthatja a húsdarabokat.