Lépésről lépésre pácolás sertésnyakhoz - csináld magad - gyorsan és egyszerűen!

Tartalomjegyzék:

Anonim

Kíváncsi vagy, milyen ízű a sült sült sertésnyak? A pácolást évszázadok óta használják a hús tartósításának módszereként. Ennek köszönhetően a hús finomabbá válik, és rózsaszín színt kap. Az előkezelés után főtt vagy sült sertésnyak egyedi ízű. A pácolás nem nehéz, és érdemes otthon csinálni, hogy élvezze a nedvesen pácolt sertésnyak egyedi ízét. Tanácsot adunk Önnek, hogyan pácolhatja a sertésnyakot sütéshez és főzéshez. Megmutatjuk, hogyan lehet gyorsan és egyszerűen pácolt pácot készíteni egy csodálatos házi pácolt húshoz szendvicsekhez.

További tanácsokért nézze meg a hús pácolásával foglalkozó cikkeket itt.

Pácolt sertésnyak

Mi a pácolás?

A pácolás évszázadok óta ismert eljárás a hús sós tartósítására. A pácolás javítja a hús ízét és rózsaszín színt ad. Ez a folyamat előkészíti a húst sütéshez vagy sütéshez.

Érdemes a húst saját kezűleg pácolni? Természetesen igen. Amikor ilyen módon készítünk húst, kerüljük a gyártók által hozzáadott különféle összetevőket. Az öngyógyított sült sertésnyak íze teljesen más, mint a boltban vásárolté. Sőt, a sertésnyak pácolása nem nehéz folyamat.

Kíváncsi vagy, hogyan pácolhatod a sertés nyakát sütéshez vagy főzéshez? Csak megfelelő edényre lesz szüksége, és pácolható. Kétféle kikeményítési módszer közül lehet választani: száraz és nedves. Mindkét esetben pácoló sót használunk. A száraz pácolás során a húst dörzsöljük pácoló sóval és fűszerekkel, míg a nedves pácoláshoz marinádba kell áztatni.

A sertés nyakának gyógyításához szüksége lesz egy kőedényre vagy üvegtálra, amely megfelel a hús mennyiségének. A húsnak szorosan ragaszkodnia kell az edény falához, és a nedvesen kikeményedett nyak nem úszhat a sóoldatban. Vagy talán téged is érdekel ezt a cikket lépésről lépésre a sonka gyógyításáról?

Öntsük nedves pácoláshoz

Régebben a húst asztali sóban pácolták. Jelenleg gyógyító sót használnak, amely asztali só és nitrát keveréke. A Saltpeter rózsaszínűvé teszi a nedvesen pácolt sertés nyakát. Ezenkívül a salétrom hatékonyan gátolja a botulinum toxin patogén baktériumok és a rothadó mikroorganizmusok növekedését.

A pácolt pác a sóoldaton kívül fűszereket is tartalmaz, például: babérlevelet, fekete borsot, szegfűborsot, koriandert, majoránnát és szegfűszeget, vagy bármilyen más ízlést és ízlést. Érdemes megjegyezni, hogy ne használjon túl sok fűszert, mivel a hús túl intenzív lehet.

1 kg hús pácolásához pác készítéséhez készítse elő a következő összetevőket:

  • fél liter víz,
  • 30-40 g asztali só (2-2,4 evőkanál),
  • 2 g salétrom (késhegy),
  • 5 g fűszer.

Saltpeter nem nélkülözhetetlen. Akkor használják, ha a húst sós lében kell tárolni több mint 5 napig. Néha cukrot is adnak a sóoldathoz, ami lágyabbá teszi a pácolt sertésnyak ízét.

Pácolt pác elkészítéséhez feloldjuk a salétromot és a sót vízben, hozzáadjuk a fűszereket és mindent felforralunk. Lehűlés után a pác alkalmas a sertésnyak pácolására.

Jelenleg a salétrom nem kapható az üzletekben. Ha a sertés nyakát nedvesen pácolják 4-5 napig, akkor nem adhat hozzá salétromot. Hosszú érlelésű pácolt húsokhoz szükséges. A kereskedelemben azonban vásárolhat kész gyógyító sót. Ebben az esetben a gyártó által megadott arányokat használjuk. Ellenőrizze is az itt összegyűjtött cikkek a húsokról és felvágottakról.

Hogyan pácoljuk a sertés nyakát sütéshez vagy főzéshez?

Száraz kötés

A száraz pácoláshoz ugyanazokra az összetevőkre lesz szüksége, mint a savanyúsághoz, de víz nélkül. Keverje össze a sót, a salétromot és az őrölt fűszereket, és óvatosan dörzsölje bele a húsba. Helyezze a sertés nyakát egy edénybe, és tegye a hűtőszekrény alsó polcára, ahol a hőmérséklet 4-8 fok. 2 naponta megfordítjuk a sertés nyakát. 2 nap múlva ellenőrizze, hogy a hús nem engedett -e levet. Ha nincs elég lé, öntsön forralt és hűtött vizet.

A kemencében történő sütéshez szánt sertésnyak száraz pácolásának legalább 4-5 napig kell tartania.

Lépésről lépésre nedves kötés

A nedves pácolás során a húst sós lében kell áztatni. Ezért kezdje pácolni a sertés nyakát pác elkészítésével és a kívánt fűszerek elkészítésével. Ezután tegye a következőket:

  1. öblítse le és ürítse ki a sertés nyakát, és tegye egy edénybe,
  2. öntsük a sóoldatot a sertés nyakára úgy, hogy teljesen ellepje a húst,
  3. fedje le az edényt fordított tányérral,
  4. tegye az edényt a hűtőszekrénybe,
  5. forgassa őket naponta.

A sertés nyakának kikeményedése legalább 4-5 napig tart. Ha több hús van, például másfél kilogramm, akkor a legjobb 10–14 napig gyógyítani. Ha ez idő alatt kiderül, hogy a sóoldat nagyon zavaros vagy véres, vagy hab jelenik meg az edény falán, cserélje ki a sóoldatot egy újjal. Ellenőrizze is ez a cikk sonkával főtt húsok receptjeivel.

Az így elkészített sertésnyak sütőben süthető vagy főzhető. A sertés nyakát bő vízben fel kell forralni. Zöldséggel is párolható, vagy szárítás után füstölhető.

A pácolt sertésnyakat 180 fokos sütőben másfél órán keresztül sütjük.

A hús pácolása egy korábban használt eljárás, amely mára kissé feledésbe merült. Érdemes visszahozni őt a szívességhez? Minden bizonnyal igen, mert semmi sem ízlik olyan jól, mint a sült sült sertésnyak, amelyet saját maga készített kedvenc fűszereinek hozzáadásával. Ellenőrizze is Az itt összegyűjtött cikkek savanyúság és siló receptjeivel.