Egészen a közelmúltig a gombát értéktelennek tartották, sőt megterhelték a szervezetet. Jelenleg azonban jelzik, hogy sok tápanyagot tartalmaznak, ezért nem csak ízlés miatt érdemes megenni őket. Sajnos - a gombák évente csak két -három hónapig frissek. Ezért érdemes üvegekben forralni őket. A pácolt gombák nem veszítik el egészségügyi tulajdonságaikat, és néha még jobb ízűek is, mint a frissek. Azonban tudnia kell, hogyan kell elkészíteni őket, hogy ízletesek legyenek. Fedezze fel a pácolt gombák legjobb receptjeit.
További tanácsokért és inspirációkért nézze meg a receptcikkeket itt is.
Pácolt gomba: boletes, vargánya vagy író?
Pácolt gomba: válogatott gomba
A szakértők úgy vélik, hogy minden típusú ehető gomba pácolható, de valójában erre a célra a kemény fajok, mint a vargánya vagy a vargánya a legjobbak. Egyéb ecetben tartósítható gombák a vörös fenyőgomba, kecske, rókagomba és rókagomba. Sokan pácolt gombát vagy akár gombát is készítenek. Ezek a legfinomabb fajok, amelyeket a legjobb üvegekben tárolni - nem esnek szét, szilárdak és szépek.
Sokan írót is tesznek üvegekbe. Talán nem olyan kemények és nemesek, mint a fent említett fajok, de ízletesek is. Ezen kívül van egy nagy előnyük - csak sok van belőlük. Mivel kissé rosszabbul tolerálják a szárítást, mint például a vargánya gomba, leggyakrabban rendszeresen főzik, vagy azonnal üvegekbe teszik. A pácolási eljárás minden esetben ugyanaz. Csak kicsi, nem petyhüdt és nem féreg gombát kell kiválasztani. Vagy talán téged is érdekel ezt a cikket a gombákról?
A pácolás módja: előkészítés az üvegekhez
Mielőtt elkezdené pácolni a gombát, megfelelően elő kell készítenie őket az üvegekhez. Először gondosan ellenőrizze őket, és öblítse le vízzel. Az öblítést többször meg kell ismételni, mert egyes fajoknál, például a vörösfenyőnél homokrészecskék lehetnek a kopoltyúk között.
Ezután hámozza meg a nyúzást igénylő fajokat - írót vagy gombát, és vágja le a farkát. Mosás és hámozás után a gombát citromlével ellátott vízben meg kell főzni, hogy ne sötétedjen. Üvegekbe csak főtt gombát lehet használni, nyersen nem tehető, mert mérgező lehet. Főzés után a gombának továbbra is elég szilárdnak kell maradnia, és nem szabad szétesni. Minden faj más időpontban kész, de leggyakrabban 5-10 perc. A főtt gombát különféle ételekhez, például rántottához vagy szószokhoz adhatja, a többit pedig üvegekbe teheti.
Öntsük pácolt gombára
Klasszikus ecetes pác pácolt gombákhoz
Ez messze a leghagyományosabb és legelterjedtebb pácolt gomba recept. A klasszikusoknak mindig ára van, ezért mielőtt bonyolultabb receptekhez nyúlna, próbáljon ki egy bevált receptet. Az ecetes dekantáló pácolt gombához nem nehéz elkészíteni. Csak a következőkre van szüksége:
- 1 csésze 10% -os ecet,
- 4 pohár víz,
- 2 evőkanál cukor,
- 2 teáskanál só
- 8 szem szegfűbors,
- 4 babérlevél,
- 1 evőkanál mustármag
- 1 evőkanál bors.
Ezt a pácolt pácolt savanyúságot előre el kell készíteni. Ne feledje, hogy körülbelül 0,5 liter savanyúságra van szüksége egy literes üveg gombához. Forraljuk fel a vizet a fűszerekkel, majd adjuk hozzá az ecetet és főzzük körülbelül 15-20 percig. Megváltoztathatja a víz és az ecet arányát - a megadott arány a minimális ecetmennyiség, ha fűszeresebb ízt szeretne, adjon hozzá többet. Ellenőrizze is Ez a cikk tippeket tartalmaz a gombák szárítására.
Fűszerezett gombás pác
Az ecetben pácolt szárazabb gombát is készíthetjük úgy, hogy vörösbort adunk a páchoz. Pácolt gombák öntése, aminek köszönhetően ízletesebb és sokkal érdekesebb. A pác 3 kg gombához való elkészítéséhez szüksége lesz:
- 20 gramm hagyma,
- 20 gramm paprika,
- egy pohár száraz vörösbor,
- só és cukor ízlés szerint,
- körülbelül 3 teáskanál citromsavat.
Ennek a savanyúságnak a receptje kicsit másképp néz ki. Kezdje azzal, hogy pácot készít vízből, sóból, cukorból és citromsavból. Forraljuk fel, majd ha kihűlt, keverjük össze a borral, majd öntsük a paprikával és hagymával elkevert gombát.
Hogyan pácoljuk a gombát - néhány tipp
Gomba ecetben - tippek
Minden családnak megvan a maga bevált receptje a legjobb ecetes gombához. Ez az egyik olyan étel, amely sokféleképpen elkészíthető. Minden attól függ, hogyan készül a pác, és milyen fűszereket használ. Kísérletezhet és pácolhat más zöldségeket gombával, akár karfiolt, paprikát vagy babot.
Vannak azonban univerzális szabályok, amelyeket mindig be kell tartani. Ne felejtse el úgy önteni a gombát, hogy a pác körülbelül 3 cm -re legyen az edény széle alatt. Érdemes még hagymát adni hozzá. A pácban megfőzheti a tollakat vagy a karikákat, és a gombát a tetejére teheti. Ez aromát és szokatlan ízt, valamint egy kis fűszerességet kölcsönöz nekik.
Pácolt gomba - főzőedények
A gombák üvegekbe helyezése után pasztőrözni kell őket. Ennek több módja is van. A legegyszerűbb és leggyakoribb, ha az üvegeket egy lapos edénybe helyezzük, amelyet ruhával vagy pamut ruhával béleltünk - különben a főtt üvegek ütközhetnek egymásnak. A víz szintjének körülbelül 2-3 cm-rel a kupak alatt kell lennie. A főzési idő az üvegek méretétől függ:
- 0,5 l - 20 perc,
- 0,7 l - 25 perc,
- 1 l - 30 perc
Forrás után csavarja vissza az üvegek fedelét, és ellenőrizze, hogy nincs -e szivárgás. Fordítsa őket fejjel lefelé, és hagyja őket a ruha alatt körülbelül egy napig. Vagy talán téged is érdekel ezt a cikket a legjobb bigos receptekkel?
Sokan pasztőrözik az üvegeket a sütőben. Ez egy kevésbé igényes módszer, és magában foglalja az üvegek 20 percre 110 Celsius fokra előmelegített sütőbe helyezését. Ez idő alatt a fedeleknek fel kell szívódniuk, és az üvegeket jól pasztőrözni kell.
Az így elkészített dobozokat több mint egy évig tarthatja félelem nélkül. De nem fogják túlélni ennyire - amint hidegebb lesz, ellenőrizni kell, milyen ízű a saját kézzel szedett és elkészített gomba. Egy pillanat alatt eltűnnek.