Házi felvágottak - ízük felejthetetlen. Azonban nem érdemes túlfizetni értük a BIO üzletekben vagy akár közvetlenül a gyártótól. Ízletes, füstölt sonkát készíthet házi dohányzóban. Javasoljuk, hogyan füstölje el a húst füstölés után, hogy finom, egészséges és lédús legyen.
Ha további tanácsokra és inspirációra vágyik, nézze meg az itt összegyűjtött húsokat és húskészítményeket.
Füstölt sonka párolása - ha szükséges?
Néhány lelkes füstölt hús szerelmese azt mondja, hogy a sonkát nem kell párolni. A sonka pácolása, különösen a füstölés, kellően megvédi a húst a baktériumoktól és a romlástól. Valójában a megfelelő fűszerek és adalékanyagok, például só vagy nitrát, azaz pácolt só használatával, valamint az összes csont eltávolításával minimalizálhatja a hús romlásának kockázatát. A füstölés utáni gőzölés azonban garancia arra, hogy a sonka fogyasztása teljesen biztonságos és egészséges.
Egyes húsok, különösen a hideg füsttel füstöltek, nem égnek meg - ez egy másik technológia a házi felvágottak elkészítéséhez. Azt is érdemes tudni, hogy a füstölt sonka koptatása elveszítheti ízét. Cserébe lédúsabb lehet. A maradék húsokat azonban le kell főzni. Ha megfelelő fűszereket ad az oldathoz, például babérlevelet vagy szegfűborsot, gondoskodhat az aromáról, és biztos lehet benne, hogy a húst biztonságosan el lehet fogyasztani. Ellenőrizze is az itt összegyűjtött cikkek a kerti füstölőkről.
A füstölés után a hús mindig leforrázódik, ha állatbetegségek vannak a környéken, vagy járványt jelentettek be. Bármilyen baromfiterméket is gőzölni kell, mivel szalmonellával fertőződhetnek, amit nem mindig akadályoz meg a forró dohányzás.
Házi kolbászgyártás: megoldás recept
A füstölt sonkát előzetesen elkészített vízoldatban, fűszerek hozzáadásával párolják. Ennek köszönhetően lédús lesz, és a jól megválasztott fűszerek ízt és aromát adnak hozzá. Egy ilyen megoldás létrehozásához szüksége van:
- kis mennyiségű vizet (úgy, hogy az edényben lévő sonka be legyen fedve),
- Babérlevél,
- néhány golyó szegfűbors,
- néhány szem bors,
- 1-2 gerezd fokhagyma (opcionális),
- gyökérzöldségek húslevesként.
Most már nem kell sót vagy pácoló sót hozzáadni, a sonka elég sós, és pácolás és füstölés útján tartósítható.
- Forraljon vizet zöldségekkel (sárgarépa, petrezselyem, zeller), hogy húsleves legyen.
- Adjon hozzá minden fűszert.
- Forraljuk fel a keveréket.
Gőzölgő sonka lépésről lépésre
A füstölt sonka párolása rövid forralással kezdődik egy korábban elkészített húslevesben. Elég rövidnek kell lennie - a sonkát nem szabad forralni, így nem éghet. Ezért azonnal csökkentse a gázt, hogy a hőmérséklet csökkenjen. Vagy talán téged is érdekel cikk a kis kerti füstölőkről?
Ha füstölt sonkát főz, elveszíti gyengédségét a füstölés után. Jó ötlet, de kissé eltérő és másképpen elkészített húsokhoz. Ha azt szeretné, hogy a hús lédús legyen, de jellegzetes füstös ízű és illatú, akkor csak egy sonkaégetésre van szüksége. Ezért ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet csökkenjen. 70 és 80 Celsius fok között kell lennie. Ezt érdemes konyhai hőmérővel ellenőrizni. Ha a hőmérséklet túl magas, öntsön egy kis hideg vizet a sonkába.
Gőzölés után távolítsa el a sonkát, és mártsa rövid ideig hideg vízbe. Ezután érdemes szellőztetett helyre akasztani a horogra, hogy kicsit lehűljön. A kihűlt forrázott sonkát nem kell hűtőszekrényben tárolni, de hűvös, árnyékos helyen kell tárolni. Ha mégis a főzés mellett döntött, tartsa 4-8 Celsius fokon.
Ideje füstölt sonkát főzni
A füstölt sonka nem maradhat túl sokáig forró vízben. A főzési idő szigorúan a sonka méretétől függ, és körülbelül 40 perc kilogrammonként. A súlyt a dohányzás után határozzák meg - a sonka füstölése kissé csökkentheti, különösen, ha a korábban pácolt sonkát nedvesen készítették.
A füstölt sonka főzésének, azaz a forrásban lévő vízben töltött időnek a lehető legrövidebbnek kell lennie, és legfeljebb néhány percig tarthat. Vagy talán téged is érdekel ez a cikk a sonkafőzőből származó sonka receptekről szól?
Házi készítésű termék: párolt sonka - tippek
A leggyakrabban pácolt sonka legalább néhány kilogramm hús. Általában nagy mennyiségű sonkát is füstölnek egyszerre, hogy ezt a dohányos egy műveletében elvégezzék. Ez egy nagyon jó ötlet, és időt takaríthat meg, azonban előfordulhat, hogy egyszerre túl sok húst fogyaszt. A füstölt sonka jól tárolható, de ha azt szeretné, hogy több hónapig kint maradjon, le kell fagyasztania.
Akkor valószínűleg ne hagyd sülni. A dohányzás után azonnal tegye a zsákokba a fagyasztóba. A lefagyasztott húsdarabokat lefőzheti, de akkor a főzési idő valamivel hosszabb. A fűszeres vízben való fürdés megadja a sonkának azt az aromát és zamatot, amely fagyás közben megolvadhat, lédús lesz, mint friss, egyszerűen finom.
Ha attól tart, hogy a forró víz elmoshatja a füstöt és a sonka illatát, akkor mártsa a zacskóba. A műanyag zacskók elsősorban alkalmasak sous videde magas hőmérsékleten elérheti az összes élelmiszerrel érintkező fóliát. Ellenőrizze is ezt a cikket lépésről lépésre a sonka füstöléséről.