Az asztali só vagy konyhasó nátrium -klorid NaCl. A só sós ízt kölcsönöz az ételeknek, és meghosszabbítja élettartamukat, megakadályozva az egészségre ártalmas mikroorganizmusok kialakulását. Ezt a sótulajdonságot ősidők óta használják a hús tartósítására. A salétrom hozzáadása rózsaszín színt kölcsönöz a kikeményedett termékeknek, javítja az ízét és megszünteti a botulinum toxin baktériumokat. Az egészségre való pácoló só eladó, ez só és nitrát kész keveréke. Tanácsot adunk a keményítő keverék helyes adagolásához és használatához.
Ha további tippeket és információkat keres, nézze meg a házi készítésű hús cikkeket itt.
Gyógyító só - mi az a nitrit gyógyító só?
A sózás a hús pácolásához használt keverék alapja. Összetétele a következő:
- 99,4% - 99,5% NaCl nátrium -klorid,
- 0,5% - 0,6% NaNO2 nátrium -nitrit.
A rendelkezésünkre álló hús súlyától függően a pácoló sónak 2-2,5%-ot kell alkotnia. A nagyobb adagok a termékek túlsózását eredményezik.
Az általánosan használt pácolt salétrométer, amelyet kellő ismeretek nélkül használnak, nitrátmérgezéshez vezethet. A kész gyógyító keverék használata biztonságos az egészségre. A nitrit pácoló só egészséges rózsaszín megjelenést kölcsönöz a húsnak, javítja az ízét és aromáját. A pácolás legfontosabb előnye azonban a botulinum baktériumok és más egészségre káros mikroorganizmusok szaporodásának gátlása.
A pácoló só felhasználható sertés-, marha-, birka-, nyúl-, baromfi- és vadhús pácolására. Közvetlen fogyasztásra nem alkalmas! Mind a pácoló sós, mind a kész pácoló só elérhető a piacon, különböző csomagolásban - 200 g -tól 25 kg -ig. A gyártók pácolt sót is kínálnak gyógynövények hozzáadásával. Amikor a termékek használata mellett dönt, ne felejtse el használni őket a csomagolás címkéjén leírt arányoknak megfelelően.
Érdemes ajánlani a PRYMAT pácoló sót. A finomszemcsés nitrit gyógyító só különösen ajánlott a sertéshús és a vad tartósításához és pácolásához. Pácokat készíthet vele. A PRYMAT pácoló só egészséges rózsaszín színt kölcsönöz a húsnak, a kész húskészítményeket pedig a pácoló keverék használatának köszönhetően kivételes érzékenység és lédússág jellemzi. Ellenőrizze is ezt a cikket lépésről lépésre a sonka gyógyításáról.
Keményítő só - adagolás és biztonságos használat
A hús pácolása jelentősen meghosszabbítja eltarthatóságát. A füstölt húsok ínyencei füstölésnek vetik alá a pácolt húst, aromás és ízletes termékeket kapva. A pácolt hús főzésre és sütésre is alkalmas. A kikeményítés alapvető módszerei a nedves és száraz kötés. A füstölésre szánt nagy húsdarabokat nedvesen pácolják sós lében, különféle összetevőkkel, például cukorral, fokhagymával és fűszerekkel dúsítva. A kisebb és kolbászos húsokat szárazon pácoljuk, pácolt sóval és fűszerekkel bedörzsöljük. Vagy talán téged is érdekel ezt a cikket a szalonna kikeményítéséről lépésről lépésre?
A pácolás megköveteli az összetevők megfelelő arányának megőrzését. A nedves pácolás során pácot használnak, amely pácoló sót tartalmaz - 40 g / 1 kg hús és további összetevőket - körülbelül 5 g fűszert és ½ teáskanál cukrot. A kikeményedett só vízben oldódik. Száraz pácoláskor elegendő 17 g - 23 g pácolt sóoldatot használni 1 kg húsra.
A mosás és áztatás rendkívül fontos kezelések, amelyeket a pácolt húsnak füstölni, sütni vagy főzni kell. Ezeknek a tevékenységeknek köszönhetően a felesleges só eltávolításra kerül a termékek felületéről. A nedvesen pácolt húst le kell üríteni, hogy megszabaduljon a felszívódott sóoldattól.
Hosszú évek óta folyik a vita a nitrogénvegyületek káros hatásairól. A nitrit a hús pácolásához használt keverékekben van jelen. A hőkezelt pácolt termékekben N-nitrozaminok képződnek, amelyekről feltételezik, hogy rákkeltőek. A műtrágyák miatt a zöldségek nitrátokat tartalmaznak. Ellenőrizze is Ez a cikk a száraz szárításról szól.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság kimutatta, hogy a gyümölcs- és zöldségfogyasztásnak több előnye van, mint a nitrátok kockázata. A húskészítményekben található nitrit veszélyes az egészségre, ha túlzott mennyiségben fogyasztják. Saját egészségünk érdekében korlátozni kell a túlzott húsfogyasztást, és zöldség hozzáadásával húskészítményeket kell enni.