A spanyolok az érlelő sonkát tartják a legfontosabb előételnek és snacknek a bulikon. Az olaszok szívesen szolgálják fel pizzán és tésztán. A déli sonka jelensége Lengyelországot is elérte. Egyre gyakrabban vásároljuk őket, napról napra többet eszünk. És egyre többen próbálják otthon elkészíteni. Ízletes, hosszú érlelésű sonka, amelyet saját maga készített? Lehetséges! És meglepően egyszerű.
Ha további tippeket és információkat keres, nézze meg a házi felvágottakról szóló cikkeket itt.
Házi, hosszú érlelésű sonka
Érlelő sonka - típusok és leírás
Hány kultúra annyi sonka. Vagy majdnem. A sonkákat a világ szinte minden régiójában és szegletében másképp készítették el. Spanyolországban és Olaszországban a lassan érő sonka volt a legnépszerűbb. Sós íze és vékony szeletei azonban az egész világot meghódították. Nagyjából az i. E. 2. században jött létre - ebből az időszakból állnak az első feljegyzések róla. A Római Birodalom idején értékelték, és a sonkát ma is Pármának hívják.
Ennek a sonkának a spanyol fajtája kissé eltér. Különleges makk-etetett sertésfajta sertéshúsából készül. Ez jamón ibericoára azonban valóban magas. A Katalóniában, Kasztíliában és Extremadurában előállított Serrano sonka sokkal olcsóbb. A Serrano sonka ára 50-70 PLN / 1 kg. A fekete -erdei sonka íze is némileg hasonló - lassan érő füstölt sonka. Hasonló kolbász jelenik meg Franciaországban - ez jambon de Bayonne, Sertés sonka dörzsölve folyami sóval és csípős borssal.
Ezt a fajta sonkát Lengyelországban is készítették. Ez persze egy kicsit más - először is nem nyers, mint a spanyol Serrano sonka, hanem füstölt, mint a német. Lengyelországban a bélszínt sokkal gyakrabban használták, mint a lábát, és az érési idő valamivel rövidebb volt. Azonban házilag készíthet olyan felvágottakat, amelyek olyanok, mint a pármai sonka vagy a spanyol Serrano sonka. Egyáltalán nem nehéz.
Érlelő sonka - egyszerű recept
A szárított érlelt sonka nagyon finom lehet. Csak erősen fűszerezni kell, hogy valóban aromás legyen. Az is fontos, hogy megfelelő mennyiségű sót használjunk, hogy a hús jól megőrződjön és hosszú ideig megőrződjön. Hogyan készítsünk érlelt sertés sonkát?
- 1,2 kg sonka,
- 1/3 csésze cukor
- 1/3 csésze jódozott só,
- majoránna, friss paprika, édes paprika
Más típusú húsokat is hasonló módon lehet elkészíteni. A sertés- vagy marha sonka lesz a legjobb, míg a baromfikolbász nem valószínű, hogy így fog működni.
- Öblítse le a sonkát, távolítsa el a filmeket és szárítsa meg törülközővel.
- Fedje le a húst cukorral, és kézzel verje fel, hogy a kristályokat a hússzálak közé helyezze.
- Fedjük le a húst alufóliával és tegyük hűtőbe.
- Nyolc óránként engedje le a gyümölcslevet, és fordítsa meg a húst. Ennek 2 napig kell tartania.
- Vegye ki a sonkát, és öblítse le a cukrot folyó víz alatt.
- Papírtörlővel és sóval törölje szárazra. Keverje meg kézzel, hogy a só a szálakba kerüljön.
- Ismételje meg a gyümölcslevek öntését 2 napig.
- Fedjük le a sonkát fűszerekkel - lehetőleg bőven.
- Tegye a sonkát kolbászzsákba, és tegye le egy szellős helyre.
- A sonkának hat vagy hét napig kell lógnia. Ezen idő elteltével száraznak és étkezési alkalmasnak kell lennie.
Ha több kulináris inspirációt keres, nézze meg Ön is ezt a cikket a főtt pácolt sonka receptjével.
Hosszú érlelésű sonka - receptek adalékanyagokkal
Recept sonkára fokhagymával
Az érlelő sonka enyhén fokhagymás íze megérinti a foltot. Ez egy igazán nagyszerű kombináció, és a fűszerek hozzáadásával a hús egyedi ízt kölcsönöz.
- 1,2 kg sertés sonka,
- 1/3 csésze só és cukor,
- 1 teáskanál édespaprika, 1 teáskanál bors, 1 teáskanál fokhagymapor,
- 4 gerezd fokhagyma
Hozzáadhat néhány más fűszert is a húshoz, például aromás gyógynövényeket. A majoránna a legjobb lesz, de szárított petrezselyem és provence -i gyógynövények is. Érdemes szárított fűszereket használni, ennek köszönhetően igazán ízletes kolbászt készíthet.
- Mossa meg a sonkát. Tisztítsa meg, távolítsa el a zsírt és adjon hozzá cukrot.
- A húst felverjük, hogy a cukor a szálak közé szoruljon.
- Fedjük le a húst alufóliával és tegyük hűtőbe.
- Nyolc óránként öntse ki a gyümölcslevet.
- Két nap múlva öblítse le a sonkát és adjon hozzá sót. Ismételje meg a gyümölcslevek öntését 8 óránként.
- Fedjük le a sonkát fűszerekkel. A késsel apró lyukakat készítünk a húsban, és belehelyezzük a gerezd fokhagymát.
- Tegye a húst egy zacskóba, és lógassa szellős helyen 6-7 napig.
Borókával érlelt füstölt sonka
A boróka olyan íz, amely emlékeztet a hagyományos lengyel felvágottakra. És ebben az esetben remekül fog működni. A bélszínt gyakran borókával készítik, de a sertés sonka is jól fog működni. Hogyan lehet így húst készíteni?
- 1,2 kg sertés sonka,
- 1/3 csésze só és cukor,
- 1 teáskanál édespaprika, 1 teáskanál bors,
- néhány szem boróka,
- majoránna vagy más gyógynövények
A sonka valamivel kevesebb száradási időt vesz igénybe, mert füstölhető. Így nagyon tartós lesz. Azonban hűtőszekrényben vagy hűvösebb helyen kell tárolni. Ez azonban már nem parmai sonka lesz, hanem inkább Fekete -erdő.
- Mossa meg és tisztítsa meg a húst.
- Dörzsölje a húst cukorral a fentiek szerint, és tegye egy tálba. Félretesszük a hűtőbe.
- 8 óránként engedje le a vizet, két nap múlva cserélje ki a cukrot sóval, és tegye ugyanezt.
- Fedjük le a húst mozsárban zúzott fűszerekkel és borókafélékkel, tartsuk zacskóban szellőző helyen 3 napig.
- A sonkát körülbelül 70 percig sütjük melegen.
Érlelő sonka - különféle húsok
Szárított marha sonka - recept
Hasonló módon elkészítheti a marha sonkát. Tényleg finom! Erre a ligawa a legjobb, ez lesz a legkényesebb. Természetesen a kolbászt a fent említett összes módon elkészítheti. Bemutatjuk a korianderrel és rozmaringgal fűszerezett hús receptjét.
- 1 kg marhahús,
- 1/3 csésze cukor
- 1/3 csésze kősó,
- 5 gerezd fokhagyma,
- teáskanál bors, koriander és kakukkfű
Fűszerezheti rozmaring illatával - ehhez egyedi szál friss fűszernövényre lesz szüksége. Ennek köszönhetően a hús páratlan ízű lesz. Szendvicsekért könyörög!
- Mossa meg és tisztítsa meg a húst. Dörzsölje meg cukorral, és pattintsa a kristályokat a hússzálak közé.
- Tegye a sonkát a hűtőbe, és 8 óránként engedje le a felesleges vizet.
- 2 nap múlva öblítse le a cukrot és adjon hozzá sót.
- A fokhagymát a sajtóban összetörjük.
- 2 nap rendszeres kiöntés után dörzsölje a húst a fűszerekkel.
- Tegye a húst egy zacskóba, és tegye le egy szellős helyre.
- 6-7 nap múlva a sonka fogyasztásra kész.
- Hűtőszekrényben, papírba csomagolva tároljuk.
Kolbász érése a nyakából
Hasonló kolbász készíthető sertésnyakból is. A nyak tökéletes erre, de kissé zsírosabb, és hűtőszekrényben kell tartani.
- 1 kg sertés nyak,
- 1/3 csésze cukor
- 1/3 csésze kősó,
- teáskanál bors, majoranna és rozmaring
A sertésnyak elkészítése ugyanaz, mint az előző receptekben. A hús meglehetősen lédús, így ha sok víz van a tálban, a sertés nyakát sóval dörzsölve egy kicsit tovább tarthatja a hűtőszekrényben. A száradási idő ebben az esetben szintén 6-7 nap. Használhat néhány fokhagymát, vagy hozzáadhat friss gallyakat különböző gyógynövényekből a zsákba.